包肉汤圆的正确方法(上海鲜肉大汤圆)

用料

夹心肉1斤
适量(北方买的小葱我用了4根)
5片薄片
料酒(我一般用花雕)一汤勺
美极鲜酱油2汤勺
一茶匙(或根据自己口味增减)
芝麻油一汤匙
猪油一汤匙
水(肉馅用)适量(加以后水馅会有汤汁)
水磨糯米粉2斤
开水800—900毫升(根据糯米粉的吸水情况自行调整)

上海鲜肉大汤圆(内附包汤圆的手法讲解)的做法

  1. 葱姜切末,准备好所有材料。(平时包的时候,调味料肯定不会放在那么多小碟子里的~为了给大家看一个调味料比例的大概)

    包肉汤圆的正确方法(上海鲜肉大汤圆)(1)

  2. 葱姜、料酒、美极鲜酱油、盐和适量水加入肉馅中。

    包肉汤圆的正确方法(上海鲜肉大汤圆)(2)

  3. 猪油和芝麻油是我家调味时候的小窍门。就差这么一点,肉馅的味道就是会有很大的差别。

    包肉汤圆的正确方法(上海鲜肉大汤圆)(3)

  4. 按一个方向把肉拌匀搅上劲。

    包肉汤圆的正确方法(上海鲜肉大汤圆)(4)

  5. 开水加入水磨糯米粉中。第一次加500毫升,然后慢慢再加。

  6. 面团揉到三光(手、面粉、料理盆)

    包肉汤圆的正确方法(上海鲜肉大汤圆)(5)

  7. 包大汤圆手法如下:首先取如图大小的面团,用大拇指在中间按一个坑。

    另外:包这种大汤圆不用事先一团团分好。随包随取就好了。(这次在北京没买到水磨糯米粉,粉的质地偏干,有点难包……)

    包肉汤圆的正确方法(上海鲜肉大汤圆)(6)

  8. 然后大拇指像个小钻头一样,不断往下“钻”,其他手指在后面做辅助。整个面团在手里是逆时针转动的。

    包肉汤圆的正确方法(上海鲜肉大汤圆)(7)

  9. 大面团转成碗状以后,用左手虎口架住,然后填满肉馅。

    包肉汤圆的正确方法(上海鲜肉大汤圆)(8)

  10. 接着,用右手的虎口去收面团的口,未成形的汤圆在手中是顺时针转动的。左手托着它,大拇指帮着去推动汤圆大。(这个是最难的部分,要自己慢慢练习)

    包肉汤圆的正确方法(上海鲜肉大汤圆)(9)

  11. 慢慢收,多余的面团会往上“走”。

    包肉汤圆的正确方法(上海鲜肉大汤圆)(10)

  12. 多余的面团会变成长长的小辫子(外面的老牌点心店里会保留这个“小辫子”,以区分咸甜汤圆)

    包肉汤圆的正确方法(上海鲜肉大汤圆)(11)

  13. 把“小辫子”掐掉。

    包肉汤圆的正确方法(上海鲜肉大汤圆)(12)

  14. 双手轻轻滚圆汤圆。

    包肉汤圆的正确方法(上海鲜肉大汤圆)(13)

  15. 一个大白鲜肉汤圆就包好啦~(●—●)

    包肉汤圆的正确方法(上海鲜肉大汤圆)(14)

  16. 再接再厉,饱了一小篮。

    包肉汤圆的正确方法(上海鲜肉大汤圆)(15)

  17. 煮这种大汤圆,水开了以后放下去。轻轻地拿汤勺推一下,防止粘底。

    包肉汤圆的正确方法(上海鲜肉大汤圆)(16)

  18. 转中小火,加盖煮。开了以后加冷水,继续加盖煮。总共加两次冷水。最后一次煮开后,开盖再煮一两分钟。

    包肉汤圆的正确方法(上海鲜肉大汤圆)(17)

  19. 看~一个吃饭的小碗几乎只能放一个~O(∩_∩)O

    包肉汤圆的正确方法(上海鲜肉大汤圆)(18)

  20. 咬开,快看!有汤汁流下来!!

    包肉汤圆的正确方法(上海鲜肉大汤圆)(19)

小贴士

1.这种大汤圆,现包现吃,不能放过夜。会裂的。所以按着人数包就好。

2.两斤粉能包大约35个大汤圆。

3.在上海的时候,外公会包荠菜肉馅的,北京买不到荠菜。之后有机会再写菜谱~

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