梅菜扣肉的家庭做法其实很简单(要的就是这个家常口儿)

梅菜扣肉的家庭做法其实很简单(要的就是这个家常口儿)(1)

难怪酒店的扣肉那么好吃,原来诀窍在这里,学会了年夜饭在家露一手 !今天给大家分享一款在家就可以做的梅菜扣肉,做好的扣肉颜色洪亮诱人,肉香软烂,肥而不腻!带着一股梅干菜特有的香味儿!

By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 五花肉 2斤
  • 梅干菜 1把
  • 大葱 2根
  • 生姜 2块
  • 料酒 适量
  • 白酒 适量
  • 八角 3个
  • 桂皮 1块
  • 香叶 3片
  • 花椒 1小撮
  • 干辣椒 3个
  • 盐 1勺
  • 料汁儿:红烧酱油 1勺
  • 生抽 2勺
  • 蚝油 3勺
  • 盐 少许
  • 白糖 1勺
  • 胡椒粉 1勺
  • 鸡精 1勺

做法步骤

梅菜扣肉的家庭做法其实很简单(要的就是这个家常口儿)(2)

1、梅干菜提前用热水浸泡一晚上!(这个梅干菜是我年初用嫩嫩的白菜苔三蒸三晒做出来的梅干菜,用它来做扣肉吃起来特别香!梅干菜超市也有卖,喜欢吃的可以去买一点试着做一下!)

梅菜扣肉的家庭做法其实很简单(要的就是这个家常口儿)(3)

2、如果急用,可以在锅里煮半个小时!这样可以节约时间!

梅菜扣肉的家庭做法其实很简单(要的就是这个家常口儿)(4)

3、为了做梅菜扣肉,特意把我家的老古董~竹笼屉,找了出来,清洗干净,这样可以一次性蒸十几碗呢!

梅菜扣肉的家庭做法其实很简单(要的就是这个家常口儿)(5)

4、带皮五花肉,用电烙铁把猪皮上面的毛毛烙干净,用热水清洗干净,用刀把猪皮表面的脏东西刮出干净!(没有电烙铁的也可以把锅烧热后,转小火,直接把肉放入锅里面,猪皮朝下烙一会儿,用手抓着肉在锅里来回的摩擦,把猪皮上残留的猪毛烙干净!把猪皮烙至金黄色就可以了!)

梅菜扣肉的家庭做法其实很简单(要的就是这个家常口儿)(6)

5、把肉洗干净后,再切成两块!

梅菜扣肉的家庭做法其实很简单(要的就是这个家常口儿)(7)

6、把切好的肉块放入锅里,再往锅里倒入适量的清水,加入葱段,姜片和适量的料酒去腥味儿!直接大火煮开!

梅菜扣肉的家庭做法其实很简单(要的就是这个家常口儿)(8)

7、大火煮开后,再煮2分钟左右关火!然后把肉捞出来,再把肉上面的浮沫冲洗干净!

梅菜扣肉的家庭做法其实很简单(要的就是这个家常口儿)(9)

8、把洗干净的肉放入锅里,加入生姜,葱段,八角,桂皮,香叶,花椒,干辣椒!

梅菜扣肉的家庭做法其实很简单(要的就是这个家常口儿)(10)

9、再加入适量的冷水!

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10、加入适量的白酒!

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11、搅一搅!(加入白酒有去异增香的作用!)

梅菜扣肉的家庭做法其实很简单(要的就是这个家常口儿)(13)

12、盖上锅盖,大火煮开后转小火煮20分钟!

梅菜扣肉的家庭做法其实很简单(要的就是这个家常口儿)(14)

13、煮肉的时间,我们来把梅干菜清洗干净,再全部切碎!

梅菜扣肉的家庭做法其实很简单(要的就是这个家常口儿)(15)

14、小火煮20分钟后,往锅里加入盐调味!

梅菜扣肉的家庭做法其实很简单(要的就是这个家常口儿)(16)

15、再盖上锅盖,小火煮10分钟左右,煮至能用筷子轻松的扎透就可以了!

梅菜扣肉的家庭做法其实很简单(要的就是这个家常口儿)(17)

16、把肉捞出来,稍微晾一下,用扎孔器在猪皮的一面扎些小孔!排除里面多余的油脂!

梅菜扣肉的家庭做法其实很简单(要的就是这个家常口儿)(18)

17、手上倒入适量的红烧酱油,在肉身上均匀的涂抹酱油,肉的每个地方都要涂抹到!

