烤冷面的面皮为什么会变软（街头烤冷面含硼砂）

烤冷面是年轻人非常喜欢的路边小吃，便宜美味，近几年已经火遍德州的大街小巷，尤其是学校附近，每到饭点，每个校门口几乎都有卖烤冷面的小吃摊。然而，近日在朋友圈疯转一篇题为《烤冷面经1500度高温加热都烧不透》的文章，让很多市民对这一街头小吃“敬而远之”，文章通过燃烧、浸泡、面筋成本分析等判断，质疑生面片里面含有硼砂。记者通过几个实验发现，文章中所做实验并不完全属实。

1 网友质疑面片高温烤不透质疑添加硼砂

朋友圈疯转的文章中做了几组和面筋的对比实验，一个是经1500℃高温加热烤冷面都能加热很久，只会产生轻微臭气和烧焦味，完全闻不到食物烧焦的味道；二是用水浸泡后烤冷面片并无粘性；三是用80g高筋面粉才制作出2.77克面筋，6斤面粉才制作出一张“烤冷面”？成本这么高，商家根本不可能这样做。所以，文章最后称，街头物美价廉的烤冷面之所以劲道，是因为添加了化工物质，甚至加了剧毒化工原料硼砂。

这篇文章看上去有理有据，有图有真相，所以很多喜欢吃冷面的市民都表示以后不敢再吃了，尤其是一些孩子家长，更是忧心忡忡。

“我的孩子每天晚自习后都会在学校门口买一份烤冷面吃，都吃了半年多了，如果真添加了硼砂，真担心孩子身体会出现问题。”李先生的女儿目前正在德州二中就读，他非常担忧地对记者说道。

而在所有可能导致的危害中，最令人害怕的就是烤冷面中含有“硼砂”的说法，记者采访多位市民了解到，他们对硼砂这一化工原料的认识主要来源于早期报道，曾被某些不法商贩用于制作油条、粽子或牛肉丸等，可以让食物更加有弹性。但国家法律明文禁止在食物中添加硼砂，其不属于食品添加剂。

2 市场调查烤冷面生意红火一天卖200余份

10月17日下午5点30分左右，记者在德州几所学校、商场及步行街附近都看到了出摊的烤冷面小车，有的地方还有两三家。烤冷面每份价格4至5元，而所使用的冷面皮都相差不大，宽17cm，长约22cm，未加热的面皮呈黄色，加热后颜色变重。

在德州学院附近一家烤冷面摊点前，记者看到前来购买的学生都排起了队，一位读大三的男同学告诉记者，这家做的烤冷面最好吃。“一般中午和晚上出摊，多的时候一天可以卖出200多份。”摊主说道。

记者以打算在家自己制作为由，向几位摊贩打听在哪儿可以买到冷面皮，但无人告知具体位置，只说便民市场上可能会有。但在三八路便民市场和黑马市场上，记者均未能买到。

然而，在某购物网站输入“烤冷面”进行检索，面皮随处可见，从规格上来看，与德州市场上所用为同一种。每包为25片，价格在13元至15元之间。在产品参数一栏所标注的配料表中，都有小麦粉或荞麦粉、饮用水和食用碱，有的还标有食用盐，除此之外再无其他内容。

3 实验亲证与网传结果有所不同

记者在步行街一名商贩处要了两片烤冷面皮，按照朋友圈所传方法做了简单实验，一些结果和朋友圈中所说并不相同。

燃烧实验

文章中写到用1500℃高温烧冷面片一分钟都烧不透，并伴有烧焦动物尸体的味道。

记者用打火机烧面片之后发现，很快就烤焦，闻一下有一股食物烧焦的味道，类似烤土豆片的气味，并未发生烧不透的情况。

浸泡实验

记者用热水浸泡10个小时，面片变得绵软，确实并未出现面筋发黏的情况，这说明里面的确不含有面筋成分，但并不能说明不含淀粉。

4 专家说法烤冷面劲道并不一定添加硼砂

对于烤冷面为何那样劲道，是否真的如文章中所说含有硼砂，记者采访了德州学院化学系张老师，张老师告诉记者，很多食品添加剂可以让食物有弹性，入口劲道。“比如烤冷面里可能会含有黄原胶和明矾作为添加剂，或者是筋力源之类的复配增筋剂，这在食品添加中都是允许的。而且如果是荞麦粉所做，本身就有一定弹性。”张老师介绍，硼砂本身是无色无臭味的，味先略咸，后微带甜，稍有凉感，需要用科学的化学鉴定方法才能确定。

硼砂可燃，易熔融，初则体质膨大，酥松似海绵，继续加热则溶化成透明的玻璃球状；取硼砂水溶液，加盐酸成酸性后，能使姜黄试纸变成棕红色；放置干燥，颜色即变深，用氨试液湿润，即变为绿黑色。“文章中的实验方法，以火烤烧不坏，浸泡有刺鼻医院消毒水味，这都不能证明添加了硼砂。”张老师说道。