怎么去除春笋的苦涩(教你4招去除春笋苦涩之味)

春天到了,那离吃春笋的日子还远吗?

但去除春笋的苦味和涩味真的是一大问题! 但凡有点儿苦涩之味,很多人就会吃得很少,甚至是不吃!

所以,今天给大家分享一下,如何去除春笋的苦味和涩味!

怎么去除春笋的苦涩(教你4招去除春笋苦涩之味)(1)

妙招一:清水浸泡

去除竹笋的苦涩味,最好的方法是把它放在清水中浸泡,这种方法适用于干春笋;

浸泡的过程中,需要经常换水,最好每隔两小时换水一次,浸泡时间不能少于二十四小时,这样既能把干春笋泡发,也能把它的苦味和涩味去掉;

如果是新鲜的春笋,就多泡两天也可以,这样才能将苦味去除;

怎么去除春笋的苦涩(教你4招去除春笋苦涩之味)(2)

妙招二:开水煮制

先在锅中加入清水,烧开之后,放入竹笋,煮一到两个小时,再取出放到清水中浸泡,这样得到的春笋口感鲜嫩,而且苦味和涩味都特别淡。

但有小小的缺憾就是没有那么的爽口,脆!

怎么去除春笋的苦涩(教你4招去除春笋苦涩之味)(3)

妙招三:用盐腌制

把竹笋去掉笋壳后,放在盆中,再加入盐调匀,腌制五六个小时后,取出,再用清水洗净,然后用清水浸泡二十四小时,中间换水三到四次;

怎么去除春笋的苦涩(教你4招去除春笋苦涩之味)(4)

妙招四:高温蒸制

先将笋的外壳去掉,然后用清水洗净,再将笋放到蒸锅里蒸,蒸好以后取出用清水洗一下,这样得到的笋不但味道不苦不涩,还会具有独特的鲜甜味;

怎么去除春笋的苦涩(教你4招去除春笋苦涩之味)(5)

知道怎么去除春笋的苦味之后,那我们就来做一道春天的美味——腌笃鲜!

腌笃鲜做法教程

  1. 将买回来的五花肉,切成两份,一份备用,另外一份用来做咸肉!将一块新鲜的五花肉上划拉几刀(不用先洗肉!)再用酒、花椒和盐腌制五花肉(要不停地揉捏哦,这样才能入味进去);然后将肉挂起来,腌制4周即可!
  2. 将腌制好的咸肉浸泡在水中,然后将春笋剥皮切块,并且按照上面的任何一种方式去除苦味备用;
  3. 将泡好水的咸肉取出冲洗干净,然后切成块备用;再将一半新鲜的五花肉洗干净并切块备用;

怎么去除春笋的苦涩(教你4招去除春笋苦涩之味)(6)

4.锅中放入姜片,再放入咸肉和新鲜的五花肉块,煮沸焯水,然后将肉块捞出冲洗一下;

5.锅中倒入油,然后放入姜片,爆炒,再倒入肉块翻炒,倒入少许的料酒和笋块,再次翻炒,然后倒入适量的开水搅拌均匀,大火煮沸后,转至小火慢炖;

6.一般炖上45分钟以上就可以,但通常情况下,我是炖了1个小时左右的;炖好之后就可以吃啦,不用放盐了,因为咸肉炖出来,汤本身的咸味就足够了!

怎么去除春笋的苦涩(教你4招去除春笋苦涩之味)(7)

快学习起来吧!这样就能吃上春日里的第一波美味了!

我是小鹿,爱咖啡,爱美食,更爱生活!

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