日本寿司之神如何吃到（寿司之神天妇罗之神）

提起日本料理，很多人会想到寿司、天妇罗、鳗鱼饭，而就是这么巧，在日本有三位大师，分别被称为寿司之神、天妇罗之神、鳗鱼之神，他们共同组成了日本江户派美食大师。这三位大师都有自己的店，但却是一座难求，王思聪打爆电话也不一定能预定得到。想要给日本之行留下一生难忘的记忆，仅靠买买买怎么能行？今天HB带大家来领略一下三家神店中的奥妙，和预定小技巧，让你的日本之旅秒杀网红，羡煞朋友圈！

第一家

寿司之神 小野二郎

餐厅名称：数寄屋桥　次郎（sukiyabashijiro） 米其林三星

地址：东京都中央区银座4-2-15塚本総業buildingsB1

电话：03-3535-3600

预算：3w日元

网址：www.suhi-hiro.jp

在寸土寸金的银座，这家门脸并不大的寿司店却是各路名人趋之若鹜的圣地。各国首脑来日本，也要乖乖来听寿司师傅们的训话。在日料爱好者们看来，这家店是日料朝圣之路上必经的一站。米其林毫不吝啬的给了小野二郎的这家寿司店三颗星。仅仅15款套餐，价格在人均3万日元（折合人民币约1800元），令人咂舌的是要全程20分钟吃完整个套餐。很多人会觉得这样高级的餐厅，这么贵的寿司，还想好好体会其中的美味，不到20分钟就要吃完，为啥嘞？

其中的奥秘在于，小野先生对寿司制作过程和客人拿到手里，放进嘴里的时间都掐算的精准到位，这样才能保证食材的鲜美。听说有中国的土豪曾经因为拿到寿司后摆拍三分钟，被寿司师傅严肃地教训过哦！尊重新鲜的食材和寿司师傅的掌心温度，才是正确品味三颗星料理的打开方式。

把半秒前握好的寿司放进嘴里，肉和饭浑然融入一体，完全不会散掉，入嘴即化，还没来得及咀嚼，整个寿司的香味就已经很自然的扩散到整个嘴里。食材本身的鲜、香、弹、糯在舌尖一丝丝的渗透、一层层的绽放。对食材非常敏感的食客一定会捕捉到这种幸福感，真实确切，毫无风花雪月、虚而不实。

鳍鱼的幼鱼（日语叫コハダ（kohada））

挪威海螯虾

大肥金枪鱼肚腩

沙丁鱼

大马哈鱼籽

海胆

星鳗

1.最关键的预定问题！如何从土豪、网红、当地人中脱颖而出成功预订？

讲真外国人想日本的高级餐厅真的很麻烦，比如数寄屋桥次郎，每个月仅向外开放10组，每组4位客人，也就说每月仅接受40位随机客人，剩下的座位都留给了老板喜欢的老客和常客。而日本也有所谓的票贩子，所以你想通过一己之力电话预定成功的几率几乎是0。

所以作为歪果仁的我们，可以通过入住的高级酒店预约，这个方法比较靠谱。提前预定好高级酒店后，联系酒店的服务人员，有专人是负责安排日本游玩及演出行程的，他们一般都和高级料理店有很好的关系，有时甚至可以插队预定哦。还有一个方法就是，你有一个经常出入高级餐厅的日本当地朋友，和TA一起去吃是最方便的了。而日本人想要吃到这家店，也是靠刷脸熟的朋友介绍带去的。

2.没有那样的社会关系，怎么办呢？

数寄屋桥次郎本店，真的是太难订了。如果没有高额的预算和当地朋友，可以退而求其次，选择另外一家寿司之神真传的店。六本木有一家分店，是小野先生的二儿子掌勺，也是米其林餐厅，这家相对比较好订。寿司之神的儿子，自然也不会给师傅丢脸，据试过两家店的老饕反映，几乎是不相上下。

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すきやばし次郎六本木店

地址：东京都港区六本木6-10-1 六本木buildings 3F

电话：03-5413-6626

交通：距离六本木站走路5分钟到达。

预算2-3w日元

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3.真的太美味了，还想带回国，给家人尝尝怎么办？

在东京羽田机场的免税店里，有数寄屋桥次郎的商品在售，提前来到免税店的朋友，可以选购一些周边产品或者酱料，带回家给家人哦。

第二家

天妇罗之神 早乙女哲哉

餐厅名称：みかわ　是山居（mikawa zezankyo）

地址：东京都江东区福住１-３−１

电话：03-3643-8383

预算：1-1.6w日元

网址：https://mikawa-zezankyo.jimdo.com

首先，这家餐厅不是米其林餐厅，据说米其林早有意收录，但是早乙女先生根本就不想参加评选，不感兴趣。

早乙女先生每天大清早起来开店之前先要忙活自己的插画和修草的爱好，在店铺的3楼有一层专门的艺术品展示厅。他在17岁的时候，请了自己最喜欢的艺术家设计了餐厅，从那时候他就发誓，自己也要做一名料理界的艺术家，把天妇罗做成艺术品。早乙女先生个性十足，他说：“其实我真的是特别讨厌做天妇罗，但是又特别喜欢做天妇罗，因为每次做天妇罗都要全力以赴。”在享受料理后，可以到3楼参观艺术品，格调一下就上升到一趟艺术之旅而不是吃货之行了！

