牛奶的营养排行榜（营养科普牛奶的世界）

在日常膳食中，奶类是补钙的最佳来源。针对广大家长非常关心的“缺钙”问题，奶类就占有举足轻重的作用。可以说，吃够奶的孩子很少缺钙；但没有吃奶习惯的孩子很少不缺钙。

像我这一代80后，孩童时代能吃饱饭就好了，喝牛奶是什么鬼，从来不知道啊？到了中学以后才有本地鲜奶可以每天订送，一天也就喝上那么一袋。等到大一点去大学了、工作了，又把喝牛奶这茬给忘了。再等到怀孕去医院产检，从医生那里才知道要每天喝奶补钙……总之，牛奶在我们生活中是可有可无的食物，想起来就喝喝，想不起来就拉倒。

而我们的父母一辈，情况更加糟糕。由于小时候没有喝奶的习惯，才导致现在的中老年人存在非常普遍的乳糖不耐受现象，一喝牛奶就拉肚子，越拉肚子就越不喝，恶性循环。我老公就是喝牛奶会拉肚子的可怜家伙，只能喝酸奶；而我婆婆连喝酸奶也要拉肚子，只能给她买舒化奶。我因为备孕开始就坚持每天喝奶，几年来状况已经改善很多，牛奶酸奶都可以吃。

扯远了，咱们回到孩子喝奶的话题。随着宝宝逐渐长大，母乳和配方奶不再是唯一的选择。大人吃的牛奶同样可以给孩子吃了。可当大家走进超市购买牛奶，却被各种包装和名字的牛奶弄得无所适从。到底什么奶更适合孩子？是不是越贵的就越好？

今天我就带大家一起走进超市，看看那令人眼花缭乱的牛奶世界……

（注：文中图片仅用作展示，不代表推荐的品牌。）

第一类：纯牛奶、鲜牛奶、巴氏奶、消毒奶、灭菌奶、常温牛奶、有机奶

先甩七个名字轰炸大家一下！

这应该是我们平时耳熟能详的各种关于牛奶的称呼。这些称呼有什么区别？到底是指什么呢？

这些名字按照我们称呼的习惯，可以分为两类：一类是巴氏杀菌乳（也叫鲜牛奶、消毒奶）、另一类是灭菌乳（也叫纯牛奶、常温牛奶）。两者制作的工艺不同，所以在最终呈现的产品上也有比较大的区别。

1、巴氏杀菌乳

巴氏杀菌乳是把牛neinei里挤出来的热乎新鲜的乳汁，通过62℃～75℃左右的温度将其中大部分的细菌杀灭，然后迅速冷却到4℃左右。但是其中还留有一部分细菌芽孢，虽然低温下活动受到抑制，可还在蠢蠢欲动着。所以巴氏奶必须全程保持在4℃的低温环境下，并且保质期只有4～7天。

超市里的巴氏奶通常有袋装、瓶装、新鲜屋装和桶装。外观上也很好辨认，因为国家规定在包装展示面上靠近品牌的位置必须标注一个超级醒目超级大的“鲜牛奶”字样。如果大家查看背面的生产标准号，都是统一的“GB 19645-2010”字样。

2、灭菌奶

灭菌奶则是通过135℃～150℃的高温，经过4到15秒瞬时杀灭全部的微生物。但因为温度高，对营养素的破坏也比较大。比如一些怕热的维生素就损失惨重。不过因为里面无菌了，所以温度对其质量的影响比较小，通常可以常温保存30天以上，长的可以保存3～6个月，所以它也就有了“常温奶”的美名。

在超市里买灭菌奶，就是那种一箱一箱摆在室温下出售的牛奶，也占据了奶制品展区绝大部分席位。打开来，里面会有比较简易的利乐包、硬一点的无菌枕、还有送人比较体面的利乐砖和瓶装，单价随着包装档次而提升。对于一般家庭饮用，利乐包和无菌枕更实惠一些。灭菌奶同样拥有一个很好辨认的外观，就是在包装正面写有醒目的“纯牛奶”字样。如果大家查看背面的生产标准号，都是统一的“GB 25190-2010”字样。

