梅菜扣肉的家庭做法其实很简单(要的就是这个家常口儿)
难怪酒店的扣肉那么好吃,原来诀窍在这里,学会了年夜饭在家露一手 !今天给大家分享一款在家就可以做的梅菜扣肉,做好的扣肉颜色洪亮诱人,肉香软烂,肥而不腻!带着一股梅干菜特有的香味儿!
By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 五花肉 2斤
- 梅干菜 1把
- 大葱 2根
- 生姜 2块
- 料酒 适量
- 白酒 适量
- 八角 3个
- 桂皮 1块
- 香叶 3片
- 花椒 1小撮
- 干辣椒 3个
- 盐 1勺
- 料汁儿:红烧酱油 1勺
- 生抽 2勺
- 蚝油 3勺
- 盐 少许
- 白糖 1勺
- 胡椒粉 1勺
- 鸡精 1勺
做法步骤
1、梅干菜提前用热水浸泡一晚上!(这个梅干菜是我年初用嫩嫩的白菜苔三蒸三晒做出来的梅干菜,用它来做扣肉吃起来特别香!梅干菜超市也有卖,喜欢吃的可以去买一点试着做一下!)
2、如果急用,可以在锅里煮半个小时!这样可以节约时间!
3、为了做梅菜扣肉,特意把我家的老古董~竹笼屉,找了出来,清洗干净,这样可以一次性蒸十几碗呢!
4、带皮五花肉,用电烙铁把猪皮上面的毛毛烙干净,用热水清洗干净,用刀把猪皮表面的脏东西刮出干净!(没有电烙铁的也可以把锅烧热后,转小火,直接把肉放入锅里面,猪皮朝下烙一会儿,用手抓着肉在锅里来回的摩擦,把猪皮上残留的猪毛烙干净!把猪皮烙至金黄色就可以了!)
5、把肉洗干净后,再切成两块!
6、把切好的肉块放入锅里,再往锅里倒入适量的清水,加入葱段,姜片和适量的料酒去腥味儿!直接大火煮开!
7、大火煮开后,再煮2分钟左右关火!然后把肉捞出来,再把肉上面的浮沫冲洗干净!
8、把洗干净的肉放入锅里,加入生姜,葱段,八角,桂皮,香叶,花椒,干辣椒!
9、再加入适量的冷水!
10、加入适量的白酒!
11、搅一搅!(加入白酒有去异增香的作用!)
12、盖上锅盖,大火煮开后转小火煮20分钟!
13、煮肉的时间,我们来把梅干菜清洗干净,再全部切碎!
14、小火煮20分钟后,往锅里加入盐调味!
15、再盖上锅盖,小火煮10分钟左右,煮至能用筷子轻松的扎透就可以了!
16、把肉捞出来,稍微晾一下,用扎孔器在猪皮的一面扎些小孔!排除里面多余的油脂!
17、手上倒入适量的红烧酱油,在肉身上均匀的涂抹酱油,肉的每个地方都要涂抹到!
18、锅里倒入适量的油,油热后转小火,然后把抹上酱油的肉放入油锅里面煎!猪皮朝下放!
19、刚开始锅里会有噼里啪啦爆开的声响!要赶紧盖上锅盖,防止油溅出来,烫伤自己!
20、听到锅里没有噼里啪啦的声响了,揭开锅盖,把肉翻过来继续炸另一面!炸至肉皮金黄色捞出来!
21、直接把肉放入冷水盆里面,猪皮朝下浸泡10分钟左右!
22、浸泡过的猪皮呈虎皮状!
23、然后把肉全部切成薄厚均匀的片!
24、往碗里加入一勺红烧酱油,加入两勺生抽,再加入三勺蚝油,加入少许的盐,再加入一勺白糖,再加入一勺胡椒粉,一勺鸡精搅拌均匀调成料汁儿!
25、把搅拌好的料汁儿倒入切好的肉片中,翻拌均匀!
26、肉皮朝下,均匀的码在碗底!
27、起锅烧油,放入葱姜末炒香,把刚才剩余的料汁儿倒进去,再倒入切好的梅干菜进去翻炒!这样把梅干菜炒一下,味道才会更香!翻炒2分钟左右关火!
28、把炒好的梅干菜均匀的铺在碗里的肉上面!把梅干菜铺好后,再用勺子压一压!
29、把装好的梅菜扣肉放在蒸屉上!
30、锅里倒入足够多的水进去,烧开!然后把蒸屉放进锅里,盖上盖子,大火蒸一个半小时(90分钟,吃起来带有一点点韧性的,想吃入口即化的可以蒸2个小时!)
31、蒸好了,关火!取出晾凉。放在冰箱冷冻/冷藏保存!(近期吃的就放冰箱冷藏,如果做得多,不经常吃,就需要放进冰箱冷冻保存!吃的时候解冻,加热即可!)
32、把肉碗倒扣在盘子上面,在上面撒上葱花就可以开吃了!
33、成品图
34、成品图
35、成品图
36、成品图
37、成品图
38、成品图
39、成品图
40、成品图
41、做好的梅菜扣肉,抽真空包装,这样放在冰箱冷藏一个月都没问题,不用担心会坏掉啦!
42、成品图
43、成品图
44、成品图
45、成品图
五花肉的营养功效
1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦!欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
,免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com