咖啡细粉有必要筛除吗（手冲咖啡需要筛掉细粉吗）

现在很多咖啡师做咖啡时会筛粉，

我们今天也来讲讲''筛粉''。

既然是筛粉，

那我们围绕几个问题讨论下：

• 什么是筛粉？
• 为什么要筛粉？
• 筛粉筛掉了什么？
• 要不要筛粉?

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什么是筛粉？

筛粉：就是使用筛网，将咖啡粉倒入筛网上，小于筛网目数的颗粒会通过网眼掉下去，而大于等于筛网目数的颗粒留在筛网上。

咖啡粉筛粉工具和面粉筛粉工具很类似，几乎都可以通用。只要确定所需目数的筛网后将咖啡粉倒入即可。

▼ 像以下图片都可以

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为什么要筛粉？

关于这个问题，我和很多咖啡师讨论过，大部分的回答都是因为极细粉会导致咖啡过度萃取，所以要筛粉，筛掉细粉，保证咖啡出品口感的干净度。

对于这个答案，无法从对错的角度讨论，实际上这个方法保护了顾客在饮用咖啡时不会踩雷，即不会喝到很糟糕的咖啡。

但在这个答案的基础上，我们还可以换个角度思考，即结合问题3来思考。

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筛粉筛掉了什么？

从萃取的角度来看，因为细粉颗粒小，所以在相同的萃取条件下，细粉会导致萃取出过多的咖啡物质，即咖啡过度萃取（苦涩增强）；我们筛掉细粉后，尽可能使剩余的咖啡粉颗粒趋于一致，这样在制作咖啡时，相同参数下，咖啡风味及滋味物质趋于一致，即咖啡不容易过度萃取。

但从客户体验的角度来看，这样真的好吗？

相信很多咖啡师有过过经历：细粉筛掉之后，制作的咖啡饮用时口感干净、清爽；但咖啡的风味偏弱、Body醇厚度不够厚重、而且咖啡不富有变化（即比较呆板、单一），而且在品质越好的咖啡表现越明显。即越好的咖啡豆，你在筛粉时会更不容易确定筛掉了什么。

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要不要筛粉？

到这里，小伙伴们困惑了，那到底要不要筛粉？？？

所以给大家两个建议：

1. 看咖啡豆：品质越好的咖啡豆不建议筛粉，原因是高品质咖啡豆好的物质多，筛粉可能会筛掉好的风味物质。举个例子，大家在参加冲煮赛，在自选冲煮中很少有选手筛粉(自选冲煮，自带咖啡豆，豆子够好)，但在指定冲煮中很多选手都在各种形式的筛粉。

2. 看磨豆机：如果磨豆机性能好，在研磨过程中产生的细粉比例少，就不需要筛粉（少量细粉带给咖啡的苦涩风味有限，而且可以提升咖啡的TDS）；但磨豆机的细粉比例很夸张，就需要考虑筛粉了。

这几年参加比赛的选手大部分都会自备磨豆机，几乎都选择EK43或者Ditting，有大部分原因就是这两款磨豆机的细粉比例少。为大家附上Ditting的咖啡粉颗粒分布图，可以参考下：

相信看到这里的你，会开始存钱买好磨，网友说的“再穷也不能穷磨豆机”够精辟！

我是阿啡，咖啡精品生活传播平台主理人，阿啡的店主理人，咖啡书《3分钟爱上咖啡》主编，2015-2019年多个咖啡专业赛事总策划/全程摄影。入咖啡行业9年以上，跑了国内外的咖啡产区不下十次，一直从事咖啡文化传播的工作，长期分享交流精品咖啡、拉花与开店知识。欢迎关注、评论、转发、点赞我的头条号。