善战者不败 善战者立于不败之地

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善战者不败 善战者立于不败之地

这两天,行经苏州观前街时,两条长长的“人龙”格外引人注目。等待的人群中,有驾轻就熟的本地市民,也有慕名而来的外地游客；有打扮入时的新新人类,也有气定神闲的白发长者。

“来店选购点心的客人络绎不绝,队伍排到门外。”苏州稻香村肇始于乾隆38年,是苏氏糕点行业中最负盛名的老字号。观前街稻香村食品商店经理沈国敏告诉记者,国庆期间,店里日销售额是平时的两到三倍。

无独有偶。创建于乾隆初年的松鹤楼菜馆平日里就一席难求,国庆期间更是频频翻台,客喧如沸。

《孙子·形篇》有云:“故善战者,立于不败之地,而不失敌之败也。”商场如战场,这些“善战”的百年老店何以能在国庆黄金周中“立于不败之地”?

不败者,必未雨绸缪,粮草先行。

“为确保品质,每个细节都精益求精。”苏州稻香村食品有限公司副总经理陈坚说,稻香村从原辅料采购开始严格把关,集团下辖的9家分公司、6个现代化加工中心,原辅料统一采购、统一配送。

记者采访了解到,眼下大多食品厂商会选择就近配送,与之相比,统一配送方式增加了运输成本。但陈坚认为:“百年老字号最重要的金字招牌就是品质,我们希望稻香村的每一份糕点都有稳定统一的高品质。”

与稻香村一街之隔的苏州松鹤楼观前店也拥有统一菜肴制作的“中央厨房”。据苏州松鹤楼餐饮管理有限公司副总经理朱昌进介绍,“中央厨房”承担着松鹤楼门店七成的菜品配送,意在从根本上保障菜品品质统一。

除“中央厨房”统一生产制作体系外,松鹤楼还有统一的供应链采购、品质控制、仓储物流等体系,共同保障国庆节期间的持续供应。

不败者,必在发展中保留,传承中创新。

稻香村与时俱进,积极拥抱互联网,电商、大数据等一应俱全。松鹤楼加快转型升级,为大众消费人群打造“松鹤楼小馆”,寻求新的经济增长点。

面对变化,稻香村的苏式月饼传承人仍在代代坚守,松鹤楼的大师傅们也从不敢“示人于朴”……不败者,不失赤子之心。

(记者朱筱、刘巍巍)新华社南京10月3日电