适合早餐的素馅包子（百吃不厌的素馅包子）

最近偏爱鼓捣面食，家里春节前囤的50斤面粉，眼看着就见了底。喜欢吃面食是我们北方人的特点，真的是发自内心地喜欢，百吃不厌。每天可以不吃肉，但是不吃面食，味同嚼蜡，是真的没有满足感的。

面食大多是主食，每天换着花样地做，馒头，烙饼，馅饼，饺子，包子，花卷，豆包，想吃就能自己做。昨天儿子说想吃包子了，正好家中还有韭菜，做馅正合适。而且春天的韭菜是最好吃的，鲜嫩且没有那股浓重的味道。但是面粉却不太够了，于是搭配了些黑全麦粉和面，不但营养更丰富了，颜色也很漂亮。

包子馅中除了韭菜，还放了木耳、鸡蛋和虾仁，味道特别鲜，颜色也好看，还真的有春天的感觉呢。一共蒸了20个大包子，2种面1盆馅，皮暄馅大，被夸太能干。

总有人向我咨询，包子怎么样才能蓬松暄软不死皮？我试过很多方法，总结了几个小诀窍，和面有方法，下面过程中会详细写到哦。

所需食材：

面团食材：普通面粉400克，黑全麦面粉100克，酵母5克，白糖1勺，无铝泡打粉2克，

做馅食材：韭菜400克，鸡蛋2个，虾仁适量，盐3克，生抽3勺，水发木耳适量

具体做法：

1.发面。将普通面粉和黑全麦面粉混合，再放入白糖和无铝泡打粉混合均匀。重点：发面时放入这两样是有助于让面团发酵的，缩短发酵时间的同时，也会让蒸出来的包子更蓬松。酵母用温水溶化开再和面，揉成光滑的面团，盖上盖子放温暖处发酵至2倍大。

2.利用面团发酵的时间制作馅。食材都准备好，木耳用温水提前泡发，切碎。鸡蛋摊好成小块。虾仁切成小丁备用。

3.韭菜择洗干净，切成小段。这一步不要太提前做，韭菜最好是包包子前再切和拌馅。一来可以防止韭菜出汤，二来防止韭菜氧化影响口感味道。

4.将切好的韭菜，虾仁，木耳和鸡蛋放入容器，先倒些食用油拌匀。再加入生抽和盐拌匀。先加食用油可以防止韭菜出汤儿。

5.发酵好的面团在案板上揉一揉排气。重点：这一步一定要多揉一会，揉光滑。这也是让包子皮光滑的技巧。

6.把面团搓成长条，切成稍大点的面剂，擀皮。重点：包子皮擀皮有讲究，中间厚四周稍薄。皮一定要有厚度，薄了包子就容易发不起来，出现死皮几率大。

7.包子皮中包入适量的馅。大家根据自己的手法来包就好。

8.锅中放入适量的凉水，将包好的包子生坯码在屉上。包子生坯之间要留有一定的空隙，免得二次发酵蒸好后粘在一起。重点：二次醒发15分钟。开火，大火烧开上汽后再蒸15-20分钟，关火。重点：包子蒸好后不要马上开盖子，焖3-5分钟再打开，可以防止回缩死皮。

几点小提示：

1.发面时放入这两样是有助于让面团发酵的，缩短发酵时间的同时，也会让蒸出来的包子更蓬松。

2.拌韭菜馅时，先加食用油可以防止韭菜出汤儿。

3.排气时一定要多揉一会，揉光滑。这也是让包子皮光滑的技巧。

4.包子皮擀皮有讲究，中间厚四周稍薄。皮一定要有厚度，薄了包子就容易发不起来，出现死皮几率大。

5.包好的包子二次醒发15分钟。

6.包子蒸好后不要马上开盖子，焖3-5分钟再打开，可以防止回缩死皮。