生抽和老抽酱油有什么区分（酱油分生抽和老抽）

我们在日常生活中，每天都要做饭吃饭，调味品是必不可少的，酱油又是调味品里必不可少的。在超市买酱油，我们就会看见有生抽，还有老抽。生抽和老抽都是酱油，那这两种有啥区别呢？

最早的酱油的制作其实是按照酱汁的制作工序做成的。酱汁的做法是由古人在保存肉类的时候发现的一种做法，保存肉类，要使用的就是盐，当盐和肉中的物质发生反应的时候，就会产生新鲜的汁液，产生的汁液与盐因为产生的高渗透压会杀死微生物，微生物死亡后肉类也就不容易腐烂了，当保存的时间越来越长的时候，肉里面的大分子蛋白质就会被酵素分解成各种物质，产生酱汁。

看得出来，这种酱油的做法费时费力，而且是一种传统工艺，价格昂贵，在现代市场上，想要生存下来不是件容易的事。那现代的酱油应该如何做呢？

食材准备：黄豆、面粉、麦皮、酱油曲精、饱和盐水、八角、陈皮、茴香、公丁香、味精、白酒、红糖

一、将黄豆放在清水里浸泡3小时左右，将不好的黄豆除去，并将挑好的黄豆煮熟；

二、将锅烧热后，把面粉和麦皮倒入锅里，不断翻炒，直到变成微焦黄色；

三、把煮熟的黄豆捞出来之后放在盆里，等它变凉，将酱油曲精倒进已经炒好的面粉和麦皮中，与黄豆倒在一起，搅拌均匀，然后倒进竹篾类的器具中，盖上盖子，放在室内温暖的地方制曲，大概24小时；

四、等到黄豆表面长满绿色袍子并散发出曲香味的时候，把它倒在坛子里，加入饱和盐水将豆子淹没，并在上面洒上一层盐。在阳光下暴晒3个月左右，直到成为酱醪。

五、用盐水浸泡酱醪三次，第一次三天，第二、三次需要一周，将每次浸泡后的酱液保存。

六、将三次的酱液混合，暴晒十天，将八角、陈皮、茴香、丁公香煮熟后的液体加进去，在加入适量的的味精、白酒、红糖和食用油，倒进锅里煮沸后过滤。五香黄豆酱油就做好了。

酱油的制作过程讲完了，那同为酱油的生抽和老抽有啥区别呢？

从颜色和用途来说，生抽的颜色比老抽的颜色要浅，颜色较浅的适合炒菜，颜色较深的则适合用作卤味或者红烧肉之类的；从制作和价格来说，生抽是天然发酵的而老抽是加工发酵而成的，老抽的价格要比生抽价格便宜。

酱油在我们的日常生活中是必不可少的，配料越少的营养价值越高，对人体越好，在买的时候还是要格外关注的。

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