潮式焖牛腩最正宗做法（粘糯软烂的双重肉感）

烹煮牛蹄筋如果不靠重口味调料来提味，它本身烹出来的口感较为寡淡。但它搭配牛腩就绝了，牛肉的香味经过长时间的烹煮，融合到牛蹄筋中，使得蹄筋肉香十足，牛蹄筋软糯出胶，汤汁浓稠包裹到牛肉上，造就了浓稠包裹着爽滑软烂双重的口感，越吃越过瘾。

By 捷赛心菜馆

用料

• 牛腩 500克
• 蹄筋 250克
• 郫县豆瓣酱 20克
• 黄豆酱 20克
• 葱 6小段
• 姜 3片
• 大料 2个
• 桂皮 1块
• 干辣椒 4个
• 香叶 1个
• 冰糖 10克
• 盐 4克
• 酱油 15毫升
• 老抽 10毫升
• 料酒 15毫升
• 水量 1000毫升

做法步骤

1、将牛腩和牛蹄筋切成3厘米块；

2、锅内倒入水，将切好的牛腩放入烫洗，煮出血沫后捞出；

3、锅内放入干辣椒、葱姜、大料、桂皮、香叶，然后将焯好的牛腩放入锅中；（调味料：葱6小段、姜3片、大料2个、桂皮1块、干辣椒4个、香叶1个）

4、再放入郫县豆瓣酱、黄豆酱、酱油、老抽、料酒、冰糖、盐等调料，加入1000毫升水；（调味料：豆瓣酱20克、黄豆酱20克、冰糖10克、盐4克、酱油15毫升、老抽10毫升、料酒15毫升）

5、盖好锅盖，启动【酱焖牛】功能；(想要更软烂的口感可以用【焖酥肉】哦)

6、烹饪倒计时还剩15分钟时，放入牛蹄筋，盖上锅盖继续烹饪；（视频中的牛蹄筋是半成品容易熟所以放得较晚，如果买的是生蹄筋，跟牛腩一起早放入就可以哦）

7、烹饪结束后，搅拌均匀出锅即可。

牛腩的营养功效

1.调节病后体虚

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

2.补血养血

牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

3.强筋壮骨

水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

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