西班牙芝士海鲜烩饭：经典的西班牙海鲜烩饭

说到西班牙烩饭，不做海鲜版的怎么行呢？无论是在西班牙旅行，还是去各地的西班牙餐厅，Seafood Paella 总是最让人期待的美味佳肴。

我做的海鲜烩饭基本遵从了西班牙人自己在家里的做法，请看视频分享：

漾漾美味-西班牙海鲜烩饭 Seafood Paella

基本配方 ( 2 - 4 人份)

1) Bomba Rice 邦巴米，1 杯

2) 海鲜高汤，～3 杯，额外多备一些 (我用了约各 2 磅左右的蛤蜊和青口来煮高汤，用到 1 杯白葡萄酒、1 颗红葱头，3 - 4 瓣大蒜，1 小束百里香)

3) 自制 Sofrito 西班牙番茄酱 (1 个大番茄或者约 14oz／400g 番茄罐头，1/2 个黄洋葱，6 瓣大蒜，1/4 杯橄榄油，1/2 小匙 Spanish Smoked Paprika 西班牙烟熏红椒粉）

4) Saffron 藏红花，一小撮

5) 新鲜的海鲜 (视频中我用了蛤蜊、青口和大虾各 7-8 只，鱿鱼 2 大块；大家也可以按自己的喜好选择添加适量的新鲜海鲜，比如各类海鱼、龙虾或螃蟹)

6) 柠檬，2 个

7) 海盐和现磨黑胡椒，适量

制作要点

制作西班牙烩饭的要点都大同小异，重点在于米饭的口感和味道。具体详解，请参见 Paella Valenciana 的制作篇：

非常好吃的经典西班牙烩饭，来自其诞生地，绝对不容错过：）

这道海鲜烩饭，我基本遵从了西班牙当地人的传统，但略微改变了蛤蜊和青口的做法。一般常见的做法是在煮烩饭进程过半时，将生的蛤蜊或青口加入，直至其全部开口。这样做可能会带来一些问题：

1) 蛤蜊和青口在炖煮的过程中会释放出一定量的汤汁，从而影响到总体加入汤汁和米饭的比例，对于新手不容易把握。

2) 即便经过仔细清洗，蛤蜊和青口的汤汁中仍可能会带有一定泥沙。

3) 不同种类和大小的蛤蜊及青口煮熟开口的时间不尽相同，加入过早或过晚，都会影响到海鲜本身和米饭的口感。

我采用的变通的做法就是在煮海鲜高汤时，将所有的蛤蜊和青口都一并煮熟。在完成前大约 5 分钟的时候，将选用的已经煮熟的蛤蜊和青口放到烩饭上，这样正好可以将其加热回温又确保不会过熟。同时也解决了产生多余汤汁和汤汁中可能带有泥沙的问题，可以说是一举多得，何乐而不为。

最后一个小小的温馨提示：海鲜自身带有咸味，在制作海鲜高汤和烩饭的时候加盐一定要谨慎，多尝味道，谨防过咸 : )