这两种不同工艺处理的牛奶主要体现在“保留营养”还是“杀灭细菌”的选择上。巴氏奶保留的营养素较多些，风味更好；灭菌奶里可能影响健康的细菌含量会更少。但总体来说两者营养上的差异并不大。都要求蛋白质含量≥2.9g/100g，脂肪含量≥3.1g/100g。钙含量并不是强制标注的，但一般都≥100mg/100g。

在美国、澳大利亚等国家巴氏奶的消费量远高于灭菌奶，而我国则是灭菌奶占据更高的市场份额。除了饮食习惯不同外，和地理位置也有很大关系。我国主要的奶源基地集中在内蒙，而人口却密集于东南地区。上面说到巴氏奶有特殊的保存温度和日期的要求，所以在运输上存在一定的困难。也就导致比较大的奶源基地和品牌企业选择更方便运输和储存的灭菌奶。而一些临近城市的小奶源地，则会更倾向于营养成分好一些的巴氏奶。

如果家里有冰箱，也能订到每日新鲜送达的巴氏奶，那么它会是孩子比较好的选择。如果没有，也可以去购买灭菌奶。

3、有机奶

有机奶比普通纯牛奶拥有更严格的生产管理。比如饲料不能使用农药化肥杀虫剂、牛不能使用抗生素、牛奶不能使用添加剂等规定。因此价格上要高出很多。有机奶和普通纯牛奶从营养成分来说差异不大，但是风味口感可能更好一些。外包装也比较上档次，送人更体面。有条件的家庭可以选择带有有机认证标志的牛奶。

第二类：调制乳的大家族

相比于“纯”牛奶而言，添加了额外成分如食品添加剂、营养强化剂、其他原料来调和制成的牛奶都叫做“调制乳”，产品标准号为“GB 25191-2010”。由于牛奶被其他成分稀释，所以营养素的含量有所降低。国家标准要求蛋白质含量≥2.3g/100g，脂肪含量≥2.3g/100g。可以说，这一类调制乳构成了超市牛奶产品的繁华景象，比纯牛奶更加吸引人。到底调制乳的大家族都有些谁？我们逐一来看。

1、全脂奶、部分脱脂奶、脱脂奶

全脂牛奶也就是保留全部脂肪的纯牛奶，脂肪含量≥3.1g/100g。但有一部分人不适合从膳食里摄入太多的脂肪但又需要补钙，那该怎么办呢？比如体重已经超重的孕妇、月子被荤汤灌晕的奶妈、想要控制体重的萌妹、高血脂和心脑血管疾病的人群、部分老年人等等……于是把脂肪从牛奶里除去的工艺就诞生了。相比全脂牛奶，脱脂牛奶顾名思义就是把脂肪减到0.5g/100g以下，部分脱脂牛奶则介于两者之间。脱去的脂肪去哪里了？就是做烘焙的妈妈经常用到的奶油。再进一步脱掉水分，就变成了黄油。

部分脱脂和脱脂牛奶在欧美国家比较普遍，但在我国超市里就很少见了。怀二宝的时候去买了几次，都只剩几瓶放了挺长时间的进口奶。一方面是大家喝奶的意识普遍还不高，并且对脱脂奶的口感也不适应。另一方面是脱脂奶需要更复杂的工艺，成本更高，而市场需求又比较小，所以大多数卯劲竞争的奶企业都不愿意在脱脂奶上投入太多。就形成了脱脂奶向进口产品一边倒的情况。

对孩子来说，2岁之前都不建议喝脱脂牛奶。因为生长发育中的孩子对脂肪的要求比较高，牛奶里的脂肪是膳食脂肪的重要来源。并且脱去脂肪后，脂溶性的维生素如维生素A、维生素D也就一并除去了。在2岁以后，可以尝试换成部分脱脂牛奶，5岁后再尝试脱脂牛奶。如果孩子没有肥胖问题，不需要担心过多的脂肪摄入，那么一直喝全脂牛奶也是可以的。

2、舒化奶

牛奶当中含有较为丰富的乳糖。婴儿自己有合成乳糖酶的能力，所以能充分消化乳糖含量更高的母乳。但是断离母乳后，如果长期没有喝奶的习惯，无用武之地的乳糖酶就会逐渐减少。一旦喝牛奶，乳糖不能被乳糖酶充分消化就进入大肠，被里面的细菌美餐一顿，从而产气导致腹胀；肠道渗透压增高引起腹泻。所以对于一喝奶就拉肚子百试百灵的人来说，舒化奶是一个很不错的选择。

