怎么样做的水煮鱼片才好吃(却连鱼片都不会切的朋友应该学习一下)
水煮鱼色彩火红,风格热辣鲜香,是渝北人朴实、豪爽与热情、奔放性格的集中体现。水煮鱼发源于渝北民间,物美价廉、丰俭由人,具有平民化、大众化的特征;水煮鱼由以前到现在,在烹饪方法、加热器具、口味、管理和经营档次等方面不断改革、创新,不断兼收并蓄、融合提高,具有极大的创新性、兼容性和开放性,彰显了渝北热爱平等、敢于创新、善于兼容、力求开放的人文精神。这些都构成了渝北区水煮鱼独有的文化特色。
水煮鱼以品种丰富的鱼类资源和品质优良的调味料辣椒、花椒为物质基础,通过两种导热介质、两次加热成熟的烹饪方法,不仅使鱼肉成熟,也使鱼肉能够更好地吸收辣椒、花椒等调料的味道,从而形成了麻、辣、香、嫩兼备的独特风味,口感清爽,食后有回甘之感。
当我们想做这么一道美味却不知道该怎么切鱼片那就尴尬了,今天我就来讲讲这个鱼片的切法。
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将杀好去鳞的鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头
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将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下
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以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来,片好以后就是这个样子的
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将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半
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片好以后的鱼片就是这个样子的
鱼片切好以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作水煮鱼等很多鱼片类的菜肴
在这里我讲了鱼片的切法,如果大家想做这道菜,可以关注我的另外一篇关于水煮鱼片做法的文章。
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