麸质是什么（麸质相关介绍）

麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质小麦与黑麦、大麦十分相近因此这些谷类也含有麸质麸质使面团具有坚固的结构，我来为大家科普一下关于麸质是什么?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

麸质是什么

麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。小麦与黑麦、大麦十分相近。因此这些谷类也含有麸质。麸质使面团具有坚固的结构。

在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。