老白茶是煮着喝还是泡着喝（新白茶泡着喝老白茶煮着喝）

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《1》

茶友买了几饼老白茶，遂来询问冲泡方法。

客服妹子回答他，可以用盖碗泡，也可以煮着喝，看您喜好。

正准备详细介绍盖碗的泡法，就被对方打断了。

他说，“不是说老白茶重汤感，要煮才好喝吗？新茶重香气，才适合用盖碗泡吧！”

当然不对了。

耐心地跟茶友解释，好的老白茶，内质丰富，用盖碗泡出来的茶汤也非常好喝。

并且，比起直接就煮，泡过再煮，能让茶叶当中的物质均匀释放，就像吃千层糕一样，感受到每一个层次的变化。

“那需要闷泡吗？”茶友追问。

不需要，快出水就行了！

一番对话下来，茶友才抱着试试看的心态，泡茶去了。

过了两天，回来反馈：哇，你说的是真的，原来老白茶不用煮也能很好喝。

于是，趁着价格合适，又回购了好几饼，说是担心未来就喝不到这么优秀的老白茶了。

这位茶友的问题倒是解决了，可仍然有很多茶友觉得“老白茶必须煮着喝”。

看来，大多数新人的问题，还都集中在冲泡方式上。

《2》

新白茶泡、老白茶煮，这句话对吗？

这道理对，也不对。

相较于新白茶而言，老白茶确实更适合煮着喝。

平日里，要判断一款白茶适不适合煮，也主要看年份。

刚刚做好的新白茶，最好别煮。

因为此时此刻，茶叶内部的茶多酚和咖啡碱含量比较高。

当然，用盖碗冲泡的时候，只要控制好投茶量和出汤时间，基本上不会过量释放出来。

茶汤里各种物质的比例，也是科学且均衡的，极大的呈现出鲜香醇爽的特点。

可若是直接用壶来煮茶，那可就糟糕了。

泡茶与煮茶，温度不同，内含物质析出的速度和数量也不同。

虽说我们提倡用沸水泡白茶，但刚烧开的开水，从注入盖碗，再到注水结束，这期间内，水温已经缓缓下降。

况且，盖碗能让茶水快速分离，区区几秒钟，让滋味物质释放得恰到好处。

但煮茶时，所经历的高温，并且是持续的高温。

这种无形的压力，迫使新白茶源源不断地释放物质，倾其所有，包括茶氨酸、茶多酚、咖啡碱等等。

如果仅仅只是茶氨酸，也就罢了，它是汤水里鲜爽感的主要来源。

可一旦茶多酚和咖啡碱的量多了，茶汤的口感就会变得浓酽苦涩，甚至是苦不堪言。

这样的浓茶喝进身体里，也没有太多好处。

因此，权衡以后我们得出结论，新白茶更适合用盖碗冲泡。

既不会让苦涩物质过量释放，又能使茶氨酸充分析出，我们喝到的便是一杯风味良好，且对身体有益处的茶汤。

而经过了一定时间的转化后，白茶内的物质会发生转化。

最明显的就是，茶多酚和咖啡碱物质渐渐减少，它们被部分包裹了起来，生成了新的物质。

所以，如果严格控制好茶水比例与煮茶时间，这些物质在煮茶的时候，便不会大量释放在茶汤中。

从而也让老白茶，拥有了适合煮着喝的特点。

《3》

不过话又说回来，老白茶未必只能煮着喝。

在我们日常生活中，老白茶更多的还是用盖碗冲泡。

大概到八九冲，或者十冲之后，再把叶底拿去煮茶，这才是常规操作。

为什么这么做？

盖因老白茶的内质实在是太丰富，太充沛了，直接煮茶总觉得浪费。

即使我们照样能把养分喝进肚子里，可泡茶与煮茶所呈现出来的风味，是截然不同的。

泡茶时，我们可以利用盖碗器型的优势，闻盖香。

盖碗的盖子，就像是一个mini版的蒙古包，微微向上突起。

