关东煮配方和做法家庭版（关东煮的详细做法）

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这几天关东一带气温下降，又到了想吃火锅的季节。关东煮是日本土生土长的火锅，三十年前刚来日本的时候，冬天会在赤坂附近的车站，看到卖关东煮的“屋台”，手推车上挂着关东煮店铺的幌子，店主在里面，面前是一个大的方型锅，里面煮着各式材料。客人坐对面，一条长板凳，最多也就能坐三人。客人经常是一个人，挑好关东煮的材料，再要一壶热清酒。寒冷的冬天，不知为什么这样的室外店铺总会有零零星星的客人。

关东煮咋看很简单，做起来却很麻烦，要想做好一锅不浑浊的关东煮，材料需要一样样提前煮好。最起码需要提前一天备好材料，先煮难煮的材料，再让煮好的材料完全凉透入味，第二天临吃前再加入不易长时间煮，或者煮碎的材料，再煮开才可以吃。

人气材料的准备方法：

提到关东煮，大概首先想到的就是白萝卜，大块的白萝卜，煮到入口即化，萝卜又吸收了火锅汤底的味道，是最受欢迎的了。萝卜切3cm左右的厚圆片，再用刀削皮，皮要厚削，除了一般意义可以简单剥去的萝卜皮外，它里面也要一起削去一层，吃的时候才可以入口即化。再在萝卜一面切十字的隐刀，这样萝卜更容易熟。防止萝卜煮烂的方法是切去切口的棱角。

用淘米水煮萝卜，可以去掉一些萝卜特有的味道，这一步一定要做，十五到二十分钟，萝卜刚熟就可以。洗干净，萝卜就准备好了。没有淘米水可以放一撮大米或者一勺米糠。

鸡蛋也是人气的材料，需要提前煮熟，日本超市的鸡蛋太新鲜，不好剥皮，需要用诀窍才不至于成坑坑洼洼的煮蛋。有时间的话，把鸡蛋放水里一个晚上再煮，没有时间在鸡蛋的大头一边，用图钉扎一个眼再煮，都可以使蛋皮和蛋间渗入空气，容易剥皮。

魔芋做的时候需要用碱水凝固，除去它的异味方法是，先撒一小勺盐在魔芋表面，五分钟后，在开水锅里煮一会，大概1分钟左右。

关东地区的关东煮讲究清清靓靓的汤，可自从吃了关西人加了牛腱的关东煮后，再也回不到清汤清水的关东风了，放了牛腱水就会浑。牛腱先从水煮到开，煮去血水，清水洗干净，除去肥肉烂肉，再切成小块，用牙签插成串。

八爪鱼加入关东煮也不仅可以使汤的味道好，煮烂的八爪鱼食感又有另外一番风采，是我们家人气的材料。

海带多放可以使汤的味道更好，唯一麻烦的是打成结的海带总是做不好，我们家是直接放进去，有客人来的时候，就去买打好的，但这样的海带煮着煮着经常也会散开。

母芋是我喜欢的材料之一，大块的切，可以直接煮。但子芋就需要先去皮，煮一下，再放，子芋烂的快，不要第一次煮，第二次煮的时候下就可以。

鱼肉加工食品是必不可少的，如果一样一样购买，量不仅太大，算起来价格也不低，我们家基本上是用纪文的关东煮套餐，人多的时候再加一两样就可以。这些鱼肉加工品都是炸过的，需要用开水烫一下，除去表面的油，这些食品煮大了会莫名的膨胀，味道也会全融入汤里，第二天临吃前放锅里煮就可以，我喜欢喝汤，头一次煮喜欢放一些进去，看个人喜爱。

更讲究的还需要用鲣鱼干煮高汤，也可以用关东煮套餐里带的浓缩汁。准备好的萝卜，蛋，母芋，八爪鱼，牛腱，一部分鱼肉加工品等材料放射状的放到火锅里，倒入高汤加满水，中火煮开后，火关到锅里的汤开而不沸的程度。煮一个小时，关火，放一晚让它凉透入味。第二天临吃前再放入其它材料，煮开后，再小火彻底煮透所有材料。

喜欢吃的朋友告诉我关东煮就是一个冬天一直在锅里，天天热，随时加材料，加汤，一个冬天都不断的火锅。

撰稿：谢文馨

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