花生酱芝麻饼做法（自制花生酱香浓味香）

自制的花生酱新鲜浓香还带着微甜，抹吐司、馒头或者做糕点，营养又美味。闲暇时做几瓶，能吃好些天，可比外卖的强多了。

今天我用自制的花生酱顺手做了一张青稞发面饼，层多味美，外皮酥脆，内部柔软，真是越吃越爱吃。

可以将此文看成一篇，也可以看成两个单独的部分。

-------【自制花生酱&花生酱青稞千层饼】----------【自制花生酱】---

【材料】 花生米700克，花生油100克

【制作】

1. 花生米准备好，捡去不好的；

2. 均匀铺满烤盘；

3. 送入预热好的烤箱中层，上下火150度，烘烤20-30分钟，中途翻拌一次；温度及时间根据烤箱实际情况来调整；没有烤箱可用炒锅小火炒；

4. 烤好的花生米刚出炉时还有些软，晾凉后就变硬了，红衣用手轻轻一搓就掉；如果凉了之后还是软的且红衣不易搓掉，说明加热时间还不够，可重新加热几分钟；

5. 搓掉红衣的花生米颗颗饱满；比图中颜色略深一点儿也可以，但不能是糊的；

6. 将花生米倒入破壁料理机的杯中；

7. 用破壁料理机的相应程序将花生米打碎；我用的“酱料”程序；花生米中含有大量油脂，花生碎易粘在杯壁上，需用专用搅拌棒或者断电操作；

8. 花生碎不易打成酱，可少量多次倒入花生油，这样才能打成完美细腻的花生酱；

9. 花生酱倒入提前烫好并沥干水的容器里，盖盖子密封保存；

10. 自制的花生酱浓香且带微甜，物美价廉，货真价实。

【苹果私房话】

1. 花生的种类很多，选择喜欢的品种；

2. 花生米打碎后不易被搅动，适量加花生油稀释并被搅打细腻；

3. 装花生酱的瓶子要干净无水，3个月内食用完为宜。

---【花生酱青稞千层饼】---

【材料】 青稞自发粉400克，室温清水250克左右，花生酱适量，盐5克，白芝麻适量

【做法】 一次发酵，先蒸后烙

【制作】

1. 青稞自发粉和室温清水准备好；

2. 水逐量加入面粉；

3. 搅拌成无干粉的状态，水量可根据面团状态来调整；

4. 用手揉成无干粉且不硬不软的面团，扣上盆子饧5-10分钟；

5. 轻松揉成光滑细致的面团；

6. 案板撒少许面粉，将面团擀成厚约1毫米的长方形面片；

7. 适量花生酱倒在面片上，用刷子刷均匀，四边留白，撒适量盐；如图，用刮板将面片切割成“S”形走向；

8. 从一端向另一端折叠，直到折叠成一个12层的面饼；

9. 将边缘捏严，擀成厚约8毫米左右的饼坯，厚度及大小也要由锅的直径来决定；两面各喷少许凉水，撒白芝麻并轻轻按压结实；

10. 放入铺了屉布的蒸锅里，饧15-25分钟，面坯是原来的1.5倍大小，大火上汽后蒸20分钟；发酵的时间不固定，一是根据室温来调整；二是即使半发面（即没有完全发酵）的饼也是柔软的；

11. 蒸好的饼直接放入平底煎锅中，无需放油，盖盖子小火加热，两面烙至金黄即可出锅，切块食用。

【苹果私房话】

1. 青稞自发粉可在大超市或者网店购买；也可用普通中筋面粉或者其它杂粮粉代替，面粉和干酵母的用量为100：1，即100克面粉加1克干酵母，水量一般是粉量的60—65%；

2. 花生酱可换成其它酱料，甜咸均可；

3. 饼坯很厚，而且是发面的，先蒸后烙可使内部完全成熟，层次分明，每一层都柔软而且不水塌、不硬皮；

4. 饼坯不管是死面（即凉水揉面或半烫面）、半发面还是全发面，都可用上述方法制作。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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