香菇馄饨是干还是湿的：晚餐越不能糊弄

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

又到了一下班就像钻进被窝的季节了，每天都要纠结吃点什么好！要不，吃点馄饨？不想做饭的时候来一碗热乎乎的香菇肉馅儿的大馄饨，在氤氲的热气中享受着不用做饭的美好时光。下面就跟着小易一起，来看看怎么做的吧！

所需食材：

香菇、肉末、葱、酱、料酒、生抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、鸡蛋清1个、香油、食用油、馄饨皮、紫菜、虾皮

制作步骤：

第一步：买回来的新鲜香菇切掉根，清洗干净；然后锅中加水烧开，把香菇焯水，焯好水后充分放凉；最后把放凉的香菇挤干水分，切成细丁备用；葱、姜切成末备用。

第二步：现成的肉末倒入大碗中，再倒入少许料酒，下手充分搅拌；然后把准备好的葱姜末放进来，拌匀后再分次加入半碗清水，每次都要等肉末把水分都吸收进去了再加下一次水；最后拌好的肉末就是嫩嫩的状态。

第三步：往肉末中调味适量生抽、蚝油、白糖、盐、鸡精并拌匀，然后再打入一个鸡蛋清，拌匀后淋入少许香油以便锁住肉末中的水分；都做好后，腌制一会儿备用。

第四步：锅里加入少许食用油，把香菇下入锅中炒一下，再调味适量食用盐并炒匀；待香菇放凉后，倒入肉末碗里拌匀备用。

第五步：现成的大馄饨皮子，边缘抹少许水，然后放上馅儿，直接对边缘捏合，再边角捏紧即可，都包好后备用。

第六步：锅里加水烧开，下入包好的馄饨；煮开后激三次冷水，再次煮开就熟了。

第七步：调汤。碗里加入紫菜、虾皮、鸡精、盐、香油、青葱，再加入适量煮馄饨的汤冲开；最后把煮好的馄饨捞出来，放入汤汁中，美味即成！

制作关键点：

包好的馄饨如果一次吃不完，就分装到小袋子中，放入冰箱冷冻保存。

超简单的大馄饨做法，入口鲜香又爽口，吃法也是多样，可以做成酸汤的、红油的、干拌的，又或者煎着吃……喜欢的可以一次性多包一点，不想做饭的时候随时取出来，换着花样吃，快来试试吧！

本期香菇馄饨的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年11月17日的视频制作，我们下期见。