青鱼与海鱼的区别(此青鱼非彼青鱼)

常见的文献材料里面经常提到青鱼,当然大多数情况下那说的是淡水里面的青鱼。淡水青鱼是我们国家常见的食用鱼了,在历史上就被劳动人民大量养殖。青草鲢鳙那是著名的“四大家鱼”,青鱼个头可以长得很大,味道也很好。

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淡水中的青鱼是我国四大家鱼之一

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海里青鱼,此青鱼非彼青鱼它是太平洋鲱

但是本文中笔者要写的青鱼——此青鱼非彼青鱼。我们山东沿海地区,有一种海产的廉价小鱼叫做青鱼——不知道北方其他沿海省市还有这么称呼它们的没有?当然,学过鱼类分类学的同学是明白的。这种海里的小鱼,属于鱼类中个头比较小的一科——鲱科。然后,我们山东省农贸市场以及农村和乡镇集市上面廉价出售的青鱼真名(学名)应该叫做“太平洋鲱”、在黄海中聚集出没的应该可以算是太平洋鲱的一个分支,可以称为“黄海鲱”。

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书籍插图里面的太平洋鲱

鲱科鱼类个头都不大,但在渔业生产中占据很重要的地位。它们的个头虽然小,然后处于海洋鱼类食物链的底层(被其他鱼类和海生哺乳动物当做食物吃掉),但是个头小才数量巨大、产量大。所以鲱科鱼类种群有巨大的经济价值,也被各个国家渔业生产所重视。

我们山东沿海地区把太平洋鲱(黄海鲱)叫做青鱼,在古代近代的老书里面就这么说了。比如清朝栖霞名人郝懿行那本写海鲜的小册子《记海错》里面说青鱼:“青鱼,大者长尺许,腹、背鳞色俱青,以是得名。冰解春融,海鱼大上,挂网之繁,无虑千万,货者贱之。盐藏蒸啖,味亦非美,故少腌曝干,炙啖颇佳,次于柳叶也。”然后,光绪二十三年(1897)《文登县志》也说了青鱼:“青鱼……旧产威海。大者长不满尺,多细骨,子最多。惊蛰后网取之,挂网之繁,无虑万千,货者贱之。名青鱼者,以其色也。”等等。

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海里青鱼数量众多,产量巨大

太平洋鲱是一种冷水性鱼类,每年三月份离开越冬场分批向产卵场生殖洄游,其中一支会到我们山东沿海。但是我们山东沿海的海水水温经常变化,所以太平洋鲱的洄游是有很大变数的,时而众多、时而稀少(下文中为了行文方便,还是称呼它们为青鱼好了)。清朝乾隆至道光年间,山东沿海的“青鱼”多不胜数。但到了光绪时期和民国时期,青鱼种群远离了山东沿海。20世纪70年代,山东沿海又涌来了大批青鱼,活跃时间长达十年之久。但80-90年代以后,我山东沿海的青鱼数量又少了。

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菜市场上青鱼价格很便宜

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当然卖相也不好看

不过,上世纪80年代以来,我国的远洋渔业发展很迅速。即使近海青鱼少了,但远洋渔获量越来越大了,市场上这种鱼类多的是。而且,随着对外贸易规模越来越大,我国还进口了大批外国出产的鱼类。其中,鲱科鱼类有大西洋鲱、沙丁鱼、拟沙丁鱼等。因为它们长得跟太平洋鲱大同小异,所以菜市场上就一概称它们青鱼了。

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其他鲱科鱼类也会被叫做青鱼

因为数量多、产量大,所以青鱼的价格很低,很廉价。前面的文章里面笔者提到了鲐鱼,它就够廉价的了,但是青鱼的价格比鲐鱼更低。而且青鱼的卖相也不好,菜市场上青鱼一般是冻成一个冰坨子,有人买的时候就用螺丝刀一个一个切下来。

产量大、价格低同时还有一个问题,那就是青鱼的味道不好。它的体内油脂含量比较大,腥味比其他的海鱼要重。然后它的鱼肉偏红,吃起来有一些苦头。再一个,就是呢它们的乱刺比较多,当然主要是软刺,即使不小心吃下点去,对人的伤害也不是很大。

在没有冷冻设备的古代和近代,这青鱼主要是用盐腌了或者晒成鱼干佐餐下饭。现代,这青鱼要吃也必须用油炸、油煎、酱烧等重口味的方法来烹饪。它是不能像大黄鱼、加吉鱼、海鲈鱼等好吃的海鱼那样清炖或者清蒸的。在工厂、学校的食堂里面,这种东西很常见——虽然不好吃,但是价格便宜啊。

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青鱼太平洋鲱制作的菜肴

鲱科鱼类有很多被制作成罐头的,但主要是以大西洋鲱鱼、沙丁鱼等为主。没有拿本文中的青鱼(太平洋鲱)制作罐头的,毕竟它们的价格太低了,制作罐头就不合算了。

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大西洋鲱鱼罐头

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沙丁鱼罐头

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