青鱼与海鱼的区别（此青鱼非彼青鱼）

常见的文献材料里面经常提到青鱼，当然大多数情况下那说的是淡水里面的青鱼。淡水青鱼是我们国家常见的食用鱼了，在历史上就被劳动人民大量养殖。青草鲢鳙那是著名的“四大家鱼”，青鱼个头可以长得很大，味道也很好。

淡水中的青鱼是我国四大家鱼之一

海里青鱼，此青鱼非彼青鱼它是太平洋鲱

但是本文中笔者要写的青鱼——此青鱼非彼青鱼。我们山东沿海地区，有一种海产的廉价小鱼叫做青鱼——不知道北方其他沿海省市还有这么称呼它们的没有？当然，学过鱼类分类学的同学是明白的。这种海里的小鱼，属于鱼类中个头比较小的一科——鲱科。然后，我们山东省农贸市场以及农村和乡镇集市上面廉价出售的青鱼真名（学名）应该叫做“太平洋鲱”、在黄海中聚集出没的应该可以算是太平洋鲱的一个分支，可以称为“黄海鲱”。

书籍插图里面的太平洋鲱

鲱科鱼类个头都不大，但在渔业生产中占据很重要的地位。它们的个头虽然小，然后处于海洋鱼类食物链的底层（被其他鱼类和海生哺乳动物当做食物吃掉），但是个头小才数量巨大、产量大。所以鲱科鱼类种群有巨大的经济价值，也被各个国家渔业生产所重视。

我们山东沿海地区把太平洋鲱（黄海鲱）叫做青鱼，在古代近代的老书里面就这么说了。比如清朝栖霞名人郝懿行那本写海鲜的小册子《记海错》里面说青鱼：“青鱼，大者长尺许，腹、背鳞色俱青，以是得名。冰解春融，海鱼大上，挂网之繁，无虑千万，货者贱之。盐藏蒸啖，味亦非美，故少腌曝干，炙啖颇佳，次于柳叶也。”然后，光绪二十三年（1897）《文登县志》也说了青鱼：“青鱼……旧产威海。大者长不满尺，多细骨，子最多。惊蛰后网取之，挂网之繁，无虑万千，货者贱之。名青鱼者，以其色也。”等等。

海里青鱼数量众多，产量巨大

太平洋鲱是一种冷水性鱼类，每年三月份离开越冬场分批向产卵场生殖洄游，其中一支会到我们山东沿海。但是我们山东沿海的海水水温经常变化，所以太平洋鲱的洄游是有很大变数的，时而众多、时而稀少（下文中为了行文方便，还是称呼它们为青鱼好了）。清朝乾隆至道光年间，山东沿海的“青鱼”多不胜数。但到了光绪时期和民国时期，青鱼种群远离了山东沿海。20世纪70年代，山东沿海又涌来了大批青鱼，活跃时间长达十年之久。但80-90年代以后，我山东沿海的青鱼数量又少了。

菜市场上青鱼价格很便宜

当然卖相也不好看

不过，上世纪80年代以来，我国的远洋渔业发展很迅速。即使近海青鱼少了，但远洋渔获量越来越大了，市场上这种鱼类多的是。而且，随着对外贸易规模越来越大，我国还进口了大批外国出产的鱼类。其中，鲱科鱼类有大西洋鲱、沙丁鱼、拟沙丁鱼等。因为它们长得跟太平洋鲱大同小异，所以菜市场上就一概称它们青鱼了。

其他鲱科鱼类也会被叫做青鱼

因为数量多、产量大，所以青鱼的价格很低，很廉价。前面的文章里面笔者提到了鲐鱼，它就够廉价的了，但是青鱼的价格比鲐鱼更低。而且青鱼的卖相也不好，菜市场上青鱼一般是冻成一个冰坨子，有人买的时候就用螺丝刀一个一个切下来。

产量大、价格低同时还有一个问题，那就是青鱼的味道不好。它的体内油脂含量比较大，腥味比其他的海鱼要重。然后它的鱼肉偏红，吃起来有一些苦头。再一个，就是呢它们的乱刺比较多，当然主要是软刺，即使不小心吃下点去，对人的伤害也不是很大。

在没有冷冻设备的古代和近代，这青鱼主要是用盐腌了或者晒成鱼干佐餐下饭。现代，这青鱼要吃也必须用油炸、油煎、酱烧等重口味的方法来烹饪。它是不能像大黄鱼、加吉鱼、海鲈鱼等好吃的海鱼那样清炖或者清蒸的。在工厂、学校的食堂里面，这种东西很常见——虽然不好吃，但是价格便宜啊。

青鱼太平洋鲱制作的菜肴

鲱科鱼类有很多被制作成罐头的，但主要是以大西洋鲱鱼、沙丁鱼等为主。没有拿本文中的青鱼（太平洋鲱）制作罐头的，毕竟它们的价格太低了，制作罐头就不合算了。

大西洋鲱鱼罐头

沙丁鱼罐头