野菜的滋味和功效（华商好奇心野菜营养价值真的更高吗）

每年春天，都是西安人热衷挖野菜的时节。趁着阳光不燥，微风正好，带着老人、孩子，走出家门，到户外一边挖野菜，一边呼吸新鲜空气，已经成为不少西安市民的一种度假方式。为什么大家喜欢吃野菜？野菜的营养价值更高吗？

近日，华商报记者通过在周边挖野菜、在早市买野菜，收集了6种这个季节常见的野菜，请专家来点评这6种野菜的营养价值及药用价值。

走访——

周末西安周边挖野菜走起

4月9日到10日，恰逢周末，西安市也遇到了难得的明媚春光。华商报记者先后来到西安市西沣路沿线、环山路一带以及渭河河堤路寻觅野菜，记者看到，出门挖野菜的人不在少数。

在西沣路沿线，一处空旷的荒地处，市民孙女士带着孩子正在挖野菜，此处有不少荠菜，孙女士说：“孩子从小生长在城市里，都快五谷不分了，周末带她出来挖野菜，呼吸新鲜空气的同时，也可以让她亲近大自然，认识一下野菜。”孙女士说，她每年春天都喜欢出来挖野菜，虽然早市也能买到，但是总觉得挖的野菜更有意趣，也更放心，“我一般都是用荠菜包饺子，荠菜肉饺子是春天的餐桌上的一道佳肴。”

在环山路的一处田地边上，几位阿姨一边挖野菜一边聊天，阿姨们说，她们是城南一个企业的退休职工，春天约着出来踏青，看到这里有野菜，临时决定挖一点回家。记者看到，此处的野菜以苜蓿为主，苜蓿是翠绿的颜色，叶子圆圆的，小小的，很容易辨认。问及苜蓿带回家怎么吃？杨阿姨说，回家后把苜蓿清净晾干，然后可以蒸卖饭、凉拌，还可以做“苜蓿拌汤”，都非常美味。

而在渭河河堤路，三三两两挖野菜的市民也是随处可见，此处也以荠菜为主，难怪荠菜饺子是西安市民家里最常见的野菜大餐了。

早市野菜备受青睐

挖野菜的过程中，记者挖了一部分的荠菜和苜蓿，由于种类比较少，记者来到早市寻觅，看看还能遇到什么样的野菜。

4月13日，在城南一个早市上，华商报记者看到，不少应季的野菜都能在早市看到踪影。除了记者挖野菜时看到的荠菜和苜蓿之外，还能看到白蒿、刺荆、灰灰菜等野菜。记者留意到，野菜摊位备受青睐，不少市民都在抢购。早市野菜的价格5-8元一斤不等，槐花、香椿的价格稍贵，买到了十几元一斤。市民钱先生说，专程来早市买点野菜，回家后凉拌，也就当去了一趟农家乐。

华商报记者购买了白蒿、刺荆、灰灰菜、马齿苋几种生活中常见的野菜，到西安市营养学会，邀请专家对这些野菜的营养价值进行评判。

专家：部分野菜营养价值高

近日，华商报记者带着挖的野菜和早市购买的野菜来到西安营养学会，西安营养学会理事、一级公共营养师张婳对这些野菜的营养价值及药用价值进行了分析。

张婳说，春季在西安周边，常见的野菜有荠菜、苜蓿、马齿苋、白蒿、灰灰菜等，从营养数据对比来看，这些野菜中，苜蓿等维生素含量明显高于一般的蔬菜，荠菜和白蒿的钙含量明显高于常见的蔬菜，其他野菜中膳食纤维等成分含量较高，这些都是野菜和其他蔬菜对比，在营养价值方面的优点。

个别野菜有药用价值

“部分野菜还有药用价值。”张婳介绍说，“白蒿又叫茵陈，俗话说，‘二月茵陈，三月蒿’，春季幼苗高6～10厘米时采收称为白蒿。苦、辛、微寒，白蒿除一般营养素外还含有特殊的植物化学成分，例如有香豆素和黄酮类化合物等，这些植物化学成分有利胆、保肝、抗病原微生物、抗肿瘤和预防心脑血管疾病的作用。”

