真正的羊蝎子是哪个部位 羊蝎子到底是什么

羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。在我心目中，羊蝎子好吃的重点在于它的软烂，一点一点从烫嘴的脊骨中嘬出炖得快化掉了的肉，吃起来费劲的东西似乎也就变得更加鲜香。经过泡、汆、炒、炖多道工序，虽说麻烦，但制作出的火锅上桌，闻一闻香气便会让人觉得不枉费这几个小时的努力。虽为羊肉，但经过长时间的炖煮以及香料的去腥，微辣咸香，已全然没有膻味，或许更能被大家所接受吧。

为了去腥，我还写了香料清单，去了就近的中医馆买。医馆哪怕买香料，也得医生开药方。我见了医生，医生问我，你哪里不好？我说我哪里都好，就想抓几个香料，说完把清单往医生面前一放。医生看一眼大喊：“嘿！娃娃，你要卤啥子！”我说我要做羊蝎子，于是医生善解人意的说，来嘛来嘛，我给你配两副。

于是十分钟后，我开开心心地提着几副“中药”回家了。

菜谱里面那张图，就是医生的药方，打开外面的纸，就能闻到各种香料组合成的“卤肉”的味道。真是好医生，治好了我的馋病呢

药方不好辨认的话，可以看我在配料表里单独列出来的名称，对照一下用量就可以。

生的羊蝎子洗净备用。

洗净的蝎子冷水入锅煮。

简单焯一下，变色后捞出备用。

准备好卤料包。

炒锅烧热，放少许油，葱姜蒜入锅爆香，蝎子入锅翻炒，放少许盐调味。

加入少许生抽翻炒。

加入少许蚝油、酱油、料酒烹香，持续翻炒均匀。

倒入温水，水量一定要没过羊蝎子，提前备好的各种料包入锅，调大火开始煮蝎子，开锅后转中小火炖两小时左右即可。

随着水温的增加，锅里开始沸腾起来，由于放了料包，各种香味随之而来，也润进了蝎子肉中。

羊蝎子捞出，放少许香菜。

至此美味的羊蝎子就做好了。