火锅餐饮整治（删繁就简）

当前，食品经营领域正有序复工复业。为帮助食品经营者纾困解难，满足市民日常生活的需要，上海市市场监管部门于近日发布《上海市市场监督管理局关于做好本市复工复业食品安全工作的通知》（以下简称“通知”），为复工食品企业提供许可便利，助力企业燃起复工烟火气。

减流程、降门槛、把服务送到店门口

“通知”对食品经营者复工复产提供了诸多政策上的便利。如对《食品经营许可证》《酒类商品零售许可证》《酒类商品批发许可证》有效期在2022年3月28日后届满，因疫情原因无法及时办理延续手续的，许可证有效期视为延长至6月30日。

同时降低核查门槛，对申请人申请主体业态为餐饮服务经营者（各类饭店、饮品店、甜品站），经营项目不涉及冷食、生食以及冷加工糕点、鲜榨饮料，且食品处理区面积小于20㎡的，区市场监管部门在对申请材料进行审查后，可以免于现场核查，直接作出行政许可决定，加强事中事后监管。

对于食品经营者如何清理库存？“通知”也作出了明确指导。确因疫情原因导致过期、变质等废弃食品数量大，无法及时进行无害化处理的，应当予以封存并标明废弃食品。对于临近保质期食品，设立临保食品销售专区或专柜，集中陈列出售临保食品，并作出醒目的“临近保质期食品”提示；鼓励食品经营者采用打折促销、赠送、捐赠、员工福利等方式处理临近保质期食品，减少食品的浪费。

部分餐厅复工，提供团购和外卖服务

根据“通知”要求和指引，本市部分食品经营企业有序推进复工复产工作，重新燃起城市的烟火气。

海底捞表示，截至5月5日，海底捞上海已有70%的餐厅恢复线上营业，上海各区均有涉及，会根据防疫要求动态调整。目前，恢复营业的海底捞上海门店只接受网上订餐、外卖配送。近期多店呈现爆单的状态，单量最高达到600多单。目前海底捞“捞点好货”上的外送菜单已恢复至门店堂食80%的水平，除了火锅菜，奶茶饮品、水果也非常受欢迎，生日蛋糕已在部分门店接受预订。本周，海底捞还将为上海市场引入当季小龙虾产品。

除了网上订餐和外卖配送外，作为保供门店，海底捞还为社区工作人员、志愿者、医护等提供简餐团餐服务。如上海世贸广场店从20号开始每天为南京东路街道的老年人供应两顿简餐，平均每天供应500份左右，最多的一天有1000多份。门店特别考虑到老年人群体的健康要求，在食材搭配和烹饪方式上都照顾到老人的饮食习惯荤素搭配口味清淡。菜式主要有绿叶菜、蒸点、狮子头等，以15元平价保供。

呷哺集团也表示，集团在政府的号召下，迅速协调复工物资和人员，积极开展复工复产相关工作。经多方努力，呷哺集团上海大区很快取得了保供资质等相关证件，2家呷哺呷哺和5家湊湊的保供餐厅先后开业，业务可覆盖上海市主要区域。

针对疫情期间的上海市场，呷哺呷哺和湊湊的保供餐厅推出的均是外卖团购业务，以及周边的美团外卖业务，主打牛羊肉的火锅鲜食套餐以及茶饮业务。其中，团购保供套餐价在100余元至400余元不等。呷哺集团相关负责人表示，目前团购业务比较火爆，尤其是茶饮团购，有的门店已经预定至5月中旬，门店已尽最大产能保障供货。接下来，还有部分门店正在为复工复产做准备，不日即将启动复工。

根据“通知”要求，各家复工食品经营单位严格落实从业人员上岗健康检查、体温监测制度，并做好信息登记。对此，呷哺集团表示，各复工门店执行严格的防疫政策，所有复工员工在作业时均穿上防护服，每天定时核酸和抗原检测，门店每隔2至3小时消毒一次，全力做好疫情防控工作，让消费者吃上安心餐、放心餐。