教你做湖南特色小吃糖油粑粑(风靡长沙的糖油粑粑)

教你做湖南特色小吃糖油粑粑(风靡长沙的糖油粑粑)(1)

第一次听说“糖油粑粑”这个词,还是我上大学的时候,听到一个长沙的同学抱怨:好久没吃过糖油粑粑了,他口中描述的糖油粑粑金黄脆嫩,甜而不腻,软软的柔柔简直是人间美味的极品,听起来煞是诱人好吃,让我忍不住问:啥是粑粑?“饼啊!粑粑就是饼啊!”同学没好气的答我。

粑粑:一般是指的是饼类食物,可用米、面、土豆等食材,经过浸泡、蒸熟、冲捣、揉制等工序制作而成。

糖油粑粑在长沙人眼里是奇妙无穷的,作为湖南长沙的传统著名小吃,糖油粑粑和长沙臭豆腐一样受当地人欢迎,只不过这长沙臭豆腐已经冲出长沙走向世界了,但凡哪个城市小吃聚集地没长沙臭豆腐,那就算不得完整的小吃城,而这糖油粑粑却鲜为人知,依然只能受到湖南人的独宠。

教你做湖南特色小吃糖油粑粑(风靡长沙的糖油粑粑)(2)

糖油粑粑在长沙的历史有多久?实在无法追溯,不管是问年幼的孩童,还是白发苍苍的老者,都会告诉你“从小就吃”,糖油粑粑存在的如此深刻又自然,是真正根植于生活中的美味,这才能恒久的流传下去。

即便是现在也才1元钱一个街头寻常小吃,放在以前也不是天天都能吃到,油、米、糖可都是紧俏货,老一辈的长沙人,大概很多人都记得,只有在送灶神上天的那天晚上,家家户户备足了糖油粑粑祭祀灶神,求它能多讲好话,祭祀结束后这才能痛快的吃上甜美软糯,黄灿灿、油光发亮的糖油粑粑,吃完舔舔嘴角边的甜,心情也就和这糖油粑粑一样甜了。

教你做湖南特色小吃糖油粑粑(风靡长沙的糖油粑粑)(3)

Story:有一个长沙人生了一场大病,食不知味,家人想尽办法,都无法让他的胃口振作起来,越来越削瘦。

家人实在没办法,无奈问他想吃什么?虚弱无力的他脱口而出糖油粑粑4个字,当一碗黄嫩嫩、香喷喷的糖油粑粑端到他面前时,他果然就来了胃口,三两下就把糖油粑粑吃了个底朝天。慢慢也就来了精神,每天早上都要吃3个糖油粑粑,大病不久而愈

于是,早上三个糖油粑粑下肚,可饱一天精神,充沛体力的故事也传开,长沙人又增添了一道爱吃糖油粑粑的绝佳理由。

糖油粑粑做法和用料都出奇的简单,只用到了糯米粉和红糖,无论是炸还是煮,过程都不复杂,虽不能登大雅之堂,但正是因其价格亲民,味美又抗饿,受到民众的厚爱,成为长沙百吃不厌的小吃。今天分享一道简化版的家庭做法,一把糯米饭,几勺红糖,十多分钟就搞定,不需要油炸,也能吃到味道相当正宗靠谱的糖油粑粑,新技能学起来吧!

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糖油粑粑

所用食材:糯米粉、红糖

餐具:平底煎锅

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步骤1:糯米大半碗,这个量大概够两三个人吃,分次加入温水,一边加入水一边搅拌,注意水不要加多了,揉成有点硬的面团备用。

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【PS:糯米粉吸水能力很强,加水的时候少一些,揉一下看看面的程度再加上,面团成型,柔软不开裂为佳。】

步骤2:将糯米团分成和汤圆差不多大小的圆子,分开放置在案板上。

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步骤3:三勺左右的红糖用温水化开备用;糯米圆子用手压成饼状。

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【PS:糯米饼要有一定的厚度,不能太薄】

步骤4:平底锅内加油,油可以稍微多一些,油温六成热后,将糯米饼一个个平铺在锅中,用中小火慢煎,一面煎金黄后,翻面继续煎另外一面,煎到两面金黄。

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步骤5:煎到两面金黄后,沿着锅边倒入红糖水,反复翻面,让每个粑粑都粘上汤汁,粑粑逐渐变软,上色,油光发亮的时候,就可以出锅装盘了。

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——老井说™——

糖油粑粑的做法很像北方的炸糖油糕,只不过糯米粉变成了面粉,红糖变成了白糖,这也许是北方版本的糖油粑粑吧。

吃糖油粑粑时绝不能狼吞虎咽,烫到舌头伤到嘴可划不来,而要慢条斯理悠着一点点吃,这可是一道需要付之耐心的美味,也不知道风风火火的,雷厉风行的长沙人是如何适应这种慢节奏的小吃的。

教你做湖南特色小吃糖油粑粑(风靡长沙的糖油粑粑)(11)

烹饪过程的小Tips✔

①糯米粉加水要适量,糯米团要有一定的硬度,不能太软了,否则会起泡。

②家庭如果有条件,可以用正规的油炸方式,最后淋上糖汁,这样可以体会到外酥里嫩的迷人口感。

③红糖水入锅后注意多翻动糖油粑粑,让其更好的吸收糖汁,最后出锅的时候要连同剩余的红糖汁一起倒入盘中。

厨艺有限,仅供参考,吃好玩好,明天见。

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