“马齿苋则是一种清热药，性酸、寒，清热解毒，凉血止血。5至9月份可摘花期前的嫩茎叶，富含多种氨基酸。富含胡萝卜素（维生素A原），需经过炒制和凉调，这部分的营养素可被吸收，维生素A原能维持上皮组织如皮肤、角膜及结合膜的正常机能，增强视网膜感光性能。植物有效成分，三萜醇类、黄酮类、含有丰富的L-去甲肾上腺素，但可使孕妇子宫收缩频率增加，易通过胎盘，使子宫血管收缩，血流减少，导致胎儿缺氧。”

“再说说苜蓿。苜蓿叶是良好的膳食纤维食物，水溶性膳食纤维有助于改善肠道功能，预防肠道疾病和降低胆固醇的吸收。苜蓿中营养素比较突出的是维生素C，每百克的苜蓿中维生素C的含量为102mg，钙的含量也较高。苜蓿中还含有黄酮类化合物，这类化合物可清除体内自由基，支持人体免疫力。适用于更年期女性，对三高人群也有一定的好处。不适用于消化能力弱的人群。”因为这些野菜含有药用成分，也有一定的适宜摄入人群，并不是对所有人群都有好处，尤其像孩子，孕期、哺乳期以及体弱老热不宜食用，即使对于正常成年人不建议长期大量食用，在春季我们尝鲜即可。

野菜怎么吃最健康？

了解了野菜的营养和药用价值，再来看看野菜可以怎么烹饪？张婳给大家介绍了几种食用的方法：

1.炒食。野菜的炒制方法与其他蔬菜的炒制方法是差不多的,在炒的时候需要用急火快炒,避免维生素的流失。如果与蛋、肉类一同炒制,则需要先炒配料,后急火炒野菜,再二者一同翻炒几下,出锅装盘。

2.凉拌。凉拌野菜做法简单,又十分开胃,很适合夏季食用。不过由于大多与野菜都会带有一些苦涩味,所以要将新鲜的野菜先用开水焯一下,然后再用清水浸泡漂洗。在凉拌的时候可根据自己口味加入调味品搅拌食用。

3.煮粥。荠菜、马齿苋等都可以直接与大米煮粥吃,别有一番风味。煮制方法与平时菜粥的方法大致相同,不过需要先焯一下开水,并清洗干净,之后再与大米一同煮制。

4.煲汤。在汤锅中放入适量油,烧热后放入葱花或者蒜末,炒香。再放入水和少量虾皮,煮沸后放入野菜,盖上锅盖,焖煮2-3分钟即可出锅。用这种方法可以做出野菜肉片汤、野菜豆腐汤等,清新又营养。

注意！荠菜、马齿苋、灰灰菜容易导致皮肤过敏

了解了野菜的营养价值、药用价值之后，也得特别注意，部分野菜使用不当，也会有副作用。张婳介绍说，荠菜、马齿苋和灰灰菜这三种野菜属于光敏性野菜，有案例报道说明食用这些蔬菜之后，接受一定时间的阳光照射后，就容易皮肤过敏。在光照部位出现红斑、水肿样皮疹，严重的呈现水疱样皮疹，局部伴有瘙痒和刺痛等不舒服的感觉。

“还要提醒市民，如果是早市购买的野菜，可以清洗后烹饪，如果是自己在野地或城市绿化带挖的野菜，就一定要认真处理，甚至不建议吃，因为城市绿化带中 的野菜会吸收汽车尾气中的重金属，加上绿化带会经常喷药，这样的野菜即便处理过，也很可能是不安全的，不建议食用。”张婳说道。

西安市疾控中心提示：防止食用野菜导致食物中毒

近期，西安市疾控中心发布提示：摘食用野菜须谨慎，防止食物中毒发生。

4月春暖花开，气温适宜，很多人选择周末外出踏青同时采摘野菜。因野菜散落在野外，难免与杂草、毒草混在一起，需要仔细鉴别。西安市曾发生过两起因误食曼陀罗幼苗导致食物中毒的事件。因此行啊市疾控中心提醒广大市民采摘野菜时应仔细鉴别，不要食用陌生野菜，遇到不认识或难以辨别的野菜切不可盲目采食，避免发生食物中毒事件。

华商报记者 毛蜜娜/文 强军/图

来源：华商网-华商报