炒香菇到底要不要焯水（炒香菇前要不要焯水）

炒香菇前要不要焯水？方法对了，味道浓郁鲜美，营养不流失！香菇是我们爱吃的菌类，它价格适中，普通家庭都吃得起，也被称为平民菌类。香菇还是是一年四季都可以吃的美味佳肴，享有“素中之肉”之称。香菇的蛋白质含量很高，由18种氨基酸组成，其中有7种是人体必需氨基酸，除此之外，还含有丰富的维生素、矿物质及多种生理活性物质。香菇含有的多糖具有提高机体免疫力、抗病毒、抗衰老等功效。香菇所含的纤维素能促进胃肠蠕动，防止便秘，减少肠道对胆固醇的吸收。它还具有益气补虚、健脾胃、活血的功效。

香菇分为干香菇和鲜香菇，干香菇贮存时间长，味道更香，营养价值更高，不过食用前需要提前浸泡，有些人嫌麻烦，会选择用鲜香菇。但鲜香菇炒前要不要焯水，是很多人疑惑的，我给大家的建议是需要，只要方法对了，炒出来的香菇味道浓郁鲜美，营养也不流失。

鲜香菇焯水时加些食盐，可以去除香菇的异味，还能将杂质排出。当然香菇的制作方法很多，可以和青菜一起炒，也可以与肉类一起炖，这些都可以根据个人口味随意搭配。春天常吃的当然还是香菇炒油菜了，它清淡有营养，炒一盘只需要几分钟，简单又易做。

香菇炒油菜

所需材料：油菜300克，鲜香菇150克，蚝油2勺，生抽1勺，花生油20克，盐2克，葱1段，姜1片

具体做法：

第一步，油菜去根部和外面的黄叶，洗干净备用；

第二步，鲜香菇去根部洗干净，切成薄片；

第三步，葱切葱花，姜切细丝；

第四步，锅中倒入水，撒上少许盐，把香菇倒入汆烫变软后捞出沥水；

第五步，另起一锅，倒入花生油，把葱花姜丝倒入翻炒出香味；

第六步，把香菇片倒入翻炒均匀；

第七步，倒入油菜翻炒变色；

第八步，倒入蚝油和生抽翻炒入味，再撒上盐调味后即可出锅。

注意事项：

焯水时加些盐可以去除香菇的异味，还能将杂质排出；

油菜特别鲜嫩，不要炒时间太长，翻炒变色后就可以；

蚝油和生抽中已经含有盐分，盐的用量可以根据个人口感适量减少。

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