臭豆腐的制作简略（臭豆腐制作参考）

臭豆腐汤料，酱料参考方法，咸淡自己调整，以便您能做出更美味的臭豆腐（两种汤料和酱料方法选择其中一种合适当地口感的即可）：

酱料做法一：锅烧热倒入食用油500克烧热到80度，加小片状的野山椒粉200克、蒜末150克和生姜末20克煸炒出味，把火调小加一小碗水烧开，加入细孜然粉(少许可不放)、盐(少许可不放)，不停搅动至糊状后加入鸡精50克、味精30克、胡椒粉(少许可不放)，用小火微微烧开搅匀即可。喜欢酸味的朋友可加一点醋。

酱料做法二：锅烧热倒入大豆油500克烧热到80度，放小片状的辣椒粉250克搅拌均匀，转小火加开水350克调成稀粥状之后，加柱候酱30克、鸡精70克、王守义十三香20克、王守义麻辣香20克、蒜蓉250克，转大火煮开即可。

汤料做法一：锅加水10斤，放姜片8片、干香菇8个、鸡骨架一个，大火烧开3分钟后转成小火炖1小时，然后加盐80克、鸡精80克、味精80克即可。用汤的时候，每2斤汤加香菜(切碎)和蒜蓉各50克搅匀。

汤料做法二：锅加水10斤、姜片8片、干香菇5个、八角茴香5个、鸡骨架一个，大火烧开3分钟后加盐50克、鸡精30克、王守义十三香25克，转小火焖40分钟，最后加白醋10克即可。用汤的时候，每2斤汤加香菜(切碎)和蒜蓉各50克搅匀。