湘菜年夜饭的菜谱大全（湖南人的年夜饭菜谱）

湖南人的年夜饭菜谱，12道特色湘菜，每道菜都是湖南人的最爱！今天是1月9日，还有21天就到除夕夜了。除夕夜的年夜饭是很多人关心的话题。因为除夕夜的年夜饭是要比平时任何一天都要丰富。由于各地人的喜好不同，所以年夜饭会有很多差别。今天我来分享湖南人的年夜饭菜谱，12道特色湘菜，都是湖南的特色菜，也是湖南人最喜欢的菜谱。

一、小炒黄牛肉

小炒黄牛肉是一道湖南特色菜，黄牛肉可以用来炒菜，炖汤食用。小炒黄牛肉的口感：香辣软嫩，香咸可口，非常开胃好吃。湖南人的年夜饭也会有这道荤菜。

小炒黄牛肉的做法：

1、黄牛肉放入水浸泡去血水洗净切条，加入食盐，淀粉，料酒，生抽腌制20分钟。

2、辣椒洗净切圈，生姜洗净切片，芹菜洗净切小段备用。

3、锅里倒入食用油，油热下入黄牛肉炒至变色，加入生姜，辣椒，翻炒均匀，加入胡椒粉翻炒至熟装盘即可。

小炒黄牛肉

二、剁椒鱼头

剁椒鱼头是一种特色湖南菜，在很多湘菜馆都能吃到这道菜。剁椒鱼头的口感：香辣鲜嫩，是非常不错的下饭菜。湖南人年夜饭也会有这道菜，寓意红红火火。

剁椒鱼头的做法：

1、鱼头洗净切开两半放入盘子里，生姜洗净切片放入鱼头下面。

2、将剁椒淋到芋头上，加入豆豉，连盘子放入蒸笼隔水大火蒸15分钟端出来。

3、香葱和香葱洗净切末撒在芋头上，浇上热油即可。

剁椒鱼头

三、红烧鱼

红烧鱼是很多人爱吃的美食。年夜饭肯定少不了鱼，湖南人的年夜饭会有红烧鱼，寓意是年年有余，非常好的寓意。红烧鱼一般选用鲤鱼，口感：香咸软嫩，微辣可口，很下饭。

红烧鱼的做法：

1、将鲤鱼处理后洗净涂抹上面粉，生姜和红椒洗净切片备用。

2、往碗里加入清水，淀粉，生抽，香醋，胡椒粉拌匀备用。

3、锅里倒入食用油，油热下入鲤鱼煎至两面金黄，加入生姜，辣椒，淀粉水煮开，将汤汁浇到鲤鱼上，大火收汁装盘。

红烧鱼

四、钵子菜

钵子菜是一道特色湖南特色菜，钵子菜是选用特色炖钵炉子器皿，炖煮食材。钵子菜有素菜，也有荤菜。钵子菜跟火锅有点像，可以根据自己的喜好来选择食材，来炖熟食用。钵子菜是冬天里湖南人最爱吃的美食，热气腾腾，暖和又好吃。很多湖南人的年夜饭也会有这道菜。

钵子菜

五、腊味合蒸

腊味合蒸是一道特色湘菜，也是非常好吃的湖南菜。腊味合蒸有腊肉，腊鸡，腊鱼等食材蒸熟食用。湖南人年底都会腊肉，腊鱼等食材用来过年食用。湖南人的年夜饭，也会有这道蒸菜。

腊味合蒸的做法：

1、腊肉洗净切片，腊鱼洗净剁小块，腊鸡剁成小块备用。

2、将腊鸡装碗里，上面放入腊鱼，最上面放入腊肉，连盘子放入蒸笼里，隔水大火蒸50分钟端出来。

3、往腊肉上撒上辣椒粉和豆豉，再淋上热油，激发出香味就可以了。

腊味合蒸

六、猪血丸子

猪血丸子是湖南的特色菜，是很多湖南人从小到大都喜欢吃的美食。猪血丸子是用猪血和猪肉等食材制作的丸子。一般是年底做好晾干，过年用来炒菜吃。很多湖南人的年夜饭也会有这菜。