梅菜扣肉的家庭做法其实很简单(要的就是这个家常口儿)(19)

18、锅里倒入适量的油,油热后转小火,然后把抹上酱油的肉放入油锅里面煎!猪皮朝下放!

梅菜扣肉的家庭做法其实很简单(要的就是这个家常口儿)(20)

19、刚开始锅里会有噼里啪啦爆开的声响!要赶紧盖上锅盖,防止油溅出来,烫伤自己!

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20、听到锅里没有噼里啪啦的声响了,揭开锅盖,把肉翻过来继续炸另一面!炸至肉皮金黄色捞出来!

梅菜扣肉的家庭做法其实很简单(要的就是这个家常口儿)(22)

21、直接把肉放入冷水盆里面,猪皮朝下浸泡10分钟左右!

梅菜扣肉的家庭做法其实很简单(要的就是这个家常口儿)(23)

22、浸泡过的猪皮呈虎皮状!

梅菜扣肉的家庭做法其实很简单(要的就是这个家常口儿)(24)

23、然后把肉全部切成薄厚均匀的片!

梅菜扣肉的家庭做法其实很简单(要的就是这个家常口儿)(25)

24、往碗里加入一勺红烧酱油,加入两勺生抽,再加入三勺蚝油,加入少许的盐,再加入一勺白糖,再加入一勺胡椒粉,一勺鸡精搅拌均匀调成料汁儿!

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25、把搅拌好的料汁儿倒入切好的肉片中,翻拌均匀!

梅菜扣肉的家庭做法其实很简单(要的就是这个家常口儿)(27)

26、肉皮朝下,均匀的码在碗底!

梅菜扣肉的家庭做法其实很简单(要的就是这个家常口儿)(28)

27、起锅烧油,放入葱姜末炒香,把刚才剩余的料汁儿倒进去,再倒入切好的梅干菜进去翻炒!这样把梅干菜炒一下,味道才会更香!翻炒2分钟左右关火!

梅菜扣肉的家庭做法其实很简单(要的就是这个家常口儿)(29)

28、把炒好的梅干菜均匀的铺在碗里的肉上面!把梅干菜铺好后,再用勺子压一压!

梅菜扣肉的家庭做法其实很简单(要的就是这个家常口儿)(30)

29、把装好的梅菜扣肉放在蒸屉上!

梅菜扣肉的家庭做法其实很简单(要的就是这个家常口儿)(31)

30、锅里倒入足够多的水进去,烧开!然后把蒸屉放进锅里,盖上盖子,大火蒸一个半小时(90分钟,吃起来带有一点点韧性的,想吃入口即化的可以蒸2个小时!)

梅菜扣肉的家庭做法其实很简单(要的就是这个家常口儿)(32)

31、蒸好了,关火!取出晾凉。放在冰箱冷冻/冷藏保存!(近期吃的就放冰箱冷藏,如果做得多,不经常吃,就需要放进冰箱冷冻保存!吃的时候解冻,加热即可!)

梅菜扣肉的家庭做法其实很简单(要的就是这个家常口儿)(33)

32、把肉碗倒扣在盘子上面,在上面撒上葱花就可以开吃了!

梅菜扣肉的家庭做法其实很简单(要的就是这个家常口儿)(34)

33、成品图

梅菜扣肉的家庭做法其实很简单(要的就是这个家常口儿)(35)

34、成品图

梅菜扣肉的家庭做法其实很简单(要的就是这个家常口儿)(36)

35、成品图

梅菜扣肉的家庭做法其实很简单(要的就是这个家常口儿)(37)

36、成品图

梅菜扣肉的家庭做法其实很简单(要的就是这个家常口儿)(38)

37、成品图

梅菜扣肉的家庭做法其实很简单(要的就是这个家常口儿)(39)

38、成品图

梅菜扣肉的家庭做法其实很简单(要的就是这个家常口儿)(40)

39、成品图

梅菜扣肉的家庭做法其实很简单(要的就是这个家常口儿)(41)

40、成品图

梅菜扣肉的家庭做法其实很简单(要的就是这个家常口儿)(42)

41、做好的梅菜扣肉,抽真空包装,这样放在冰箱冷藏一个月都没问题,不用担心会坏掉啦!

梅菜扣肉的家庭做法其实很简单(要的就是这个家常口儿)(43)

42、成品图

梅菜扣肉的家庭做法其实很简单(要的就是这个家常口儿)(44)

43、成品图

梅菜扣肉的家庭做法其实很简单(要的就是这个家常口儿)(45)

44、成品图

梅菜扣肉的家庭做法其实很简单(要的就是这个家常口儿)(46)

45、成品图

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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