苹果削开后为什么变黄了（苹果刚削好就变色）

刚切好的苹果没多久就变色了，虽然口感影响不大，但审美却不好，而且苹果削皮或者切块后应尽快食用，尽量不要长时间放置。

苹果植物细胞内的酚类化合物，在酶的作用下容易与空气发生氧化反应，生成醌类化合物，这种物质能让植物细胞变色，使得苹果的削面呈现棕黄色。

所以，我们只需要将刚削好的苹果放入淡盐水中，浸泡两到三分钟，这样酶就不能与空气中氧气相结合而发生氧化反应，以达到苹果削面不容易变色的效果。