绿豆怎么煮出来是红色的汤（绿豆汤一煮就发红）

我记得小时候，夏天天气炎热，每次放学回到家，都会看到桌子上，摆放着一碗晾凉的绿豆汤，咕嘟咕嘟喝上一碗，真的别提多满足了。清爽解渴、消暑解腻，冰冰凉凉的，比喝汽水都要强。

煮绿豆汤，应该是再简单不过的做法了，在很多人看来，就是把绿豆放进水中，煮上一段时间就能喝了。

然而真的是这样吗，那为啥好多人煮出来的，绿豆总是不软烂了，硬邦邦的，并且颜色还是红色的。

不是绿豆汤吗，为啥自己煮出来，颜色是发红的？原来，在煮的过程中，不少技巧需要掌握，如果随便煮的话肯定是不可取的。要想绿豆快速煮开花，久煮不变色，盛出来的汤还是绿色的话，大厨教你3招。

配方：绿豆、清水、白醋/柠檬、白糖

1、准备一把绿豆，放在水里淘洗2遍，然后再准备一碗水，把绿豆放进去浸泡着，差不多浸泡20分钟。

2、泡好之后的绿豆，一定不要下锅煮，不然不容易煮开花，往往煮1个小时都不会烂。那么要想绿豆快速开花，我这里教大家一招，把浸泡的绿豆连同清水，一起倒在一个袋子中，放入冰箱冷冻2个小时。

3、到时间之后我们准备来烧水，煮绿豆汤，可能很多人都不注意，随便用一口锅来煮，其实是不对的，如果煮绿豆汤用的是铁锅的话，就非常容易发红，因为绿豆中的酚类物质，容易和铁发生反应，正确的是用不锈钢或者砂锅来煮。

4、往锅子中倒入清水，然后大火将其烧开，烧开后的清水中，我们还需要多放1味东西，它就是白醋。或者用柠檬汁也可以，一点点就够了，加上之后也可以避免发红的现象，加入白醋或者柠檬汁以后，就可以把冷冻好的绿豆冰块放进去了。

5、放进去之后大火煮开，然后转为小火接着再煮15分钟左右的时间，我们的绿豆汤就煮好啦，盛出来开喝即可。

小窍门：

煮绿豆汤，要想不发红，并且短时间内煮开花的花，谨记3个窍门。第一，绿豆要放入冰箱冷冻2个小时，再来煮就很容易煮烂了。第二，煮绿豆千万不要用铁锅，不然容易发红，第三，记得往水中加上一点白醋或者柠檬汁，因为我们的水，大多都是碱性的，酸碱中和一下更不容易变红。