四季豆不能跟哪些食物同吃(四季豆这样做竟成了)
案例
63岁的李阿姨炒四季豆炒了一半时发现煤气用完了。她尝了一口炒了一半的四季豆,像是熟了又好像没熟,于是没想那么多就端上了餐桌。因为老伴儿牙口不好,最后整盘四季豆差不多她一个人光盘。没多久,李阿姨就出现了腹泻、呕吐、乏力等食物中毒的症状。
送医院经检查后发现,她的肾功能指标已经达到了肾功能衰竭第五期,就是我们俗称的尿毒症期,安排住院后,李阿姨开始血液透析治疗......
李阿姨究竟为何突然患上尿毒症?和那盘没煮熟的四季豆有关吗?
豆类食物中毒情况多发!
煮熟的四季豆是无毒的。而生的四季豆中含有一种叫生物碱的毒素。
李阿姨炒了个“似熟非熟”,还“光盘行动”。等于把整盘的生物碱都统统吃进去了。身体吸收大量的毒素,所以引发了急性肾功能衰竭!甚至导致不能正常产生尿液,于是体内肌酐、尿素、氮尿酸等代谢废物也无法排出体外。
当时反映肾功能的肌酐指标一度飙升到600多,超出正常值上限的6倍。如不及时治疗,有突然心跳停止、血循环消失、休克的危险。李阿姨的病例太惨痛了!所以千万不要小看这种毒素,带来的后患绝不容小觑。
炒四季豆时一定要注意,不要贪图速度快或者生食四季豆的爽脆口感。务必要充分炒熟,等到四季豆的颜色全变深,且闻着也没有豆腥味时才可以食用。
事实上,黄豆,扁豆,芸豆等豆类没有煮熟,也都会含有生物碱这种毒素。所以豆类的烹饪一定要熟透!
那么除了未煮熟的豆类,还有一些蔬菜食用不当也可能引起食物中毒呢?
木耳泡发不当易变“毒木耳”
黑木耳本身并无毒,但是泡发不当,则会产生毒素。
尤其在高温的环境下,木耳变质速度特别快,泡发超过8小时,滋生的细菌就会达到原来的几倍甚至数十倍。
而产生的毒素则是一种叫做米酵菌酸的毒素。这种毒素具有耐高温,溶水的特性。人体摄入后,对细胞造成大规模的破坏,损害肝、肾、脑等各个脏器。它的潜伏期是24小时到48小时,发病非常迅速,而且死亡率高。
米酵菌酸毒素中毒患者初期仅有恶心、腹泻、头晕、全身无力等症状,随着病情加重,表现为黄疸、腹水、皮下出血、抽搐、血尿、血便等肝脑肾实质性多脏器损害症状。
一旦摄入,如果中毒不严重,还有机会抢救,如果毒素已经到达各脏器,造成的损伤往往就是不可逆的。
夏季泡发木耳注意事项
① 每次只短时浸泡一会准备烹煮的木耳。煮多少就浸泡多少。
② 木耳在高温下变质特别快,有条件的话把木耳放入冰箱冷藏室发泡,这样泡出来的木耳吸水足,口感更好吃,也不易变质。
③ 黑木耳浸泡后,如发现有异味或手摸感觉有粘液产生,请立即丢弃不可食用。
黄花菜越“新鲜”越毒?
干黄花菜无毒,可以随意吃。但是鲜黄花菜的毒性可不小。
鲜黄花菜含有秋水仙碱,它进入人体后会被氧化成毒性很大的物质二秋水仙碱,能强烈刺激胃肠和呼吸系统。成年人如果一次摄入0.1~0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜1~2两)即可中毒。
一旦中毒,会出现咽干、烧心、口渴、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重者可出现血便、血尿或尿闭等现象。
鲜黄花菜不要多吃,吃前应先将它用开水焯一下,再用清水浸泡两小时以上,捞出后挤尽汁液,彻底炒煮后再吃。
注:金针菇也同鲜黄花菜一样,含有秋水仙碱这样的毒素。也需烹饪熟透以后才宜食用。
未成熟的青西红柿不能生吃
很多人都知西红柿的营养极为丰富,以为青色西红柿也是如此。殊不知未成熟的青色西红柿中含有龙葵碱毒素,进入人体后会损伤很多器官,伤害我们的肝脏。
而成年人只要摄入0.2-0.5g,就可以使人中毒。青西红柿的龙葵碱达到了14mg/100g,食用后出现恶心、呕吐、头昏等中毒症状的可能性非常大。所以千万勿生吃青西红柿。
注:红绿相间的半成熟西红柿也含有少量龙葵碱,也需完全烧熟食用。
小贴士
如今市场中出现了一些浑身绿色的西红柿,就像是未成熟的。其实,这些西红柿是新品种绿番茄,是可以正常食用的,营养价值也比较高。需要与未成熟的普通青色西红柿区分开来。
“烂姜不烂味”是对是错?!
俗话说“早吃三片姜,胜过人参汤”,尤其到了夏天,大家纷纷把生姜当作养生的法宝拿出来了。生姜虽好,也有忌讳!比如姜烂了,还有食用价值吗?
有人认为烂姜可以吃,所谓“烂姜不烂味”,所以即使姜烂了,也可继续放在厨房当调味品。其实这种做法是错误的。
因为腐烂的生姜会有黄樟素这种有害物质产生,而黄樟素是肝癌、食道癌等疾病的诱因之一。过量食用腐烂的生姜,会加大患肝癌、食道癌等疾病的风险。
如果生姜发生了腐烂,直接一股脑儿全扔就对了。千万不要把腐烂部分切掉然后继续吃,其实外表看上去完好无损的那部分,可能内里也已经产生变化,只是我们肉眼没有看到罢了。
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