教你做湖南特色小吃糖油粑粑（风靡长沙的糖油粑粑）

第一次听说“糖油粑粑”这个词，还是我上大学的时候，听到一个长沙的同学抱怨：好久没吃过糖油粑粑了，他口中描述的糖油粑粑金黄脆嫩，甜而不腻，软软的柔柔简直是人间美味的极品，听起来煞是诱人好吃，让我忍不住问：啥是粑粑？“饼啊！粑粑就是饼啊！”同学没好气的答我。

粑粑：一般是指的是饼类食物，可用米、面、土豆等食材，经过浸泡、蒸熟、冲捣、揉制等工序制作而成。

糖油粑粑在长沙人眼里是奇妙无穷的，作为湖南长沙的传统著名小吃，糖油粑粑和长沙臭豆腐一样受当地人欢迎，只不过这长沙臭豆腐已经冲出长沙走向世界了，但凡哪个城市小吃聚集地没长沙臭豆腐，那就算不得完整的小吃城，而这糖油粑粑却鲜为人知，依然只能受到湖南人的独宠。

糖油粑粑在长沙的历史有多久？实在无法追溯，不管是问年幼的孩童，还是白发苍苍的老者，都会告诉你“从小就吃”，糖油粑粑存在的如此深刻又自然，是真正根植于生活中的美味，这才能恒久的流传下去。

即便是现在也才1元钱一个街头寻常小吃，放在以前也不是天天都能吃到，油、米、糖可都是紧俏货，老一辈的长沙人，大概很多人都记得，只有在送灶神上天的那天晚上，家家户户备足了糖油粑粑祭祀灶神，求它能多讲好话，祭祀结束后这才能痛快的吃上甜美软糯，黄灿灿、油光发亮的糖油粑粑，吃完舔舔嘴角边的甜，心情也就和这糖油粑粑一样甜了。

Story：有一个长沙人生了一场大病，食不知味，家人想尽办法，都无法让他的胃口振作起来，越来越削瘦。

家人实在没办法，无奈问他想吃什么？虚弱无力的他脱口而出糖油粑粑4个字，当一碗黄嫩嫩、香喷喷的糖油粑粑端到他面前时，他果然就来了胃口，三两下就把糖油粑粑吃了个底朝天。慢慢也就来了精神，每天早上都要吃3个糖油粑粑，大病不久而愈

于是，早上三个糖油粑粑下肚，可饱一天精神，充沛体力的故事也传开，长沙人又增添了一道爱吃糖油粑粑的绝佳理由。

糖油粑粑做法和用料都出奇的简单，只用到了糯米粉和红糖，无论是炸还是煮，过程都不复杂，虽不能登大雅之堂，但正是因其价格亲民，味美又抗饿，受到民众的厚爱，成为长沙百吃不厌的小吃。今天分享一道简化版的家庭做法，一把糯米饭，几勺红糖，十多分钟就搞定，不需要油炸，也能吃到味道相当正宗靠谱的糖油粑粑，新技能学起来吧！

糖油粑粑

所用食材：糯米粉、红糖

餐具：平底煎锅

步骤1：糯米大半碗，这个量大概够两三个人吃，分次加入温水，一边加入水一边搅拌，注意水不要加多了，揉成有点硬的面团备用。

【PS：糯米粉吸水能力很强，加水的时候少一些，揉一下看看面的程度再加上，面团成型，柔软不开裂为佳。】

步骤2：将糯米团分成和汤圆差不多大小的圆子，分开放置在案板上。

步骤3：三勺左右的红糖用温水化开备用；糯米圆子用手压成饼状。

【PS：糯米饼要有一定的厚度，不能太薄】

步骤4：平底锅内加油，油可以稍微多一些，油温六成热后，将糯米饼一个个平铺在锅中，用中小火慢煎，一面煎金黄后，翻面继续煎另外一面，煎到两面金黄。

步骤5：煎到两面金黄后，沿着锅边倒入红糖水，反复翻面，让每个粑粑都粘上汤汁，粑粑逐渐变软，上色，油光发亮的时候，就可以出锅装盘了。

——老井说™——

糖油粑粑的做法很像北方的炸糖油糕，只不过糯米粉变成了面粉，红糖变成了白糖，这也许是北方版本的糖油粑粑吧。

吃糖油粑粑时绝不能狼吞虎咽，烫到舌头伤到嘴可划不来，而要慢条斯理悠着一点点吃，这可是一道需要付之耐心的美味，也不知道风风火火的，雷厉风行的长沙人是如何适应这种慢节奏的小吃的。

烹饪过程的小Tips✔

①糯米粉加水要适量，糯米团要有一定的硬度，不能太软了，否则会起泡。

②家庭如果有条件，可以用正规的油炸方式，最后淋上糖汁，这样可以体会到外酥里嫩的迷人口感。

③红糖水入锅后注意多翻动糖油粑粑，让其更好的吸收糖汁，最后出锅的时候要连同剩余的红糖汁一起倒入盘中。

厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。

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