正宗青岛海鲜做法（青岛这种海鲜来了大流）

初冬之时墨鱼当季。

墨鱼可是较高档的海鲜品种，

营养丰富不说

而且据专家说有防癌作用。

墨鱼炖萝卜等家常菜品

很受青岛市民欢迎，

另外，

墨鱼饺子也是青岛人食谱中的一绝。

另据了解，

墨鱼现如今已能够养殖了，

尽管数量很少，

但却令青岛人感到兴奋。

市场：墨鱼一斤25元

在镇江北路农贸市场，记者看到很多摊位都有墨鱼出售。来自滕州的业主蒋继玉在市场卖海鲜多年，什么季节上什么货她很清楚。蒋继玉告诉记者，这段时间碰到墨鱼的大流，价格以以往便宜不少。

12月7日上午九点，蒋继玉刚从小港码头赶回市场。星期六是市场最为繁忙的一天，很多老人都会采购海鲜，等待孩子们回家聚餐。这天，蒋继玉比往常多进了上百斤的海鲜，仅仅墨鱼就进了200多斤。

蒋继玉介绍，这次赶上了墨鱼汛期，所以这次码头捕捞上来的墨鱼非常多，价格也便宜。记者看到，还几个塑料筐里都盛着墨鱼，上面还有碎冰。蒋继玉按照墨鱼的大小分别分别摆放，一斤左右一只的墨鱼28元一斤，再小一点的25元一斤。记者了解到，在码头，码头成筐买大小不挑每斤10元。但是，墨鱼大小不一，小墨鱼到傍晚，赔本也要处理了。

挑选：别买被水浸泡过的

在市场看到鲜墨鱼有两种，一种是颜色洁白，又大又漂亮；另一种是墨鱼身上沾满了黑糊糊的墨汁。这两种墨鱼的价格差不多，颜色发白的墨鱼价格每斤还要便宜1－2元。根据个头的大小零售价格都在20－28元。

记者在镇江北路农贸市场遇到祥子家水饺店负责人刘明，该店的饺子有好多种，主要食材他亲自选购。刘明告诉记者，买身上带墨汁的墨鱼，颜色发白很好看的墨鱼不要买。他介绍说，

带墨汁的墨鱼是刚从船上运到市场的，颜色发白的墨鱼经过淡水冲洗浸泡，虽然颜色好看，但是墨鱼肉里水分含量大，口感也差。还有的业户加碱水浸泡，这样墨鱼的重量会扩大很多，一斤墨鱼可以泡到一斤半重。

如何辨别鲜墨鱼质量的好坏呢？刘明介绍了三个妙招：

一看：质量好的墨鱼体形平展、宽厚，色泽光亮，散发着一股鲜香味。局部有褐斑，表面暗白色，背部呈暗红色的可能质量有问题，购买应谨慎。

二压：按压一下墨鱼的膜，好墨鱼的腹膜紧实、有弹性。

三扯：扯一下墨鱼头，头与身体连接紧密，不易扯断的为好墨鱼。