瑞丽帝皇温泉（瑞丽的泡鲁达）

我们现如今提到云南菜，其实很多时候指的都是傣家菜。还在北京的时候，我就经常去吃傣家菜。北京的傣家菜馆也很多，而红三剁、酸笋牛肉、香茅草烤鱼和菠萝饭不仅是我每次的保留菜点，也被很多北京人所熟悉。等真正到了云南，才发现原来傣家菜的精华还是要到傣家人的村寨里去找，还是要到撒撇、萨达鲁、烤猪皮和手撕舂干巴里去找。

我有个小兄弟叫做景宏，以前在北京有名的云南菜餐厅“一坐一忘”当店长，偶尔会一起吃饭，饭后他推荐我吃泡露达。其实以前在缅甸也吃过，而且好像缅甸是泡露达的发源地，不过仿佛傣族做的泡露达更丰富好吃一些。

傣族大姐做泡露达，动作麻利，让人眼花缭乱——拿一个特大号玻璃杯，往里面放进些米凉虾、碎冰、木瓜粉、西米珍珠、紫糯米，等等。紫糯米是经过蒸煮和用牛奶浸泡过的，然后挖入一两勺炼乳，淋上些许蜂蜜。再拿出块方形吐司切片，事先已经烤过，焦黄焦黄的，唰唰地给撇成五六瓣儿，扔杯子上面。还没完事，大姐不知道从哪里又变出个椰子，唰唰几下刨出不少椰子肉细丝。最后再往里面倒入白白的牛奶，直到杯子涨满，然后“咚”一下摆到你跟前，嗯，可以吃了。

大姐动作太迅速了，你可以稍微等一等。让冰发挥冰镇的作用，同时让面包片吸进去一些牛奶，之后拿起调羹，慢慢腾腾地搅上几搅，让滋味充分融合。这个时候吃上一口，既清凉又香甜，炎热的天气立刻退散。你再轻轻地嚼，嘴里的东西全都软软的、滑滑的，随便地就烂了化了，咽进肚子后，透身爽朗得很。吃泡露达讲究五种动作：抿、嚼、咽、吸、喝。抿是说它里面的凉虾呀西米什么的非常柔嫩，只要用腔舌轻轻一抿就成了。它嚼的时候，除了软滑的感觉外，椰丝又脆又甜，糯米像调皮的小姑娘在口腔中窜来窜去，软脆掺半的面包则如成熟的荔枝般丰润诱人。当你嚼着这一嘴多彩的东西，一个劲儿地往下咽，一边心意款款，一边忍不住地又捞起吃。可是这样狼吞虎咽的吃法，其实并不能很好的感受甜之外的味道层次，可以稍息片刻，然后改换种方式，用调羹少许地舀起些汁液，小心地吸吮，非常精致和惬意。等快吃到底的时候，就别再装优雅了，端起杯子，仰起头，把剩下带着冰渣的泡露达全倒进肚里去，顿时让你神清气爽，畅快淋漓。