口水鸡正确做法放芝麻酱吗（炖鸡不用水还要放芥末）

#「闪光时刻」主题征文 二期#

大家好，我是老马爱唠叨，不爱运动爱美食，相同的食材不同的做法，每天快乐分享。

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我就奇了怪了，为什么女同胞那么爱吃鸡爪子？

记得我小时候家里炖鸡肉都把鸡头，鸡爪子，鸡屁股和内脏全部扔掉，只是留下完整的鸡肉和一个鸡内金而已。到了现在这个年代咱们再看一看，这些被扔掉的东西都变成了宝贝。

这不今天说要给老婆买一点鸡爪子吃，结果人家说商超里的熟食都吃腻了，你这大厨不能给做点儿有特点的吗？

呵呵，想要有特点的鸡爪子还不容易，接下来咱们就分享一道芥末香辣鸡爪，不仅颜值高味道好，而且吃完特别的清爽，最适合在这大热天里边儿享用。

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——【芥末香辣鸡爪】——

食材准备鸡爪子8个。（多么吉利的数字，这叫越吃越有，祝你们只往里划拉，越吃越吉利）

鸡爪子洗净，剪去指甲。

经过我的测试，把鸡爪子煮一下再剪指甲相对来说比较容易。

行军锅烧水，凉水放入葱姜料酒和鸡爪子焯烫，大火烧开撇去浮沫，煮至全部变色捞出控干水分备用。

焯过水的鸡爪子不要冲凉，咱们一会儿还要油炸，保持一定的温度，可以防止鸡爪子在锅里“爆炸”。家里锅比较小的话，咱们可以把鸡爪子一切两半儿，只要味道，不要卖相。

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行军锅热锅凉油，油温七成热放入鸡爪子开炸，炸到鸡爪子的表面全部变成金黄色，捞出控油备用。

我的左手把鸡爪子扔进锅里的瞬间，立刻把右手拿着的锅盖盖住油锅，听到锅里噼里啪啦的声音变小之后，就可以拿开锅盖把鸡爪子打散了。做饭的时候需要注意安全，不要为了享受美食受到意外的伤害。

行军锅热过凉油，放入一勺菜籽油和一勺猪油炒香，抓一把姜片扔进去，炒至表面焦黄，放一把干辣椒炒到棕红色，然后来一勺香辣酱炒出红油，接着把鸡爪子倒进锅里，快速翻炒均匀。

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我最近炒菜炖肉非常喜欢使用猪油和菜籽油配合，做出来的菜感觉味道特别香，上个星期熬了2斤猪油已经快要吃完了。提醒一下，这种做法不能常来，有长肉的风险。

锅中加入咸盐，鸡精，酱油，蒸鱼豉油，冰糖，胡椒粉，蚝油调味，接着倒一瓶啤酒进去没过食材。

一瓶啤酒不够，咱们倒两瓶，这样炖出来的鸡爪子凉吃热吃都可以，而且放凉之后有一种罐头的味道，吃起来没有一点腥味。

把锅里的汤汁大火烧开，接下来放一些芥末进去，量不要多，有二寸长就足够了，然后盖上锅盖转中小火炖40分钟。

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芥末炖着吃和直接蘸着吃没有太大的区别，只是那种刺激的味道经过炖煮之后变得很柔和，我感觉有点儿像是薄荷放多了的情况。

时间到了之后咱们把鸡爪子捞出来摆盘儿，感觉时间有点儿长的朋友，用高压锅压十分钟就好。

因为是第一次尝试这个做法，所以我悄悄的先尝了一个。第一口吃下去，香辣弹牙有嚼头，没等吃第二口，忽然打了个喷嚏，头上微微地冒了些汗，感觉浑身清爽，眼前的鸡爪子好像都在发着光！

我这个菜咱们要注意四点，一是煮完鸡爪子不要过凉，保持一定的温度，二是用菜籽油和猪油混合起来，这样炖出的鸡爪子特别香，三是炖鸡爪子不加水，只用啤酒去腥的效果非常棒，四是把所有的调料放完之后再加芥末，经过炖煮之后，可以去掉芥末那种刺激的感觉。

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