去西安必吃的10种小吃（西安十大名吃我学会了5样）

西安小吃大家都不陌生，据说有十大名小吃，我呢，自己瞎研究，上网看了大量的视频和菜谱，到目前为已做过5种，现在就向大家汇报一下，将我在网上学习的一些知识也一并贴上来。

一、泡馍

标准的泡馍：馍块垫底，银网（粉丝）罩盖，双鱼（牛肉）浮顶，翠绿的蒜苗、黄色的黄花菜、黝黑的木耳散落期间。

羊肉泡馍，简称羊肉泡，或泡馍，古称"羊羹"，因它暖胃耐饥，是西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名。

西安羊肉泡馍的特色——料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，香气四溢。

一碗羊肉泡馍有煮肉、捞肉、做馍、掰馍、煮馍五大工序。

第一步是煮汤，用羊肉和羊骨配以葱姜、花椒、大料、桂皮、茴香等煮至肉烂骨酥、汤浓味醇。

第二步烙饦饦馍，这是一种死面馍，要烙制成“虎背菊花心”状。

第三步掰馍，拿一块小饼一掰两半，再从中间劈开，撕成两半，然后掐成黄豆大小的小粒，且每一小粒都带有饼皮和饼心。

第四步煮馍，用羊肉浓汤来煮掰好的馍馍碎块，配上羊肉和粉丝，高级点的还要加上木耳和黄花菜。

第五步食用时需佐以糖蒜、辣酱、香菜和蒜苗，还要刨着吃，叫蚕食，不可搅拌，否则香气全失。

二、肉夹馍

西安小吃中名声最响的估计就是“腊汁肉夹馍”，这小吃在各地的街头现在都能找到了。

腊汁肉夹馍是腊汁肉加白吉馍。说老实话俺这做的不够标准，慢慢地来，先记录下来，有时间再做，特别是馍。咱先吃着，哪有一次成功的呢？

首先说这馍，不用酵母粉发面，用老肥加碱，还有腊汁油。标准的成品是铁圈虎背菊花心，空心馍两张皮，不用刀，用手就能掰开，酥、软、韧，麦香味十足。

再说腊汁肉，要选带皮带骨的五花肉，还要用老汤，大量香料、炒糖色，小火慢炖，那肉油亮红润、软糯醇香、入口即化、浓香四溢。

三、香酥牛肉饼

它也叫牛肉酥饼，或牛肉饼，千层牛肉饼，又传说是从宫内传出来的，故名“宫廷牛肉酥饼”或“宫廷香酥牛肉饼”。

西安牛肉酥饼有三大层，最外是酥酥脆脆的壳，中间是一层一层的柔韧薄面皮，里面是鲜香滑嫩的牛肉大葱馅，那真是口口吃得爽！

酥饼的包法是特别的，将油酥抹在面片上，一头放馅，然后提起面皮抻开，对角折过来，盖住肉馅，再对角折过去，左右反复3-5次，将馅儿完全包在面片中间。

四、肉丸糊辣汤

吃酥饼，西安人最爱搭配胡辣汤。

很早以前就看到过“西安肉丸糊辣汤”，我就一直不明白这不就是牛肉丸子蔬菜汤吗？怎能叫做胡辣汤呢？

在咱老家淮南的早餐摊上就有胡辣汤，汤色深灰，稠稠糊糊的，里有面筋、海带丝、千张丝、花生米、芝麻等，装在有长长的壶嘴的巨大的铝皮壶中，壶嘴用木塞塞住。如果你要的话，店家就会给你倒上一碗出来，要辣子，自己加。

过来跟老师学做胡辣汤才明白，原来在西安胡辣汤有三种：肉丸胡辣汤，肉丁胡辣汤和素胡辣汤。

肉丸胡辣汤，也叫是牛肉丸烩菜。汤里有牛肉丸子、土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等，汤是用牛羊骨熬制的。

五、甑糕

知道甑糕，还是通过电视连续剧《那年花开月正圆》，周莹最爱的甑糕贯穿于全剧，它是全剧的最重要的道具。

甑糕是西安和关中地区特有的传统风味小吃，历史久远。

甑糕用糯米、红枣或蜜枣、红芸豆置铁甑上蒸制而成。

甑，是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保留至今，而用之蒸制的粘糕，故名甑糕。

甑糕米枣豆层层码上，色泽鲜润，绵软粘甜。它可冷食，也可热食。

我没有铁甑，就用碗上锅蒸，吃货看到别人吃就想吃，没有机会去西安就动手自己做。