沙县早上有啥吃的(去沙县吃就行了)

沙县早上有啥吃的(去沙县吃就行了)(1)

关于福建沙县小吃有几个不一定是权威的说法,据说沙县小吃的品种有240多样,全县有半数以上的人口以经营小吃为生;甚至在全中国的大街小巷,沙县小吃的招牌也司空见惯,如果身为中国人却没吃过一次“沙县小吃”,似乎是一件不可思议的事情。但是,如果说最正宗的——你吃过沙县的沙县小吃吗?

摄影、撰文:黄橙

要来沙县吃沙县小吃

沙县的朋友总是对我说,你一定要去沙县实地品尝,否则无法领悟沙县小吃的真正精妙。在他们看来,沙县小吃离开沙县这方水土,已经很大程度上失去了纯正的原味。他们为我制造了一个悬念,让我怀想。

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沙县小巷的夜色:沙县位于福建省中部,西邻三明,东接南平。

我抵达沙县,乍看这个县城,好像没什么特色。但来过沙县的人为什么一谈起这里就容光焕发,双眼发亮,尤其口舌生津呢?

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历史悠久的福建沙县板鸭,宋朝宰相李纲将沙县板鸭誉为禽肉之上品。

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炒木槿花

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营养面!

寻香之旅意味着要走很多街巷,很多灵巧的手犹如变魔术一样将精妙繁复的扁肉、芋饺、米冻、豆腐丸、泥鳅粉干……端到你面前。我只来了两天,我无法尝遍品种繁多的沙县小吃,然而,唇齿间丰富的味觉告诉我,沙县人是真的把小吃当作民间艺术,他们不仅创造了匪夷所思的小吃品种,而且天天享受着它们。小吃是他们的至爱;而后。才是谋生的手段。可以说,中国再也找不出第二个像沙县这样,与小吃血肉相连的地方

卧虎藏龙的小吃

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沙县扁肉,寒冬来上一碗好顶赞

扁肉是福建叫法,在上海叫馄饨,在四川叫抄手,在广东叫云吞。这样普通的小吃,却被沙县人做成别人很难望其项背的经典小吃。其奥妙至少有两点:一是做肉馅的猪后腿肉必须新鲜到“刀插进去肉还会跳”;二是猪肉只能用木棰敲打成肉泥,不能用绞肉机。只有这样,猪肉变成肉泥却纤维不断,沙县扁肉美妙的Q感即源于此。

捶打一斤猪肉要花费半个多小时的人工,如此艰辛并耐心地做一种小吃,对于沙县人来说是一种源远流长的习惯,它比都市人所谓的职业操守更为坚贞。

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扁肉馅发出亮丽的光泽

我特别喜欢看拌了少许盐巴、味精、糖和少许酱油之后的肉泥,那亮丽柔媚的光泽会让人心生爱意。很难想象如此温顺的肉泥,入水一烫,就成了弹牙的尤物。忽然领悟,沙县扁肉之名是取其制作之关键:扁打猪肉;而广东云吞应是取其在瓷碗里似朵朵飘浮不定的云彩。

在小吃高手林立的沙县,宝珠扁肉能成为看家绝活,除了店主的用心,应该还有调味上的独到之处,但独门秘技并不便于深入探听。

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庙门扁肉,门面宽阔,名气比宝珠小吃店还要大。我比较了一下,宝珠与庙门两家难分伯仲。

沙县每家小吃店的经营项目大多在10种以上,宝珠小吃店给我留下深刻印象的还有芋饺和泥鳅粉干;庙门扁肉店则有美味的葱花拌面,与扁肉成为绝配。

以宝珠小吃店为中心,庙门扁肉在右,佳兰烧麦在左,形成三足鼎立的态势。这里的烧麦以细皮嫩肉闻名,细皮是面粉与木薯粉混合擀成的,嫩肉里有粉丝、瘦肉、香菇、冬笋等。只见四只手上下翻飞,包出来的烧麦犹如雪白的果冻一般,煞是可爱。放到蒸笼里蒸熟,再薄薄地刷上猪油,视觉效果极佳,个个晶莹似玉,吹弹可破;配上一碗烫嘴豆腐,夫复何求。

