如何炸肉丸子的详细步骤(详解干炸肉丸子)
丸子,是中国人的传统食品。
炸丸子分为素丸子和肉丸子
素丸子可以是豆腐、红薯、南瓜蔬菜;
肉丸子分为、猪、牛、羊、鱼等的肉类。
干炸丸子有很多小窍门,火候很重要的,
另外拌馅也有一定的技巧。
炸丸子炸的多了,就有一些小窍门。
下面介绍一些干炸丸子的小窍门供参考:
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先用【干炸羊肉丸子】做示范:
1、炸肉丸子得挑选肥瘦相宜的肉,牛羊肉都一样,一般都是7分的瘦肉、3 分的肥瘦,馅的自己剁,不能用料理机打,剁成肉泥状
2、肉馅打水要慢慢加入水,一般是肉馅加水500克肉馅加100克水,加入水后要一个方向用筷子不停搅拌,最后稍静置一会,便于肉馅充分吸收水分,多余的水分倒出
3、肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉拌均匀,可以以自己的口味添减调味品,香葱最好不要加,炸的时候爱糊,这是干炸羊肉丸子的调味品
4、把盘子刷一层植物油,把肉馅挤成丸子,放在盘子里,这样便于炸,要不一边挤丸子,一边炸,先的炸好了,后来的丸子还没炸好,不好区分
5、第一遍,炸丸子的定型,热锅凉油,油要足过的多,要把丸子盖住,油热7-8成下丸子,先不动丸子,晃动锅,动锅不动丸子,炸到丸子定型捞起,丸子颜色很淡,不散开就行
6、第二遍炸丸子的熟,油再烧热,把丸子用露勺轻拍,拍掉油,下丸子,炸到丸子飘起捞起,这时候丸子熟了,颜色也黄了
7、第3遍油炸丸子的颜色,再烧热,下丸子,炸丸子的颜色,外焦黄里嫩的颜色,捞起沥干油即可
炸丸子的步骤就这些,你学会了吗?
下面介绍一些具体的丸子做法。
【炸南瓜丸子】
主料:南瓜300g、面粉150g、糯米粉150g
辅料:油适量、白糖粉60g
1.把南瓜去皮,切小块
2.用蒸锅蒸熟
3.加白糖粉拌均匀,用勺子压成泥
4.加糯米粉
5.面粉一起拌均匀
6.揉成软面团
7.用手楸一块,搓成小丸子
8.锅中倒入植物油,油烧至五成热时,下丸子坯
9.开中小火炸,用勺不停的往下压
10.关火,利用油的余温再虚炸2-3分钟。捞出沥油
小贴士:
蒸熟的南瓜有很多水,可以把水倒掉。
搓丸子时,如果软面团沾手,抹上植物油再搓。
喜欢吃糯米粉的可以全加糯米粉,也可以把面粉克糯米粉对半的加。
【豆腐肉丸】
主料:豆腐300g、猪肉150g、水发黑木耳50g
辅料:油适量、盐适量、淀粉适量、胡椒粉2g、香油3g
1.把猪肉切小块,放进料理器里
2.黑木耳也加进去,加少许香油
3.用手转动料理器把手,很快就成馅了
4.加料酒、胡椒粉、香油、盐,一起搅拌均匀,腌制一会
5.把老豆腐沥干水分用勺子捣成泥
6.加入淀粉拌均匀
7.用手揪一块豆腐泥,用手心按压成片形状,加入肉馅
8.把豆腐片慢慢搓成圆球,成丸子坯
9.锅内放入植物油,加热至6成热,下入豆腐肉丸子
10.炸制表皮金黄,捞起沥油
小贴士:
豆腐泥可塑性很强,尽量不要把豆腐皮弄的过薄、不要露出肉馅
吃火锅很不错的,还可以用鸡汤做成一道菜吃
最好买那老豆腐这样水分少
【莲藕肉丸】
主料:莲藕200g、猪肉200g、鸡蛋1个
辅料:油适量、盐适量、胡椒粉3g、淀粉适量、香油5g、葱10g、姜10g
1.把莲藕去皮洗净 ,剁碎,
2.猪肉剁成肉泥,葱姜洗净切末把肉馅放在盆里,用盐胡椒粉香油葱姜末
3.加鸡蛋、莲藕末、淀粉,顺一个方向,搅拌均匀
4.用手取部分莲藕肉末捏成圆团丸子,表面滚一层淀粉,锅里油热6成,加捏好的丸子,
5.小火把丸子慢慢炸透至金黄捞起
6.用大火把油烧滚,再放入丸子,稍炸一会即可捞起沥油
小贴士
炸莲藕丸子不要加酱油,要不炸好后丸子是黑的
用淀粉鸡蛋可以使莲藕脆嫩
炸好的丸子可以直接吃,也可以做成丸子汤
喜欢吃西红柿酱的可以沾着吃,更开胃
你学会了吗?,
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