清远千年豆腐坊(人间至味神豆腐)

清远千年豆腐坊(人间至味神豆腐)(1)

据传,在一个大旱之年,庄稼颗粒无收,村民只得以树叶、树根为食。眼看日子没法过下去了,村里有个老汉做了个不寻常的梦。梦里,观音菩萨告诉他,有一种名叫神豆腐树(俗称斑鸠柞)的灌木叶可以做成豆腐,度过这次天灾,这种树的特征为“沟边青,神香味”。第二天一大早,老汉便叫醒儿子寻找这种树,最后果然找到了。他们用这种树叶做成豆腐,度过了灾荒。这种用树叶做成的豆腐,便被他们称为“神豆腐”或“观音豆腐”。

清远千年豆腐坊(人间至味神豆腐)(2)

就是这种树叶能制作豆腐

神豆腐又叫斑鸠豆腐。颜色碧绿,粗纤维的纹路清楚可见,闻闻还有植物的清香。含有多种对人体有益的维生素,高蛋白低脂肪,具有排毒养颜之功效,但千万别误会,它不是用斑鸠肉做的,成份是树叶。把它切成条状,拌上香油、酱油、味精、醋、葱花,豆腐色如翡翠,红辣椒和白蒜泥点缀其间,在草木清香的烘托下,色香味俱全,诱人食欲。尝一条,清爽、滑腻,辣滋滋、麻酥酥、嫩生生、滑腻腻、凉丝丝。叶之清香,水之滑爽,簌簌弥散,畅达通体。口感有点像果冻,伴之以麻辣鲜香的调料,真正的奇食也。

“神豆腐”制作过程

1山中采摘“斑鸠”叶

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2检查叶子

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3清洗叶片

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4用力揉搓叶片

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5搓好过滤

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6点柴灰水

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7检查点灰情况

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8点柴灰后上盖

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9成型后划块

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10从盆中取出的“神豆腐”

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11拌上作料就可以开吃了

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斑鸠树,是种叶片不大的小灌木。高山、低山到处都生长着这种灌木丛,每到春末夏初,嫩生生、绿油油的树叶长在枝头,散发出一种神奇而诱人的香味。这种树叶做出的绿色豆腐,是因为富含叶绿素和淀粉。因为斑鸠树是野生树,没有打药。其叶子没有污染,嫩汪汪,糍糯糯的。

斑鸠树生于山坡杂木林中及路旁土坎,小灌木,叶子心形,大小如枫叶。树不高而枝繁,枝不粗而叶茂。春天时抽出嫩绿的叶子,夏时长得深绿,秋冬渐黄。也许有人要问,这树叶并不像斑鸠,为什么叫这个名字?千百年来,巫溪民间有一个传说:很古很古的时候出现了大冰冻,也就是史上的冰川时期,天地成了冰山雪海,天上能飞的、地上能跑的动物几乎灭绝,植物也在劫难逃。待到解冻,除了水杉还活着外,斑鸠树这种灌木丛,也迎着春风发了芽。有一对相依为命的斑鸠,栖息在灌木丛里躲过劫难,最先的绿叶成了它们的救命口粮。这树是土神所赐,为了让斑鸠繁衍下来,与人类作伴。所以人们把斑鸠树叶称之为神树叶,把神树叶制成的豆腐称之为神豆腐。神豆腐没有色素、添加剂、保鲜剂,没有加可疑的胶质,神豆腐是巫溪豆腐大家庭中的稀世之珍。

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