鹅城兴衰记纪录片(鹅城记忆匠人篇)

鹅城兴衰记纪录片(鹅城记忆匠人篇)(1)

小雪杀羊,大寒杀猪,杀猪之前,是先杀羊的。一进入冬月,肉能冻住了,农人们就张罗着杀羊,杀羊也要选个好日子,关键在于天气较为晴朗便于操作。

鹅城兴衰记纪录片(鹅城记忆匠人篇)(2)

杀羊刀早早地在磨刀石上霍霍地磨好了,杀羊人用拇指试了几次,接着又磨,直到锋利无比。杀羊首先要放血,而后开膛。一只羯羊被拉出圈门。羊看到架起的案板,就血的瓷盆,锋利的屠刀,知道自己即将死亡,发出本能的“咩——咩”凄惨叫声。

鹅城兴衰记纪录片(鹅城记忆匠人篇)(3)

杀羊汉娴熟地将羯羊提溜到案板上,四蹄用绳子捆牢。这时它不会特别地挣扎,孩子们七手八脚纷纷按住羊头和腿,为了不让羊发出令人伤心的叫声,杀羊汉左手捂住羊嘴,嘴里衔着刀子,用手摸摸撩撩羊脖子上的毛发。待摸好了位置后,右手攥紧了刀把,刀尖对准了羊脖子上大动脉的位置用尽力猛地扎下去,羊血开始咕嘟咕嘟往外涌,伴随着嘶哑的叫声,喷溅着血花流到了盆子里,泛起一层血沫。不一会儿,羊的四肢逐渐僵硬,身上的肌肉也越来越绷紧了,痉挛似地抽搐着。羊血液即将流尽,之前的喷涌变成血流,随着毛尖滑下来,之后变成一滴一滴。羊的哀叫停止了,渐渐地剩下了微弱的喘气声,杀羊汉随即将羊头割下来放到一边。此时羊的眼睛还是睁着的,看上去是那样的平静,好像刚才什么也没有发生似的。

鹅城兴衰记纪录片(鹅城记忆匠人篇)(4)

接下来,杀羊汉用刀从羊脖子、四肢滑去,不大一会儿就剥了皮,那刀刃与羊皮间隙里发出嗞嗞的声音,左手揪住羊皮,右拳从羊身体与羊皮之间猛地推下去,羊皮与羊的身体随即分开。接下来就是开膛,在羊肚子上打开一个口子,把手插进羊的身体掏出内脏,最后是剔骨分肉,技术熟练,游刃有余,羊肉一点点刮下来,出色的杀羊汉可以将羊骨上的瘦肉剔的一干二净。山里的羊肉质量好,不腥不膻,羊肉和胡萝卜馅饺子很好吃,莜面窝窝配羊肉汤子别有一番风味。

(王彦峰 杨秀川)

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