单身狗慕斯蛋糕的做法（烘焙大师赛-爱好组低筋）

喜欢慕斯的口感和蛋糕加层的层次感

By 英子营养师 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 蛋糕坯
• 金龙鱼低筋面粉 45克
• 牛奶 40毫升
• 色拉油 40克
• 砂糖a 10克
• 蛋黄 51克
• 蛋白 90克
• 砂糖b 40克
• 柠檬汁 5克
• 盐 1克
• 慕斯
• 树莓果茸 90克
• 砂糖 16克
• 牛奶 40毫升
• 吉利丁片 6克
• 淡奶油 140克
• 淋面
• 粉巧克力币 50克
• 淡奶油 50克
• 吉利丁片 7.5克
• 麦芽糖浆 90克
• 水 25克
• 红色色素 适量

做法步骤

1、准备蛋糕坯原材料

2、砂糖、牛奶和油搅拌均匀至砂糖融化

3、筛入金龙鱼低筋面粉

4、拌匀无颗粒后放入蛋黄液

5、搅拌均匀

6、打发蛋白，蛋白盐和柠檬汁混合

7、砂糖分三次放入

8、打发至8成

9、1/3放入蛋黄糊中拌匀

10、放入剩下的2/3蛋白翻拌均匀

11、倒入28x28的烤盘

12、抹平，震盘一次

13、烤箱预热155度烤18分钟

14、准备慕斯部分

15、果茸和牛奶、砂糖混合

16、隔水加热至70度

17、吉利丁片冰水泡软后隔水融化

18、融化好的吉利丁片先少放一点慕斯液搅拌均匀

19、倒回慕斯液中拌匀

20、放入打发至酸奶样的奶油中拌匀

21、搅拌均匀

22、倒入模具中八分满

23、晾凉的蛋糕坯用模具压出形状

24、三个正合适

25、放入慕斯液中，放冰箱冷冻4小时

26、准备淋面

27、淡奶油和水、色素

28、混合均匀隔水加热起小泡

29、放入巧克力焖一分钟，放入泡好的吉利丁片搅匀

30、我这个冻了2个小时（原方子是2-4小时）不太硬，还是要4小时左右才可以

31、淋上巧克力淋面

32、防治凝固，可以直接食用，不吃的放回冰箱冷冻，吃的时候提前回温

33、过节可以做个她吃

小贴士

1、烤箱的热效率不一样，烤蛋糕坯的时候需要按照自己的烤箱调解 2、淋面可以过筛一下，过筛后感觉更顺滑 3、我用的都是隔水加热，除了吉利丁片可以直接放火上加热

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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