早乙女先生平时风趣幽默，而在做天妇罗的时候却是表情严肃。尤其是秒单位计算油炸温度和火候的扇贝柱天妇罗等，他表情更加专注，手持长筷子心中计算着精确地时间，食材在漂亮的油中一过而出，金黄色的天妇罗就马上可以享用了！老爷子和去店里品尝的HB说，自己活到130岁还要做天妇罗！

做天妇罗的关键点有四，种（食材）、衣（面糊）、油和蘸料。新鲜的食材第一重要，其次是面糊，要做到薄而均匀。其三是油，一般的天妇罗使用芝麻油或者菜籽油做的，而名店都是自己调合的油，有自己独家的配比，油温要稳定在160℃以保证色相。最后是蘸料。而真正会吃的人，其实是不蘸料的，直接品尝天妇罗的酥脆、食材的天然口感。

早乙女先生经典的作品之一是挪威海螯虾的炸虾身和炸虾头。

炸虾身

炸虾头

一只虾可以吃出两种味道。虾身口感甜润，虾头口感香脆。虾身只须炸23、4秒钟，而虾头却要炸好多遍，才能出来两种全然不同的口感。

再来看一道炸芦笋。

早乙女先生是把芦笋切成两半来炸。上半部分香脆，下半部分甜润。法国的名厨曾评价说，一个芦笋做出两种鲜美的味道，是西餐无法企及的，天妇罗做到这种程度前无古人后无来者。

早乙女先生的天妇罗，都是按秒来计算的。比如，海胆时间短在10-15秒钟，而舞茸则长至50-60秒，先生是一边炸一边暗中观察客人进食的速度。每位客人进食的速度不同，但每位客人吃完一道，他刚好端上来下一道。食物的火候也都在他的掌控之中，一切有条不紊，堪称绝技。如果有幸正好是早乙女先生为你服务，简直是看了一场天妇罗大秀，不要只顾看忘记了美食哦~

吃到18800日元（合人民币1099元）的顶级套餐，可以获得早乙女先生的亲笔签名菜单。我觉得也可以当做艺术品了！

很久以前天妇罗是一种把边角料的食材裹上面糊油炸的平民食物，如今在日本料理人孜孜不倦的追求下，变身顶级料理。虽然天妇罗之神不参与米其林餐厅的评选，我们在这里也推荐2家米其林餐厅的天妇罗餐厅。

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近藤 kondo

地址：东京都中央区银座5-5-13坂口buildings9层

电话：03-5568-0923

预算：1-2w日元

うち津 uchitsu

地址：东京都涩谷区广尾5-25-4

电话：03-6408-9591

预算：1.2-1.7w日元

网址：www.tempula-uchitsu.com

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第三家

鳗鱼之神 金本兼次郎

餐厅名称：野田岩 麻布饭仓本店

地址：东京都港区东麻布1-5-4

电话：03-3583-7852

预算：1.2-1.7w日元

网址：http://www.nodaiwa.co.jp/omise.html

野田岩的套餐价格从低档到高档不等。最高级别的1.6w日元的套餐里有白烧的鳗鱼裹上一郎的鱼子酱，听上去很高大上。在店里可以选择“白烧”和“蒲烧”，据说真正的老饕都喜欢“白烧”，不用任何的蘸料，只用一点盐调味来品尝鳗鱼的天然味道，这种做法完全依赖鳗鱼的品质和店家的手艺。“蒲烧”则是大家都知道的日式鳗鱼饭的烹饪方法。鳗鱼、酱汁和饭构成了鳗鱼饭的灵魂，而每家鳗鱼老店都有自家秘制酱汁。野田家的有200多年的历史，而他们的酱汁是世世代代传下来的。鳗鱼自然也是要用顶级的才能配得上这样的料理方法。

第一道 鳗鱼寿司

第二道 煮鳗鱼饭

第三道 鳗鱼玉子烧

最后则是色香味俱全的鳗鱼饭。

先上一张HB去日本时候吃的鳗鱼饭套餐，大片大片的蒲烧鳗鱼平铺在晶莹透亮的米饭上，还有小青菜和萝卜泥，大概合300元人民币左右。真的让HB吃到流泪感动，是这辈子吃过最棒的鳗鱼饭了！

在日本，鳗鱼匠人都需要“杀鳗三年，串鳗八年，烧鳗一生”的修炼。首先杀鳗就是一道技术活儿，而串鳗是能够均匀地将浑身滑溜的鳗鱼串到竹签上，最后一步的烧鳗更是需要掌握火候和时间，来做到最好的成色。野田本店的鳗鱼，最后一步的烧鳗都是由金本老先生亲自掌勺。

最 后 来 个 小 总 结

话说寿司之神和天妇罗之神是好朋友，寿司之神想吃天妇罗就去早乙女家，天妇罗之神想吃寿司就去找小野二郎。早乙女老先生亲口说，这么多年来，他在数寄屋桥次郎那里吃了上亿日元的寿司了~而鳗鱼之神和寿司之神都获得了日本政府颁发的“现代名匠”。他们三位共同出了一本书，叫做《巨匠的技和心：日本三大料理之神的厨艺和修炼》，日文叫做《巨匠の技と心江戸前の流儀》。

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