蓑衣黄瓜 教程（大叔教你蓑衣黄瓜）

夏天连日的高温容易让人食欲下降，料理时多会寻找简单、清爽的材料，小黄瓜也因此成为许多人的首选。简单的小黄瓜料理在食材处理、刀法及酱料比例上都各有学问！这道叫作蓑衣黄瓜，是一道刀工菜，整条黄瓜切片过后不会断掉，能拉起变成一长串，卷在一起如花瓣般绽放著。这道菜非常费工，在一般餐厅已经不多见了。

黄瓜在日常生活中是很常见的一道美味蔬菜食品，营养价值高，含有丰富的维生素，既可以生吃，也可以炒熟来食用，还可以制作各种各样的美食。常见的美食制作方法就是凉拌或者清炒，还有就是打汤。但今天大叔要跟大家分享一道简单美味的黄瓜新做法“蓑衣黄瓜”。

若是要腌辣的，可以加入些许明德豆瓣酱、极少的酱油、米酒头，以及适量糖、醋（有醋香些许甜味即可）。将酱汁与小黄瓜拌一拌，腌制1小时即可。绝对不能忘记腌制黄瓜的基本比例，醋：糖：盐＝1：0.55～0.6：0.01，才不会每次尝到的口味不一。可以不需出门忍受高温，在家中吹著冷气做出简单的小黄瓜料理。

食材：

主要食材：小黄瓜7根

调味料1：盐适量

调味料2：蒜头8瓣、砂糖2大汤勺、柠檬(榨汁)2颗、辣椒1小段

1、小黄瓜洗净备用，尽量选择直一点的小黄瓜会比较好切，将两只筷子摆在小黄瓜两侧，刀子与小黄瓜成90度角切薄片。

2、因为有筷子辅助 所以不会切断，将小黄瓜翻面，将两只筷子摆在小黄瓜两侧，刀子与小黄瓜成45度角切薄片，完成蓑衣刀法。

3、用适量盐巴抓腌后，盖上盖子静置20分钟，将小黄瓜出水的部分倒掉，再用开水洗掉多余的盐分并挤干水分。

4、加入调味料2抓拌，盖上盖子冷藏至少3小时，蓑衣黄瓜就完成啰，切得越薄吃起来越脆，大家也可以试试看。

大叔小提示

1、 制作这样美味的“蓑衣黄瓜”刀工特别要注意，要是不会切的，请用两根筷子夹著黄瓜切。