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佳兰烧麦

其实,烧麦还是有所求的,求的是豆豉油。只有蘸了它,烧麦的鲜美才能展露无遗。烧麦上桌时,必定有一碟色泽清亮淡红的豆豉油同行。豆豉油是做豆腐时的一种副产品,味道鲜香微咸,保质期不超过一天,在外地的沙县小吃店餐桌上,可以说难得一见。终于信了沙县朋友的话:沙县小吃离开沙县这方水土,很大程度上失去了纯正的原味。

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甜烧麦和咸烧麦

沙县还有一种甜烧麦,是夏茂镇的特产,在县城逛了许多家小吃店都寻不到。好在沙县城里有一个集大成的小吃美食城,是为那些不懂得或懒得寻访小作坊的宾客开办的。

在我的印象中,凡是号称美食城的地方通常没有美食,但这个观念在沙县不大适用。

这里的厨师都是从民间网罗来的小吃制作高手。我喜欢的甜烧麦就是在这里品尝到的。甜烧麦的外皮也是面粉和木薯粉擀成的,馅料是白糖、饼丁、紫菜、花生末等,而这样的搭配如果掌握不好火候,太容易成为笑柄。

在美食城,我还品尝了几样难忘的美食,忍不住要记录下来:白切鹅肝(与法国的香煎鹅肝可以媲美)、红谷豆腐丸汤、米冻、糦粿(与芋饺味道相似,形状不同)。

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红菇豆腐丸汤

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红菇豆腐丸汤,那种入口即化的舒心啊。

吃得太饱了,沙县城郊有一座淘金山非常适合消食散步。淘金山这个名字很俗,然而景区一点都不俗,最奇异的莫过于野生千年铁树群,火山喷发遗留下的如巨屏层垒的三叠岩,还有八百年名刹和佛光洞。

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天然氧吧淘金山

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淘金山千年铁树群

在淘金山曲径上散步时,我还有一个意外的发现,一片高达七八米的苦槠树,其中一颗树上挂着小铁牌,上面写着:“种子含淀粉,味苦,可作米冻。”可以想象,在逝去的贫困岁月里,这样的树种给沙县人带来何种欢欣与慰藉。

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米冻,本来作为主食却神奇地变成菜肴。

夏茂镇,沙县小吃发源地

到了沙县,夏茂镇是不能不去的。它是沙县小吃的发源地,目前散落在全国各地的沙县小吃店主十有八九都是夏茂镇人。

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夏茂镇风情

夏茂镇地处沙县西北部,毗邻将乐、顺昌、明溪三县,距沙县城关四十公里左右。车子快开进夏茂镇时,迎面一颗古樟树很是夺人眼球,粗壮的树干上绑着好多扎着红布的许愿罐着实让人惊奇。

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夏茂镇的许愿树

更令我惊讶的是,离古樟树不远的小祠堂写着一副对联:“汉代司农裔,唐室王侯家。”横批:“百世流芳”。听说这是罗氏祠堂,夏茂镇的罗氏家族仅明清时期就出过一门双提督、三代九将军。

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夏茂镇街头小摊

烈火出美味

在沙县说起夏茂镇的牛系列,当众就有人流口水。一头牛能做60多道菜肴。

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烫牛肚边和烫牛百叶

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麻辣牛肉干

此前听说过烫牛百叶,没听过烫牛肚边;听说过米浆灌牛肠,没听说过米浆灌牛肺;听说过吹牛皮,没听说过洋葱炒牛皮;牛鞭可炖、可红烧、可火锅;牛腩可葱爆、可水煮、可粉蒸……绞尽脑汁,你对吃的想象力也未必有夏茂镇人的丰富。

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中草药炖牛鞭

夏茂镇不仅出美食,还产美酒,夏茂冬酒味道微甜,宛如少女之微笑,容易醉人。在牛系列的异彩纷呈中,冬酒丝丝入扣,拒酒于千里之外的我也难免被“腐蚀”。

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夏茂镇溪滩牧场

如今,沙县小吃的门店在全中国已超8万家;但关于沙县小吃的精髓,或许依然无法真正离开沙县这方水土。也只有身在沙县,才能感觉到那个与小吃血肉相连的地方。

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