四川正宗麻辣香肠的腌制方法（这个冬天还灌肠吗）

原料

猪瘦肉35千克，肥肉15千克，红辣椒粉250克，花椒炒香的125克，陈皮微炒50克，八角10克，桂皮10克，白蔻10克，鲜姜150克，大葱150克，豆油1.5千克，精盐1千克到1.5千克，白糖1千克，不喜欢甜的可以不加，高度白酒250克，味精75克，甘草水，用甘草25克清水250克，熬制去渣，适量。

做法

1 原料整理，将猪瘦肉，肥肉切成小块

2 搅拌装罐，盐先掺入絞好的肉内，再加入其他辅料，红辣椒粉，花椒粉，陈皮八角，桂皮白蔲，混合炒后，共碾成粉，浸泡6~8个小时，待配料入味后即可装罐

3 在灌肠三日前，须将肠衣洗净，用炭火烘过，将肠衣内残存的水分烘掉

4 将烘过的肠衣浸入温水，然后捞出，将配好的馅灌入肠衣底端时，即将底端扎住，肠衣全部灌满把上端亦扎住，把灌好的肠平铺在木案上，用白支针在木板上，钉有钢针，形如刷衣服的板刷在肠衣上戳洞，使烘肠时便于排出水分

5 将灌好的肠，在每隔28厘米处，用绳扎紧 ，装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以秘入室内挂起风干，25天后即为成品，如烘干可减少晾晒时间

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