孔府菜是最精致的官府菜（诗礼风雅孔府菜）

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孔子云“食不厌精，脍不厌细”，是说饮食原料要选择优质的精食，肉也要切得细细的，做饭菜应该讲究选料、刀工和烹调方法，饮食是不嫌精细的。

我们应该认识到孔圣人提倡的“食不厌精，脍不厌细”是从重礼的角度谈的，即使是一餐饭的时间，也不能背离“仁德”，这就是《论语》中所谓的“君子无终食之间违仁”。孔圣人自己饮食态度只是“食无求饱”，崇尚俭约，反对贪食,“精食细脍”不能实现的时候，宁可饭蔬食饮水，也不能“违仁”。因此，孔子在《论语》中称赞他的学生颜回“一箪食，一瓢饮”的安贫乐道风格。

孔府菜不仅遵循了“食不厌精，脍不厌细”的饮食原则，更具有官府菜特有的风范，无论是山珍海味或是瓜果菜蔬，均求“一菜一法”、“一菜一味”的特色风格。

值得一提的还有孔府菜名，孔圣子沿袭读经崇儒、诗礼传家的传统也反映在饮食之道上，信手拈来便有“诗礼银杏”、“一卵孵双风”、“阳关三叠”、“白玉无瑕”、“黄鹏迎春”、“乌云托月汤”、“莺凤同巢”等古雅诗意的菜名。

孔府宴中还有很多以“一品”为名的菜肴，比如寿宴中的“一品寿相汤”、“一品豆腐”、“燕菜一品锅”、“一品丸子”等，为什么菜也分“品”呢？这是因为孔子后裔受到历来当政者的尊敬厚待，自北宋仁宗时更是封为世袭“衍圣公”。到了清代位居一品，位列文官之首。因此菜随人贵，亦以“一品”命名了。单看这一品豆腐，是用一整块豆腐去角，略成圆形，挖了洞，但配料却很精美，是用鸡肉、猪肉、海参、冬菇、玉兰片、鱼肚、虾仁、青豆等制成的馅料，把它们装入洞中，用片下的豆腐作盖，上面用山楂糕摆成“一品”二字。真是小小的豆腐也尽显孔府的荣耀。

材料： 豆腐750克 水发口蘑、冬笋、荸荠、火腿各25克 水发干贝、水发海参、猪肥瘦肉、鲜虾仁各50克

步骤： ①干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、荸荠、火腿切丁，同虾仁一起焯水控干;

②加料酒，精盐腌渍; 肘子切片;

③将豆腐片去皮，在片一块作盖，中间挖洞填入馅，盖好盖儿，四周放肘子片装沙锅内，加入高汤及调料，慢火烧1小时扣入钵内;

④原汤烧开勾芡，浇在豆腐上就完成了一品豆腐。

孔府菜的色香美味令人回味，而其中的诗礼风雅之风，更是值得每个饮食儿女永远传承。

我是：盛丰颐养园，专注食疗养生、传播健康理念，二十年初心不变。关注我，健康与我们一起相伴到永远。