由于内外温差的缘故，盖子上会附着大量的芳香物质，趁热揭盖闻香，便能闻到盖上缤纷的茶香。

微凉之后，再闻，又是另外一番光景。

而在泡每一冲时，都能依次体验盖子上的香气、茶汤里的香气、汤水里的每一个层次。

品茶的过程，就像一场冒险。

每走一步，都能带来新的惊喜，都是独一无二的美妙。

盖碗泡茶，可以让喝茶者像吃千层糕一样，循序渐进地感受其中每一层的变化。

假如直接煮茶，那么这种体验感将会大大降低。

不再是冒险，倒像是一场平淡的旅行。

所有物质都一股脑地释放出来，一览无余，让人马上就从头看到了尾。

虽说也很好喝，可缺少了惊喜，缺少了朦胧美，难免显得有些无趣。

都说中国人含蓄，在这一点上，体现得淋漓尽致。

故而，个人更倾向于把煮茶作为泡茶的补充。

遇到好茶，必然是先用盖碗泡，把它每一冲的盖香、落水香、汤感等，通通感受个遍。

尤其是最精华的第三泡、第四泡，一定不容错过。

待你觉得汤水里的茶味有些弱了，淡了，泡不出什么味道了，再煮着喝。

利用持续的高温，让叶底在壶中翻滚沸腾，榨出最后的物质。

《4》

不知从何时起，茶圈里传言“老白茶要煮着喝”。

说的人多，辟谣的人少，久而久之，大家自然当真了。

与此同时，还一并带火了煮茶壶的销量。

有些商家更是“贴心”地为消费者准备了一个套装：买老白茶，送煮茶壶。

但看似正常的背后，其实是在给做旧老白茶做嫁衣。

“老白茶要煮着喝”，这句话并非老白茶的真正属性，而是为那些内质匮乏的茶叶，量身定做的借口。

在做旧的种种不良工艺下，白茶内的物质已经所剩无几。

单单用盖碗泡，并且快出水，基本泡不出什么味道。

想要有茶味，也得靠闷泡，长时间的闷泡，才能稍微增加些茶味。

比起冲泡，煮茶是一种一劳永逸的办法。

直接把茶叶丢进煮茶壶里，用高温煮，一分钟不行，那就十分钟、半小时，反正总能煮出味道的。

也只有这样，才能把体内少得可怜的滋味物质，彻底释放出来。

有了“煮茶”这块遮羞布，越来越多的劣质老白茶在市场上出现，泛滥成灾。

到时候，客人上门投诉你的老白茶味道太淡，一律回答人家：老白茶就是要煮着喝的！

倒也确实没错，他家的“老白茶”，煮着喝才有味道。

用盖碗冲泡，清汤寡水，香气薄弱，怎么看都会露馅。

而高品质的老白茶，用盖碗冲泡，就能闻到浓郁的药香、陈香、粽叶香、花香，如果是老寿眉饼，还有枣香扶摇而上。

热乎乎的香气，是做旧茶远不能比拟的。

《5》

不管是新茶还是老茶，香气和汤水都是并存的。

新白茶鲜爽淳和，老白茶甘甜醇厚，各有各的风采。

仅一只简单的白瓷盖碗，就能泡出好茶的原汁原味。

而煮茶，是在此基础上的一种补充。

好的，真的老白茶，建议先泡后煮。

这样既能全方位感受茶叶的香气和滋味，又能过一把煮茶的瘾。

更重要的是，按照这种喝法，一斤茶能喝大半年，甚至一年。

细细算来，比买便宜茶更合算。

至于劣质的，没什么内质的茶，就只能勉强煮着喝了。

不过，做旧茶就算能煮出味道，也是味同嚼蜡。

再联想到它低劣的品质，来路不明的原料，还不如不喝。

喝好茶，付出的是昂贵的价格，收获的却是金钱换不来的东西。

有条件的话，还是喝真茶，喝好茶吧。

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