贵州土豆片是怎么做的（吃货们四川土豆）

生吃土豆，你试过吗？在四川，土豆“家族”就添了一员可以生吃的新成员。

入口像黄瓜，回味如红薯……近日，四川引进种植一种土豆新品种——“红美”，可以直接生吃，吸引众多吃货关注。

引进该品种的四川省农业科学院作物所研究员梁远发表示，今年四川首次引进可生吃土豆新品种“红美”用于生产，在四川省海拨3000米以上的西南高原地区进行生产示范种植。目前还属于试种和繁种阶段，到广泛生产应用还需要一两年时间。未来是否推广，将由市场需求决定。

萝卜红、黄瓜味

已经示范性种植，身价10块钱一斤

今年4月，经双流区对口援建指挥部牵线搭桥，“红美”由四川巴塘蜀丰农业生物技术有限责任公司引进甘孜巴塘试种。

“8月底已经收获了，目前已经卖完了。”该公司负责人黄冬表示，与普通土豆黄色表皮不同，该品种土豆表皮呈红色，远看有点像红萝卜。名字如样色，该品种土豆叫“红美”。

“之前也有引进，但都是作为试验材料，量都比较小。”梁远发表示，今年四川首次引进可生吃土豆新品种“红美”用于生产，在四川省海拨3000米以上的西南高原地区进行生产示范种植。

种土豆的田地

“该品种营养丰富，且富含维生素C、花青素等，当地生长期中不施用农药、化肥，生产岀的薯块可以生吃，入口像黄瓜、有点甜脆，回味像红薯。”黄冬表示，这次生产种植收获了大概五吨左右，今年定的10块钱一斤，一出来基本就卖完了。引进该品种，就是考虑到其营养丰富，可以生吃的特点，有利于后期品牌迅速推广。“巴塘之前也引进了很多好的品种，包括云南的七彩土豆，但相对来说没有’红美’一样特点突出”。

“今年收挖时，其中一株苗大概结了20颗左右，预计收成好的时候，能结二十多颗。”黄冬笑着说，“红美”优质高产高效。一般土豆菜市场一两元一斤，“红美”前期量小，采取规范到位的优质髙产栽培技术措施，收获更优良品质薯块，若通过更多电商渠道销售，售价可能会在15到20元/每斤。

生吃背后的杂交培育技术

吃的是“原原种”的第三代

“红皮红心”样貌、清甜可口，背后是育种家的辛劳付出。

茄科植物像茄子、土豆等都含有生物碱。人体大量摄生物碱会引发身体的不适或中毒。“红美”可以生吃，是因为其生物碱含量极低，不过量食用对身体无害，梁远发表示，“髙产、品质好、低生物碱含量就是不断杂交选育新品种的过程”。

“降低生物碱含量就是不断杂交选育新品种的过程。”梁远发表示，“红美”引自甘肃，据他了解，也是经历不断地尝试，最后成功选择出了生物碱低含量的品种，而与“红皮红心”的样貌两者相加，可能则是在育种家在追求过程中的意外辛勤收获。杂交选育听上去并不难，但实际过程会复杂得多，会有很多意料之外的变化。

梁远发介绍说，这次引进的是“原原种”。“原原种”种下后，结出“原种”；“原种”种下后，结出“生产种”；“生产种”种下结出商品薯，就是大家平时买到食用的土豆了。川内高原地区一年能种一季土豆，在平原地区一年能种两季，这也是得益于种植技术的提升。

生吃土豆背后的团队

广泛生产应用需一两年时间

实际进展由市场需求决定

广大吃货更关注“红美”多久大量上市，多久能在菜市场或各大电商平台买到。梁远发表示，紫薯现在已经属于生产应用了。而“红美”目前还属于试种和繁种阶段，技术层面，到广泛生产应用还需要一两年时间。而实际进展，还是由市场需求决定。

“如果想要大规模推广，首先需要对“种质材料”在实验室进行组织快速繁殖培养，属于无性繁殖，就像自我复制一样，获得更多的‘原原种’。”梁远发介绍说，目前像四川省农业科学院的实验室已经具备了这种条件和技术。但光有技术还不够，其中最关键的一条就是，科研技术成果到生产力的转换。

梁远发表示，技术能力和市场推广相辅相成，缺一不可。实验室能完成技术研发的工作，但再好的技术成果，如果没有市场需求，也是竹篮打水一场空。同时与有性繁殖的农作物相比，无性繁殖的土豆自身也有一定局限性：一颗油菜种籽可以结出千、万颗种子，烘干后一小包，既好保存也便于运输；无性繁殖的土豆，一般生产情况下，一颗“原原种”只能结出约4颗“原种”，量小个大占地多，保存和运输相对难度都更大。

红星新闻记者 林聪 受访者供图

编辑 柴畅

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