上海早午餐brunch推荐（早午餐品牌市场空白）

在很多餐饮人眼里，对早午餐这种更讲究用餐形式和仪式感的早餐概念，还停留在欧美影视剧，或者是国内高档西餐厅的周末菜单里。

而普通消费者对于西餐的选择，也无非是麦当劳、肯德基这样的西式快餐，以及各种类型的牛排店、披萨店，或某个地域特色的西餐厅，如意大利餐厅、法式餐厅和德式、俄式餐厅，以及其它昂贵的高级西餐厅。

早午餐只是在各类西餐基础之上，按照用餐时间段衍生出的概念。

但在上海，已经有一家餐厅，将这个概念做成了一个完整的品类，那就是筷玩思维曾经在《不再是高级酒店专属，早午餐或成餐厅扩展营业时间新方向》中提到过的、主打All Day Brunch概念的全天早午餐餐厅Win House。

目前，Win House凭借鲜明并独特的“早午餐”定位，在上海经营两年叫好又叫座，分别在上海的核心商圈陆续开辟了四家分店，每家都顾客盈门。今年九月开始又在华中的武汉和长沙分别开了新店，北京的首家新店则即将在西单大悦城正式开幕。

如何在激烈的餐饮市场找到独特的切入点?如何在市场空白领域开发一个全新的品类?如何让顾客欣然接受新鲜的餐饮文化?Win House的做法可以看做是一个范例。

精准定位早午餐，美式文化占领顾客心智

这种跳出固有时段、打破既定用餐习惯的理念，显然是具有突破意义的。

据筷玩思维了解，当时上海没有任何早午餐的品牌，All Day Brunch没有竞争者，但Brunch品类本身却是有许多顾客的。

新的概念需要市场教育，开辟这样一处餐饮市场处女地，风险并非没有，但市场空白带来的吸引力低洼，让风险的影响力减弱。

美式文化是Win House的灵魂。Win House坚持不只是经营美式餐厅，更是传播美式Brunch文化，主要从装潢、服务和餐品三方面来打造美式文化的氛围。

最直观的装潢方面，Win House餐厅每间的面积基本都在400平米左右，宽敞的店面均以美式工业风为基础，就算客满也不会有一般餐厅的拥挤吵杂感。室内用餐环境则采用曼哈顿风格，让客人一进餐厅就能放松。

这种美式风格说起来简单，但要做到“地道”，得在很多细节上打磨，美式的街头涂鸦、砖墙、铁网等空间装饰，金属灯具，美式高脚椅和原木桌、宽大的长木桌，“Hug me OR kiss me ”定制餐具，处处体现美式内涵。

硬件承载的是更重要的交际功能——可以提供一个舒适的交际场所，也是美式风格的体现。比如餐厅中间区域的长木桌，就可以让彼此不熟悉的食客拉近距离，营造出轻松愉悦的聚会聊天氛围。

Win House以全日Brunch“假装在周末”的理念，迅速收获了年轻群体的关注，甚至有创业型公司在此边用餐边开会，让这里成为了一种新的社交场所。

而由于定位独特、风格明显，用过餐的客人都愿意拍照并在社交媒体上自发传播，来显示自己的生活风格，口碑效应持续发酵，使得每家新店都能保持几个月的较高热度。

食材和菜单平衡健康与美味，照顾大多数人的胃和味蕾

与传统西餐厅在假日推出的固定早午餐菜单不同，Win House的早午餐选择丰富，可选择性很大。

比如以蛋类为主的各种口味的班尼迪和欧姆蕾，这属于传统的早午餐，也有各式肉食和沙拉，无论客人是健康主义，还是无肉不欢，能找到自己中意的菜品。

这样搭配的好处是：可以面对最大范围的客群，从老人到小孩，不论女生还是男士，都可以来店消费，吃到想吃并适合自己的东西。

美式文化本身就是个兼容并蓄的文化，Win House菜单里60多种菜品以“Comfort Food”为基础概念来设计，却从视觉、味觉层面做出创新，每周还会根据时令和节日主题推出新菜，给吃的人带来惊喜。

虽然是概念型餐厅，Win House同样注重食材的健康，对食材来源把控比较严格。

由于美式早午餐的许多餐品里都有蛋类，班尼迪要不散黄、欧姆蕾要香滑、太阳蛋蛋黄要有砖红色泽，鸡蛋的品质决定着整个餐厅出品水平的高低。

据记者了解，Win House使用的鸡蛋，指定为江西九江生态养殖场山间自然放养的虫草养生土鸡。

清晨的第一批土鸡蛋由专人挑选装箱，立刻送至Win House各门店，鸡蛋在店里存储最多不超过三天时间。为了达到地道口感，禽肉类食材也大部分是进口。

事实上，Win House的专业西餐厨师打理出来的餐点，也需要经过一定的本地化改良和设计，才能打造出受本地人欢迎的美式早午餐。

精心设计的餐品，最大特点除了形式和味道上美式风格浓厚，靓丽的外表也让其自带“网红”效应。许多甜品、酒水和轻食因为美貌又时髦，往往是客人们拍照的主角，并在社交网络上走红，许多客人都是看了朋友圈前后来“拔草”的。

台式管理与服务，异国腔调和家庭休闲体验并行

虽然环境和餐品的美式风格浓厚，Win House的服务却非常具有台湾式的贴心风格。

服务团队都是清一色年轻人，并由来自台湾的专业训练师驻店特训，讲求热情及耐心的服务风格，让客人感到自己不是客人而是朋友，踏进Win House的瞬间，能感受到回家的氛围和被照顾的感觉。

目前，上海的4家Win House分别位于浦西静安、浦东陆家嘴及虹桥等地的核心商圈，武汉店开在中山大道的壹方天地，长沙店则入驻泊富-I CITY，北京店开在西单大悦城，选址都是在核心商圈、CBD的商业综合体。

首次开店就选择这些位置，租金价格自然高昂，但却可以迅速锁定白领阶级和轻熟龄阶段、懂得品味生活的核心目标客群，同时也能顾及其他类型客人的接触度，获得最大客流。

同时，这些商业综合体的客群也与Win House客群相吻合，进入这样的商场是对双方都有益的，进驻工作也可以顺利进行。

Win House的专业早午餐品种丰富，分量不小，客单价大约100元，非常受都市年轻人群的喜爱。因为接近CBD，这里也受到商务人士的青睐，Win House还为这部分人群提供限时限量的“商务午餐”，并推出工作日同行人士优惠活动。

无论哪类人群到店，舒适的家庭风格都是这家餐厅想要让客人感受到的，这也是台湾餐饮店的一大特点。中西餐饮文化和服务文化的融合，让Win House更适应大陆市场。

结语

一直以来，包括北京和广州、深圳，都还没有出现一个强势的早午餐品牌，Win House的出现可能要打破这个局面。

从上海的四家店和武汉、长沙已经运营的店来看，全日早午餐给平淡的西餐业态提供了一个新颖的呈现方式，强烈却舒适的异国风格减少了顾客对西餐的审美疲劳。

随着国内一二线城市消费升级进程加快，这种以早午餐概念包装起来的西式轻食、简餐具备火起来的先天条件，却并没有太高的壁垒，而美式文化的内在气质、率先提出全天Brunch的理念却并不容易模仿和落实，这成为Win House在一定时间内占据这一领域头部市场的命门。

Win House要在早午餐领域强化自己的开创者和领导者地位，则持续的高水准出品、新颖又接地气的美式文化推广活动，都是不可忽视的关键。

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