最早的炼糖技术（历经2天多达18道工序）

仓廪实而知礼节，明清时期富足的黎川人，开始注重读书仕途之道。钟贤村，才贤辈出。这里诞生了陈、鲁两大家族，明清科举时，他们考取举人和进士100多名，在江西也是赫赫有名。今天，高泽民寻访名村，不仅拜访了很多名人古迹，还赶上了当地的鲁家家宴，品尝到了黎川的灌芯糖。

提起灌芯糖

很多黎川人都会禁不住

回忆起孩提时的某段往事而倍感亲切

灌芯糖，也叫米糖，糖皮薄而酥脆，馅料饱满。古时，进京赶考的书生，都会携带，用以补充能量，但很少有人知道，灌芯糖的芯，是如何被放进去的。

做米糖，一般需要提前一周就开始准备，在中田村，周大姐夫妻俩，做糖非常有名，这次为了赶上明天的鲁家家宴，他们特意提前一天就开始了忙碌。

糯米焖两个小时之后，把麦芽糖倒入，糯米会自行发酵。用糯米发酵，是做糖的第一步，搅拌好的糯米，接下来就要经历一段为时7小时的发酵之旅。

周大姐把盖子盖上，给大木桶铺上塑料薄膜，披上皮夹克，剩下的就是等待了。制作完糖已经是晚上九点，早晨五点钟才能发酵完成。

他们敬畏祖先，沟通情感

每当这个时候，灌芯糖的味道

总能唤起他们一脉相传的味蕾记忆

第二天一大早，高泽民便驱车赶往周大姐家，此时周大姐已经早早地起床，开始忙碌起来。

"你尝尝这味道，甜不甜？"

"不是很甜，刚刚好！"

截至目前为止，从一锅糯米，到一锅糖水，已经花费了近15个小时，再经过1个小时的过滤，糖水被倒入锅中，用大火熬制，这又将是一个长达5个小时的等待过程。

而在此期间，不远处鲁氏祠堂的厨房，大家伙也都热火朝天，为着今天的家族宴席，不辞辛苦，各司其职。

随着鞭炮声响，来自各地的鲁氏族人，已经齐聚一堂，他们敬畏祖先，沟通情感，每当这个时候，灌芯糖的味道，总能唤起他们一脉相传的味蕾记忆。

黎川人爱吃糖，不怕麻烦

只因这小小的芯糖，包含着浓浓的情意

一种世代相传的家乡味道

5个小时后，一锅金黄色的糖浆，终于让我们看到了糖的雏形。熬好的米糖大约五至六公斤，接下来要反复拉搓，把它拉成一个白色大椭圆形，俗称"糖斗"。

经过检验后，确保糖中没有一点水分，就可以出锅冷却，接下来就是最为关键的步骤，炒好的一锅芝麻馅料，是怎样被灌入糖中，做成地道的黎川灌芯糖？

大民看着席大哥在"糖斗"的中心压出个窝，然后将馅料(芝麻、或豆末粉、或炒熟面粉和白糖，高档一些的还加橘饼末)倒进窝内，开始像包饺子一样，把口封起来，像一个大冬瓜一样。

接下来，开始反复搓拉，边搓边拉，约经半小时，则把"糖斗"拉成长条，越捡越细，最后拉成手指粗的细条时，开始用剪刀一截节剪断。一根根灌芯糖便做好了。

从一锅糯米，到一根根灌芯糖，中间历经了两天，有多达十几道工序，但黎川人爱吃糖，不怕麻烦，只因这小小的芯糖，包含着浓浓的情意，一种世代相传的家乡味道。

随着鞭炮声响，来自各地的鲁氏族人，已经齐聚一堂，他们敬畏祖先，沟通情感，每当这个时候，灌芯糖的味道，总能唤起他们一脉相传的味蕾记忆。