包肉汤圆的正确方法（上海鲜肉大汤圆）

伤一次就够 2023-05-07 02:47:31

用料

夹心肉	1斤
葱	适量（北方买的小葱我用了4根）
姜	5片薄片
料酒（我一般用花雕）	一汤勺
美极鲜酱油	2汤勺
盐	一茶匙（或根据自己口味增减）
芝麻油	一汤匙
猪油	一汤匙
水（肉馅用）	适量（加以后水馅会有汤汁）
水磨糯米粉	2斤
开水	800—900毫升（根据糯米粉的吸水情况自行调整）

上海鲜肉大汤圆（内附包汤圆的手法讲解）的做法

葱姜切末，准备好所有材料。（平时包的时候，调味料肯定不会放在那么多小碟子里的~为了给大家看一个调味料比例的大概）
葱姜、料酒、美极鲜酱油、盐和适量水加入肉馅中。
猪油和芝麻油是我家调味时候的小窍门。就差这么一点，肉馅的味道就是会有很大的差别。
按一个方向把肉拌匀搅上劲。
开水加入水磨糯米粉中。第一次加500毫升，然后慢慢再加。
面团揉到三光（手、面粉、料理盆）
包大汤圆手法如下：首先取如图大小的面团，用大拇指在中间按一个坑。

另外：包这种大汤圆不用事先一团团分好。随包随取就好了。（这次在北京没买到水磨糯米粉，粉的质地偏干，有点难包……）
然后大拇指像个小钻头一样，不断往下“钻”，其他手指在后面做辅助。整个面团在手里是逆时针转动的。
大面团转成碗状以后，用左手虎口架住，然后填满肉馅。
接着，用右手的虎口去收面团的口，未成形的汤圆在手中是顺时针转动的。左手托着它，大拇指帮着去推动汤圆大。（这个是最难的部分，要自己慢慢练习）
慢慢收，多余的面团会往上“走”。
多余的面团会变成长长的小辫子（外面的老牌点心店里会保留这个“小辫子”，以区分咸甜汤圆）
把“小辫子”掐掉。
双手轻轻滚圆汤圆。
一个大白鲜肉汤圆就包好啦~(●—●)
再接再厉，饱了一小篮。
煮这种大汤圆，水开了以后放下去。轻轻地拿汤勺推一下，防止粘底。
转中小火，加盖煮。开了以后加冷水，继续加盖煮。总共加两次冷水。最后一次煮开后，开盖再煮一两分钟。
看~一个吃饭的小碗几乎只能放一个~O(∩_∩)O
咬开，快看！有汤汁流下来！！