素菜宫保豆腐做法（素炒宫保豆腐）

-食 材-

豆腐、花生米、胡萝卜、青椒、红辣椒

红油辣椒酱、花椒粉

-步 骤-

1、豆腐洗净切小块备用；取锅加油适量，油热下入切好的豆腐；将豆腐块各个面都煎至金黄色；煎好的豆腐盛出备用。

2、用锅里的余油，将花生米油炸备用；将生姜、胡萝卜、青椒、红辣椒等切丁备用，准备好红油辣椒酱

宫保汁：宫保汁可以根据自己的口味偏好调制（盐半勺、味精半勺、糖2勺、料酒1勺、酱油1勺、醋2勺、花椒粉半勺、淀粉1勺、香油半勺，水适量调制的。）

3、取锅加少量油，油热4-5成加入姜末爆香；依次加入红辣椒、胡萝卜丁等，大火翻炒1-2分钟；加入红辣椒油酱，继续大火翻炒几下；加入宫保汁，快速翻炒至锅边料汁开锅起泡。

4、加入备用的豆腐，用炒勺将宫保汁淋在豆腐块上，让料汁快速把豆腐块包裹上；最后加入花生米和青椒丁，大火翻炒几下即可出锅。

小提示：

事先在炸豆腐时要用油温高一些，这样炸出的豆腐不会很硬，选择北豆腐比较好。烹汁后大火翻炒的时候速度要快。