通过将牛奶中的乳糖大部分水解，使乳糖含量从4.5g/100g降低到0.5g/100g甚至更低。用高科技来代替乳糖酶的工作，使乳糖不耐受的人群也能重新享用牛奶了，但它的价格必然更贵一些。

但是，喝舒化奶仅能避免乳糖不耐受的症状，并不能增加人体的乳糖酶。所以没有拉肚子困扰的人群不应该刻意追求舒化奶，而应该保持一定的乳糖摄入来让身体产生对乳糖酶需求的刺激。对于乳糖不耐受的孩子来说，一方面可以用无乳糖配方奶粉或者舒化奶来继续提供充分的钙质，另一方面也要小份量地提供正常乳糖含量的牛奶来帮助身体重新建立乳糖酶的工作环境。

3、高钙奶

喝牛奶用来补钙，高钙奶等于给牛奶也补补钙。高到多少才算高呢？普通牛奶的含钙量约为100mg/100g，高钙奶至少需要达到120mg/100g才能称其为“高钙”。而市场上许多名叫高钙奶的产品，钙含量只比普通纯牛奶高出5%～10%。

为啥不能多加点呢？加到200mg/100g，一天喝奶量不就可以减半了吗？

牛奶本身属于高钙食品，往牛奶里面钙上加钙，存在着较高的技术难度。加入太多的钙不但影响牛奶的口感，还可能引起沉淀物增加。没人愿意喝棉絮一样的牛奶对吗？所以加钙也有个限量。目前加入到牛奶中的钙主要是碳酸钙、乳酸钙、柠檬酸钙等，这些人为添加的钙吸收率远达不到牛奶本身钙的吸收率，类似于就着牛奶吞钙片。因为牛奶本身的钙含量就很高了，所以孩子足量饮奶，就能保证不缺钙。高钙奶的效果并没有高出多少，家长可以自行选择。

4、风味牛奶

各种口味和漂亮包装的风味牛奶，尤其得到孩子的喜爱。风味牛奶在牛奶的基础上加入了一部分坚果粉、浓缩果汁、谷粒或谷粉的成分。当然靠这些远不能达到类似的口感，还需要依靠白砂糖、增稠剂、食用香精等添加剂来勾兑出好口感的牛奶来。这一部分用较多的食品添加剂换来了好味道，相比纯牛奶来说营养价值也降低了。坚果粉、浓缩果汁、谷粉，当然不如直接吃坚果、水果、谷物更好。

5、儿童奶

这是目前很大一部分妈妈会为孩子选择喝的奶。儿童奶嘛，为儿童设计的当然好了。再看宣传，添加了维生素E、维生素D、抗坏血酸、DHA、低聚果糖等一堆东西，哇高大上，一定要给孩子吃！

添加了不少，到底有没有用呢？维生素E广泛存在于植物油、肝脏、深色蔬菜中，孩子很少会缺乏；维生素D通过充分的户外活动也可以获得；抗坏血酸貌似有点来头，其实它就是维生素C，这么说应该不陌生了，蔬菜水果里非常丰富；DHA，好东西啊吃了变聪明，但DHA是极易被氧化的，从提取到加入的过程如何避免被氧化还是全球商家的难题，平时给孩子经常吃些海鱼和富含a-亚麻酸的食用油就可以更有效地获得；低聚果糖可以改善牛奶的口感，也能对肠道益生菌起到一定的增殖作用，是一种水溶性膳食纤维。说到膳食纤维大家应该也知道了，平常吃的蔬菜水果粗杂粮里都很丰富……所以一眼看去花里胡哨的营养素，在日常饮食和生活里都可以获得。

当然，如果说我的孩子就是缺这些营养，我要给他吃！那也不是靠儿童奶能解决的，而是需要调整饮食，带来更合理的膳食供应。另外稍微瞄一眼配料表，就不难发现白砂糖、食用香精、还有其他的食品添加剂都比较多，这些对孩子来说是没有好处的。

