鸡肉怎么煮才不会柴（原因是你只会焯水）

鸡肉是一种高蛋白的食物，并且这其中脂肪含量很低，即使你现在在减肥时期，也可以适当食用。鸡肉的肉质很嫩，平时我不喜欢吃猪肉，就喜欢吃鸡肉、鱼肉这一类的，肉质细嫩、鲜美的肉类。

鸡肉买来，个人感觉煲汤喝太单调了，味道不怎么样，就喜欢加上各种调料炖着吃，炖出来简直不要太下饭。

不过为啥炖鸡肉，总是容易发柴呢？吃起来很容易嚼不动，你有没有遇到过这个问题？

原来炖鸡肉发柴，主要原因就是大家只会焯水，忽略了同样关键的1步。只要加上这一步，不焯水肉质也会非常嫩，吃起来特别香。那么今天大厨就来教你一个诀窍，学会后记得试试看，做出来的鸡肉又鲜又嫩，完全没腥味。

材料：鸡腿/鸡肉、土豆、青椒、生姜、八角、大葱、盐、鸡精、生抽、蚝油、料酒、食用油

1、把鸡肉剁成小块，或者准备几个鸡腿，把鸡腿肉剁成小块，剁好之后的鸡肉，来进行最关键的1步——浸泡。

2、接一盆水，把鸡肉倒进去，然后进行浸泡，先浸泡半个小时，然后换一盆新的清水，再继续炖30分钟，到时间之后我们把鸡肉取出来，控干水分待用即可。葱姜、土豆、青椒都切好备用。

3、热锅冷油，倒入浸泡好、控干水分的鸡肉，开始不停翻炒，炒到表面发白，威威断生之后，加上葱姜、八角翻炒，炒出香味，紧接着淋入料酒，倒上适量的生抽、蚝油、鸡精，继续将其翻炒均匀。

4、炒匀之后，往里面倒入足量的清水，用开水炖效果更好。大火烧开之后，再用小火接着炖30分钟，到时间之后我们把土豆、青椒放进去，接着再炖20分钟，最后加上适量的盐调味，搅拌均匀、大火收汁后，就可以出锅了。

小妙招：

炖鸡肉别再焯水了，不然很容易发柴，还有腥味，谨记1个诀窍。这个诀窍就是，鸡肉剁好以后，需要放在清水中浸泡1个小时，中间半个小时之后，要换一次清水。浸泡之后，不仅可以去除腥味，还能让鸡肉吸水，从而更嫩。