老东北排骨炖白菜（东北农家铁锅大炖菜）

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★大白菜炖冻豆腐★

记得小时候，大白菜，萝卜，土豆被称为是老百姓冬天的看家菜。计划经济年代吃肉也不容易，好在还有豆腐可以做优质蛋白的补充。冬天，豆腐如果吃不完就会放在外边冻上。冻完之后的豆腐里面全是蜂窝，炖菜的时候会吸收满满的汤汁。用冻豆腐炖菜比直接用豆腐炖菜还要香，因为整个冻豆腐里边的蜂窝里都是满满的菜香。

咱们今天也来个怀旧菜，其实也算不上怀旧，现在家里都还在做这个菜吃，就算家常菜啦。话不多说，操练起来。

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【食材介绍】

白菜，营养丰富，便于保存，价格低廉，是以前北方地区冬季的常备菜品之一。

豆腐，起源说法不一，有说刘安还有说是关羽的，不管他，反正是咱中国人发明的美食，全国各族人民都吃豆腐，而且由此创造出好多豆腐做的美食。冷冻之后做炖菜，特别能吸收菜汁的味道，比豆腐还好吃。

【主要食材】

五花肉1小块、大白菜半棵、大料1个、料酒、酱油和盐等调料适量、食用油

【制作方法】

1. 大白菜洗净之后用手掰开这一步可能有点儿矫情，其实好多人说，你用刀切不就行了吗？其实可以。不过跟林语堂学的大白菜要用手撕，用刀切有可能会沾染上铁锈味，那位老先生就是这么说的。

2. 五花肉切片，油烧开后下锅炒熟。

3. 炒肉的时候加入一些料酒和花椒粉，有助于肉入味。其实这个肉先用料酒和花椒粉和酱油是先腌制一下也可以。我说这个菜的时候时间有点儿紧。所以就忽略了这个步骤，直接在炒菜的时候加入料酒和花椒粉了。

4. 炒肉的时候，放入一粒大料，大料炒香后会有一股肉味。有时候炖菜没有肉的话，放一粒大料炒香，也有以假乱真的效果。

5. 肉炒到八成熟的时候，放入大白菜翻炒。肉不完全炒熟，跟大白菜同时再炒一会儿的话，肉质会稍微嫩一些。

6. 白菜炒到出水，然后放入冻豆腐。

7. 如果白菜出水不多的话，可以另加一些水，让水稍微没过一点点菜就可以了。冻豆腐基本上化开以后放入盐等调料调味。冻豆腐变软入味之后可以大火收汤，出锅开撮。

【小贴士】

· 炒菜用的五花肉可以是先用料酒、酱油和花椒粉腌制20分钟。如果时间不够的话，就直接在炒菜的时候放也行，虽然没有那么入味，味道也绝对是可以忍受范围内的。

· 说到大白菜的切法，估计很多人可能会说太矫情了，其实这个地方用刀切和用手掰，所用的时间其实差不太多。既然林语堂老先生说吃白菜的话，最好要不要用刀切，要用手撕，既然知道可能有更好的方法，那就用呗，何乐而不为？

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