6、复原乳

复原乳是指把鲜奶先加工成奶粉，再加水还原成牛奶。干嘛要这么复杂绕一圈呢？因为奶粉的储藏和运输显然要比鲜奶方便得多，成本也更低。从营养上来说，牛奶变奶粉再变牛奶的过程中，蛋白质、脂肪、钙等主要营养素损失不大，但是由于要经过灭菌、喷雾干燥、再灭菌而后包装起来的三道基本工序，所以牛奶等于被反复加热了三次，这样一些不耐热的B族营养素损失就比较大了，另外口感也会差一些。

抛开这些营养素的损失不说，单从补钙的效果来看，复原乳和纯牛奶的差异不大。但涉及到具体的牛奶中效果也有区别，主要是看厂家在其中添加了多少额外的成分。在为孩子选购牛奶的时候，会发现复原乳的配料表里带有“水”和“奶粉”，那么说明这瓶牛奶是奶粉和水还原出来的。需要再看另外添加了什么成分，蛋白质、脂肪和钙的含量到底有多高。

第三类：五花八门含乳饮料

含乳饮料离纯牛奶就更远了。既然叫做饮料，说明以水分为主，营养素整体含量都比较低。只要求蛋白质含量≥1.0g/100g。在包装上可以看到生产标准号为“GB/T 21732-2008”。含乳饮料允许添加的额外成分更多，可以加白砂糖、甜味剂、酸味剂、茶、果汁、咖啡、浓缩果汁等原料调制而成。

1、复合蛋白饮料

复合蛋白，顾名思义就是把好几种蛋白质混合在一起了。通常这类饮料是把牛奶蛋白质和一些植物蛋白质混合调配的。其中牛奶贡献的蛋白质要高于30%，植物贡献的蛋白质要高于20%。对于营养素的要求很低，蛋白质要求只需达到0.7g/100g，其他的营养素不作要求。

但要注意还有一些叫“豆奶（豆乳）”的产品，比如维维豆奶，可就和牛奶八杆子打不着了。这类饮料的蛋白质是完全由大豆提供的。

2、其他乳饮料

这一类餐桌上常见的乳饮料，也在小朋友手里经常看到。包装色彩靓丽、造型可爱，风味各异。但其营养价值与牛奶不能相提并论，另外还有较多的食品添加剂，可能对孩子的健康产生不利影响。

第四类：概念牛奶产品

这类产品更加标新立异，比如早餐奶、舒睡奶、养生奶、美容奶……属于企业自封的名字，以求在一成不变的牛奶产品中打一张概念牌，有引导消费的意味。但仔细观察一下，会发现它就在上面那些奶产品中间呢。没人规定早上必须喝早餐奶，把早餐奶放到晚上喝肯定也不会失眠。

五、结语

为了截图已经哭晕在厕所的苏蒂最后为大家简单总结一下各类牛奶产品的区别：

第一类：纯正的牛奶。

包括鲜牛奶（GB 19645-2010）、纯牛奶（GB 25190-2010）、有机奶。要求是营养保留最全面最纯粹的，都要求蛋白质含量≥2.9g/100g，脂肪含量≥3.1g/100g，钙含量一般高于100mg/100g，最适合给孩子喝。

第二类：调制奶。

调制奶（GB 25191-2010）在牛奶的基础上加入了其他的原料、食品添加剂、营养强化剂等。要求蛋白质含量≥2.3g/100g，脂肪含量≥2.3g/100g。有一些特殊工艺处理的牛奶比如脱脂牛奶、舒化奶等适合有特殊需求的人群。对普通孩子来说，调制奶在营养成分上不如纯牛奶。

第三类：乳饮料。

乳类饮料（GB/T 21732-2008）可以视为兑了牛奶的水，再加入浓缩果汁、甜味剂、白砂糖、色素等成分构成不同的饮料产品。这种产品的营养价值更低，只要求蛋白质含量≥1.0g/100g，不应该作为孩子日常补充钙质的奶产品。由于添加剂和糖分比较多，平时要避免给孩子过多的食用。

至此，苏蒂已经带大家逛遍了超市的奶产品展柜，不知道各位对如何选奶有所了解了吗？看到奇葩的产品，只要翻到背面，用这几种产品标准号对照一下，就能看出脱下马甲后的真面目啦！

这是儿童营养师苏蒂发布的第72篇原创营养科普，感谢您的阅读！

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