家常做法瓦块鱼（在家做凉菜之五香瓦块鱼）

原料：

草鱼1条（重1000克）。

调料：

鲜汤700克，植物油1000克（实耗50克）,花椒2克，大料2粒，桂皮3克，精盐、味精各1小匙，葱段、香油各10克，姜片8克，料酒、酱油、米醋各1大匙，白糖3小匙。

做法：

1.将鱼开膛去头，从脊背片开，片去脊刺和腹刺，切成瓦块形。

2.将鱼块装入盆内，加精盐、料酒、葱、姜拌匀，腌渍1小时。

3.把锅中油烧至七八成热，将鲜块放入炸成金黄色，捞出。

4.锅内放入底油烧热，放入白糖炒成糖色，倒入鲜汤，加上调料（香油除外）调好口味，放入鱼块，卤至鱼肉熟透。将鱼块装入盘内；将卤收浓，淋上香油炒匀，浇在鱼块上即可。