蒜苗炒猪血丸子的做法

1、将猪血丸子洗净，切成薄片装盘。

2、干辣椒洗净切段，蒜苗洗净切小段，生姜洗净切片。

3、锅里倒入食用油，油热下入生姜，辣椒炒香，加入猪血丸子翻炒均匀，加入少量的清水，盖上盖子焖煮5分钟，加入蒜苗翻炒均匀装盘。

猪血丸子

七、香辣猪脚

香辣猪脚是一道非常好吃的菜。香辣猪脚是很多湖南人爱吃的美食。年夜饭这道菜也是必不可少的。猪脚含有大量的胶原蛋白，非常适合女性朋友食用。香辣猪脚的口感：香辣软糯，肥而不腻，香咸好吃。

香辣猪脚的做法：

1、将猪脚处理后洗净，剁成小块，放入锅里，加入清水，生姜煮开后捞出洗净。

2、焯水后的猪蹄，放入高压锅里，加入清水，生姜，食盐，胡椒粉盖上盖子，压20分钟。

3、猪蹄捞出装盘，锅里倒入食用油，油热下入生姜，辣椒粉炒香，加入猪蹄翻炒入味装盘即可。

香辣猪脚

八、永州血鸭

永州血鸭是一道特色又非常出名的湘菜。永州血鸭是很多湖南人很爱吃的美食之一。永州血鸭的用鸭肉和鸭血，辣椒等食材经过炖煮而成的美食。永州血鸭的口感：鸭肉鲜嫩，香辣可口，非常入味好吃。很多湖南人的年夜饭也会有这道永州血鸭。

永州血鸭

九、茶树菇腊肉

茶树菇腊肉是很多湖南人爱吃的美食之一。茶树菇腊肉也是湖南特色美食，很多湘菜馆里都有这道菜。茶树菇腊肉的口感：茶树菇入味，腊肉香咸，又辣又香，非常入味好吃。

茶树菇腊肉的做法：

1、茶树菇洗净，辣椒洗净切圈，生姜洗净切片，腊肉洗净切薄片。

2、锅里倒入食用油，油热下入腊肉炒出油，加入生姜，辣椒翻炒均匀。

3、加入茶树菇翻炒均匀，加入食盐，生抽，胡椒粉翻炒均匀，加入少量的清水盖上盖子焖煮至入味，倒入干锅里，小火慢炖。

茶树菇腊肉

十、萝卜干炒腊肉

萝卜干炒腊肉是一道很多湖南人爱吃的美食。萝卜干炒腊肉是用萝卜干和腊肉，辣椒炒熟食用的美食。萝卜干炒腊肉也是湖南的特色美食。很多湖南人的年夜饭也会有这道萝卜干炒腊肉这道菜。

萝卜干炒腊肉的做法：

1、萝卜干泡发洗净切小段，辣椒洗净切片。

2、腊肉洗净切薄片，生姜洗净切片，蒜苗洗净切小段。

3、锅里倒入食用油，油热下入腊肉翻炒出油，加入生姜，辣椒翻炒均匀。

4、再加入萝卜干翻炒均匀，加入生抽，蒜苗翻炒至熟装盘即可。

萝卜干炒腊肉

十一、毛氏红烧肉

毛氏红烧肉是一道特色湖南菜，很多湖南人的年夜饭也会有这道毛氏红烧肉。毛氏红烧肉的颜色红润诱人，香味扑鼻，吃起来的口感：香咸微甜，肥而不腻，入口即化，非常好吃。毛氏红烧肉的做法比较精细，选材优质，是非常不错的美食。

毛氏红烧肉

十二、扣肉蒸外婆菜

扣肉蒸外婆菜是一道特色湖南菜。扣肉蒸外婆菜是很多湖南人年夜饭必备的大菜。扣肉蒸外婆菜是用猪肉和外婆，蒸熟食用的美食。

扣肉蒸外婆菜的做法：

1、五花肉洗净切片，加入生姜，生抽，料酒拌匀腌制入味。

2、锅里倒入食用油，油热加入外婆菜，生姜，老抽翻炒入味装碗。

3、腌好的五花肉放入碗里摆放整齐，加入外婆菜，放入锅里隔水大火蒸50分钟。

4、时间到端出来，倒扣在盘子里，就可以食用了。

总结

湖南人年夜饭菜单，12道特色湘菜，香辣咸口，红红火火过大年。湖南人爱吃辣和咸，因此湘菜大部分以香料咸为主。以上的12道特色湘菜，都是湖南人很喜欢吃的美食。也是很多湖南人的年夜饭会吃美食菜。我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论，或是关注我，谢谢！

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