牛肉干一般怎么炒不辣（做香辣牛肉干时）

相信大部分人都喜欢吃香辣牛肉干，不吃牛羊肉的就另当别论，在众多零食中，它受欢迎的程度始终位列前茅，最先抢光的非它莫属，去街上买固然方便，但是价格会相差好几倍，如果懂得自制的话，肯定会省不少钱，而且保证香辣味美，除了健康实惠以外，味道绝不比外头卖的差。

大家做香辣牛肉干时，正常情况下分为：切肉、腌肉、炒香料3个过程，虽然方法没有太大的问题，但是对于那些牙口不好的人，吃起来难免费尽些，切忌“生肉”入锅，此时如果多加一个“蒸”的步骤，保证口感不柴又不硬！

炸的方式不仅可以让食物快速失去水分，而且能最大限度的提升食材酥脆的口感，这是大家都知道的基本常识，但是对于生肉来说，未免有些太过粗暴，不仅会失去大量的营养成分，而且会对口感产生重大的影响，除了裹粉、上浆以外，蒸也是一种较为常用的做法。

食材配料：牛肉、葱、洋葱、生姜、蚝油、黑胡椒粉、盐、料酒、食用油、白芝麻、孜然粉、辣椒粉、花椒粉。

制作过程：

首先，将新鲜的牛肉，逆着纹路，把它改刀切成长条状，盛入碗中后，先加入适量的葱段、姜片（去皮）洋葱丁，再放入少许的料酒、盐、黑胡椒粉、蚝油，把它们充分搅拌均匀后，放置一旁腌制30分钟备用。

牛肉腌制入味后，先把它整齐的摆入盘中，状态如上图所示，摆好后，再倒入汁水，以及姜片等辅料，水开上汽后，全程开大火蒸15分钟。

起锅烧油，油温升至5-6成热时，再将蒸熟的牛肉倒入锅中，开中小火慢炸，直到把它炸至金黄、干巴为止，状态如上图所示，炸好捞出，并控干油分，装入盘中备用。

锅中留少许的底油，放入适量的白芝麻，孜然粉，辣椒粉，花椒粉，开小火把它们的香味炒出来，中途需用勺子不停的搅动，人切勿离开灶台，防止将它炒干、炒糊。

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最后，再将提前炸好的牛肉干倒入炒料中，快速翻拌均匀后，即可出锅装盘，香辣牛肉干制作完成，不仅口感不柴不硬，而且健康有营养，特别适合牙口不佳的人食用。

温馨提示：

辣椒粉、孜然粉、花椒粉、白芝麻正常的比例为：1：1：1：1，大家可以根据个人的口味做适当的微调。

另外，炸牛肉干首选的食用油是菜籽油，其它的油类次之。