老坛酸菜多久不能吃了（老坛酸菜塌方了）

近期，老坛酸菜闹得沸沸扬扬，特别是在315晚会曝光之后，原来某商家销售的老坛酸菜被称为“插旗菜”。

靠着土坑的制作方式，不仅用脚踩酸菜，还把抽烟的烟头直接丢在酸菜上面，真是惨不忍睹，引发广大人群的关注，让人们万万没有想到的是，有那么多人都钟爱的老坛酸菜面竟然是这样的制作方式，再也不买了。

那么，老坛酸菜塌方了，酸菜还能不能吃？大家在这里要纠正心态的是，虽然某品牌的老坛酸菜食品安全不过关，但并不代表所有的相关食品都不能吃。对于酸菜大家还需科学对待，注意几点也能健康吃。

含盐量：即便其他品牌的酸菜还没有暴露出问题，但从酸菜加工方式来看，由于需要大量时间的颜值，属于加工制品的它，非常不可观的就是食盐，以及在腌制过程中酸菜营养成分的流失，都不如新鲜蔬菜要健康。

哪怕是含盐量相对较低的酸菜，营养价值的降低，也利于机体正常的生理活动。

腌制手法：不少人为了经济节约，以及自认为健康的方式，往往都会自己腌制酸菜，来自不同地方的酸菜所加工的方式也有所差别，譬如东北酸菜，当中用的发酵菌以醋酸菌为主；在南方工业做法的酸菜，则利用的乳酸菌的特性，为增加酸菜的口味，部分地区还可能加入酒和食盐。

综合食品安全的考虑，并不建议大家自制酸菜，没有杀菌消毒的步骤，很可能会给身体健康带来隐患。

同时，为了大家更好地判断，在选购蔬菜时要仔细看配料表，其中标注了食盐、糖、酒等配料成分的量，需要因身体健康的状态而适量食用，慢性疾病人群更需要当心，最好进食新鲜蔬菜。

亚硝酸盐：对于腌制加工类食品，普遍都存在一个亚硝酸盐的问题，尤其是绿叶菜更容易富集硝酸盐，硝酸盐在一定程度下转化为亚硝酸盐，一旦过量摄入机体容易中毒。

针对喜欢自制腌菜的人群，为避免摄入较多的亚硝酸盐，尤其在腌制一星期左右时亚硝酸盐含量可以达到最高峰，需要等待一个月左右的时间，亚硝酸盐含量降到安全范围内再进食。

对于在外购买的酸菜，也一定要注意保质期，切勿过期后进食，容易诱发食品安全事件。